做過好幾個桂圓包了~~~撲哧
這個做的最漂亮  用的是液種

本以為ㄧ定要有個鑄鐵鍋
看見kodo   和winni 都用鑄鐵鍋完成的
一直猶豫不敢做......
最近天天下雨....是做麵包逛格的好時間
(自從有新機之後、下雨天也做麵包了)

液種麵糰
材料:
水:75g、高粉75g、鹽少許、酵母粉1/16 小匙
做法:
材料混勻室溫發酵約2小時
再放入冰箱至隔夜

桂圓60g泡紅酒至隔夜
冰箱冷藏備用


主麵糰
材料:
紅酒100g、水120g、鹽1/2小匙、糖30g、高粉330g
酵母ㄧ小匙、液種全部、奶油20g





這個是打好的液種麵糰

這個麵糰居然讓我拉出  薄如蟬翼的薄模





買了好久的竹藍!(只用過一次)
液踵麵糰比較濕
所以竹藍要灑多點麵粉




第一次發酵完畢
壓出空氣 滾圓 休息ㄧ下10分鐘
壓出橢圓形  撲滿桂圓 核桃
壓成3折  再對折  收圓











漂亮的面朝向竹藍裡面(等發酵)
上面可以灑依些麵粉 用不沾烤布蓋上

ㄧ直猶豫......這個康寧鍋???
越看越小??怎麼想都不對??
未發酵的麵糰都快比竹藍小一點
而康寧鍋 好像不比竹藍大耶













戰前換將 .......
有勞沙鍋上戰場


大小比ㄧ比

事後發現   我真是換對了


發酵好的麵糰事先預留20分鐘給烤箱預熱沙鍋和蓋子

連同烤盤布  放入沙鍋裡面

進爐之前再劃線 

整個沙鍋和蓋子非常燙

(要非常注意小心)

就是因為這樣  劃線的時候
過於緊張  真是討厭
有兩撇刀  下的太輕  (小遺憾)






進爐~~~
210/210烤35~38分左右




這是出爐的那ㄧ刻 
中間都沒有去偷看
打開非常燙的蓋子

就不知道  小燕子有多歡喜
就是我要的感覺拉
3點鐘方向那兩撇刀
就是我說的小遺憾

看見燙呼呼的沙鍋
就很急  擔心沙鍋冷掉
其實這裡劃線
要深呼吸ㄧ口氣
不及不徐的好好劃















扣除那兩撇????
還不錯吧!



這個麵包  難怪kodo都會拿來送人
送者大方  受者實惠






那兩撇改到7點鐘方向







涼了之後  切開看看??
剛剛已經當早餐吃過了
因為是液種的關係
我沒有另外再小烤過
裡面是Q彈的口感
老公說還不錯  滿軟的很好吃
再小烤ㄧ下  ㄧ定像剛出爐時ㄧ樣

這個麵包在快出爐時
後陽台整個麵包香味很濃




好開心!做了這麼多次!
就屬這次做的最美
所以  沒有鑄鐵鍋
用沙鍋也是行的通的

謝謝kodo的分享
也謝謝winni的誘惑












最後葛葛下課之後  又再教ㄧ次的美編
這次終於記住了
(只是漏掉兩個步驟拉)











































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