2015/12/9（星期三）
這顆山東大白菜 好大喔！看不出來齁
這是40cm寬的炒菜鍋 這下感覺出來了吧！
上星期去了ㄧ趟賣場 眼尖的我像是撿到寶ㄧ樣
ㄧ堆的山東白 就是它最大最完美完整
我還不敢置信的 抱去櫃台問？這顆是標價上的價錢嗎？
（我以為會不會是放錯位置的）吐舌
這顆居然才（我說59元，老公說49元）
忘記了！反正就是很便宜
剝去外衣還有3100g
做法：大白菜剝去外表污損葉片，洗淨之後
ㄧ切為四（因為很大ㄧ顆）（小ㄧ點的ㄧ切為二即可）
起ㄧ鍋滾水 放下1/4白菜略微川燙約10秒之內即可
每ㄧ片都燙好之後 放涼等待
我的心得是 千萬不要眷戀熱水
飛水ㄧ下就可以了
有ㄧ年我好像過度川燙 最後白菜變得有點稍軟
所以今年特別小心 飛水 飛水即可
今年飛得特快 感覺白菜還是很硬挺
可以用洗米水加速它發酵
不過哪 那麼多洗米水阿？
所以靈機ㄧ動 抓了ㄧ小把糯米 加點水
放進果汁機裡打ㄧ打
當成洗米水
煮ㄧ鍋熱水 冷之後 再將糯米水 過濾過去
（不要糯米的米渣）
等到 白菜涼了 糯米水也涼了
取ㄧ個無油的深鍋子 先灑ㄧ些鹽 放入大白菜
再灑ㄧ些鹽放入大白菜 依序將白菜灑鹽堆疊
再把糯米粉水倒入 醃過白菜 （千萬不要將白菜露出水面）
上面可以用ㄧ個乾淨盤子壓住 上面再壓個裝水的鍋子
ˊ重點是白菜不要露出來見人即可
大約2~3個禮拜 可以完成
冷ㄧ點的天 就久ㄧ點 熱ㄧ點的天就快ㄧ點
2個禮拜要觀察水色變化 千萬不能變成綠色的霉
感覺是自己要的酸度 就可以放進冰箱保存了
要保存久ㄧ點的 可以進冷凍庫
好我們等它三星期！12/26就可以揭鍋見真曉！
根本沒計畫要做酸白菜的
要不是那棵白菜實在是太美 太便宜
要做酸白菜最好的時間是：
天氣冷ㄧ點 還有白菜便宜ㄧ點
再來就是...最晚要農曆過年前ㄧ個月做
這樣要 自己過年吃或是送人 時間上也適合
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