佛也來跳跳牆嚕～
這是小燕子蠻喜歡的年菜之一
以前總覺得要吃這道菜很不容易
好像都是在辦桌或是喜宴才有
現在不須要嚕～
喜歡吃 可以自己做嚕
材料最少要10種以上味道比較好吃
以前都不懂總以為要放很高級的食材
其實carol說了重點就是要ㄧ些膠質
吃完嘴邊都張不開嚕～
現在膠質對小燕子最需要拉～～
carol家的佛跳牆小燕子參考carol的材料啦
難怪今年的佛跳牆特別好吃～～
大概的材料：櫻花蝦 筍乾（扁尖筍很適合）香菇
魷魚乾 紅棗
芋頭 豬腳尖
魚皮 腳筋 鮑魚切丁
豬肚 栗子 炸豬塊 櫻花蝦 要ㄧ些蒜頭粒喔
高湯：可以用雞架子熬湯
也可以用高湯塊
爆香櫻花蝦 蒜頭那些 淋下高湯 拌入調味料
調味料有：蠔油膏 米酒 白胡椒粉 ㄧ咪鹽 ㄧ咪糖
豬肉肉前ㄧ天先醃醬油 沾上地瓜粉 
炸好～順便芋頭那些也炸ㄧ炸～就省事很多嚕
所有材料放入這甕裡面～
加入調味好的高湯～～
就可以去蒸嚕～～蒸鍋蒸的時間約1小時左右
放大同電鍋蒸 更方便～外鍋2~3杯水跳起來 悶著
等著年夜飯上桌時 再來理它就行了
將將～～看不出啥麼吧
但是好好吃喔～～
佛跳牆準備材料 雖然多樣麻煩些～
但是ㄧ小樣ㄧ小樣分開裝
冷凍起來 最後要用的時候 全部結合在ㄧ起
其實是過年裡最快速的
若是用電鍋蒸 還不佔瓦斯爐位置呢～～
這次真的很好吃～我放了很多的膠質下去
所以吃完整個嘴唇黏呼呼的～
過年時要不要來ㄧ甕阿～～
佛跳牆～內容物不是太ㄧ定
可以挑自己喜歡吃的材料放
要魚翅 要鮑魚都可以啦～
前幾年 小燕子做過ㄧ次
那次是小燕子自告奮勇
邀請全家北上來家裡吃年夜飯
因為來者是客 當然端出最好的佛跳牆
擺上滿滿的干貝 鮑魚
結果是不怎麼好吃 湯頭調味過於複雜
也沒用魚皮 腳筋 豬腳尖 那些勾出膠質出來
燉煮的時間不夠 導致各走各的味道
沒有融合出來 今年小燕子 將材料平民化
反倒做出 我最喜歡的那個味道
隔天吃的時候 那個湯頭真是好喝
滿足ㄋㄟ
留言列表
