美美小燕子

今天在聯合報看見吳寶春
金牌麵包做法大公開

詳讀內容之後 發現這個對小燕子等級的人
實在是很深奧的學問
但是想想或許小格格裡面暗藏許多高手
所以小燕子就當成練打字
將步驟寫下來  有興趣的人可以跟著學喔

步驟1
先以250g日本麵粉.加5g麥芽精.300g的水混合製成
（元種）
第二天把（元種）分別加入550g的日本麵粉和水搓揉
第三天再加入1650g的麵粉和水
第四天分別增加4950g.發酵即成老麵.

步驟2
製作中種（第一道麵糰）老麵加入高筋麵粉、
荔枝酒和水、攪拌均勻、麵糰溫度控制在20度、
在放在18度的室溫發酵12至15小時、
若攪拌得宜、拉起來可成薄皮。

步驟3
製作主麵糰中種麵糰發酵完成後再加入高筋麵粉、
法國粉、麥芽精、鹽、乾酵母、荔枝乾、核桃、
玫瑰花瓣及水、維持24度放在室溫24小時、
再分成1公斤小麵糰、鬆弛30分鐘、整型為三角型
發酵ㄧ小時。

步驟4
放入烤箱
整型為三角型的麵糰放入烤箱後、接鍵噴蒸氣ㄧ次
在220至230的溫度下、烤40至45分鐘後
（荔枝心、玫瑰情）金牌麵包出爐

吳寶春說：老麵是麵包好不好吃的關鍵
因為沒得買香味口感拿捏不容易
又說：香味是關鍵、很難形容、只能靠經驗。

以上文章刊登聯合報A8





看了半天 小燕子也看不懂 
唯一看懂的就是
他有用日本麵粉  和法國粉
嘻嘻！這個我有用過 是好粉