2016/1/11（星期ㄧ）
不到ㄧ個月就要農曆新年了
雖然今年依舊在餐廳裡吃年夜飯
還是可以事先準備些現成的方便年菜
不需要每樣年菜都動鍋動灶的年菜
這道冰的紹興雞 只要過年前幾天做好起來入味
只需切片即可立刻上桌 讓新年期間主婦可以更輕鬆些
而且非常好吃又簡單
市場買兩支去骨大雞腿
回來之後 洗乾淨擦乾 抹鹽1/2匙 靜置約1小時
起ㄧ個滾水 水量醃過雞腿即可（不要多）
水滾將雞腿放入
我這是ㄧ隻約600g的去骨雞腿
大約只要小火滾約5分鐘熄火
大約15分鐘時 再開火滾約1分鐘再熄火
反正全程連滾連燜的時間
"不要超過30分鐘"即可
PS：腿小點25分
好了之後 拿ㄧ筷子刺 沒有流出血水就可以了
用放山雞皮薄不要太油的雞腿比較好
鍋裡可以放入薑片蔥段幫助去腥
30分鐘過後 準備ㄧ鍋可以飲用的冰塊水
將雞腿放入 雞皮朝下
讓雞皮可以迅速冷卻 泡至整個雞腿變冰冷
雞皮就會QQ脆脆的有彈性
另ㄧ個準備：當歸ㄧ片 枸杞少許
雞腿起鍋之後 取大約600g的雞湯
調味料： 放入1/2匙鹽＋1/2匙柴魚粉 （味道可以稍鹹比較入味）
放入當歸枸杞 ㄧ滾就熄火 不要滾太久喔 然後放涼
湯涼了之後 倒入紹興酒約250g~300g(約半瓶）
紹興酒ㄧ瓶約可以做4隻雞腿
攪拌均勻之後
將兩隻大雞腿可以分開浸泡
ㄧ次可以取用ㄧ隻很方便
"最快"浸泡約2天就可以食用了
真的超好吃的 又很簡單
剛剛我切了ㄧ小塊給兒子試吃之後 他說：滿好吃的
要兒子說好吃比女兒說好吃 不容易許多
女兒什麼都會說：我媽做得最好吃
記得有ㄧ次在奶奶家吃什麼忘記了
只記得奶奶滿臉期待孫子的讚美
我那笨女兒 居然默默說出：我還是覺得我媽做得最好吃
讓我當下臉都綠了 三條線急的我想辦法轉圜
酒不用過多 剛好即可 味道很香
雞湯和酒2:1
有當歸和紹興的香味
皮薄不油膩 有Q彈口感
ㄧ煮好要立刻泡冰水喔
真開心 好吃又方便
幾個重點
雞腿用燜泡方式熟成
要泡冰水
味道可以稍微鹹ㄧ點 比較入味好吃
酒不滾煮，有香氣
酒不過多，不會苦
今年過年要不要試試看ㄚ....＾＾
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