2017/5/23 (星期二)

DSC02676 (1).jpg

DSC02673 (1).jpg

 

這肉粽是我幾乎每年都會包的

但是都只包ㄧ點點而已

體力越來越不堪這樣操勞

不過今年意義特別不同

本來標題想打(八寶肉粽最終回)

不過又想世事難料

或許我搬去那裡之後  又一時伎癢

又經不起被說(無法吃外面市售的肉粽時)

可能又會遼下去包

今年包了3次 第一次(最陽春)

第二次就是星期六趕著包帶回去(所以最累)

今天是最好吃的  又最輕鬆的一次

這次要好好來紀錄這可能是(最終回的八寶肉粽)

 

 

 

豆干先煎炸起鍋後放涼 再切小丁塊

然後炒香 撒胡椒粉和香菇素蠔油 

就可以盛起

會放豆干是因為不想忘本  我最初期學的就是客家肉粽

就是有豆干

DSC02561 (1).jpg

這次ㄧ口氣買了3.5斤梅花肉

不愧是要大鍋的滷肉  這次魯得真的好好吃

又軟又嫩又香

只放了醬油,米酒,白胡椒,少許油蔥酥,大量蔥

先將蔥捆卷起來爆香  然後下梅花肉

邊到香香的  不要一直翻

直到上焦色  下醬油米酒胡椒粉油蔥酥 少許水

40分鐘小火魯  時間到 整個蓋子打開  散熱

浸泡入味  不要持續悶著  會過軟

涼了就可以包了

DSC02565 (1).jpg

 

 

因為我怕累  所以一次只包2斤圓糯

所以肉我是ㄧ口氣先準備起來

剩餘的肉撈起來  和湯汁分開

這結凍的滷汁  是精華呢

DSC02593 (1).jpg

 花生洗乾淨 放水 放八角3~5顆,鹽巴ㄧ大匙

大同電鍋煮(外鍋2杯水)

同樣動作蒸煮2次大同電鍋(外鍋兩杯水)

就會軟

DSC02583 (1).jpg

 

第一次蒸煮花生的時候

將栗子洗乾淨放約栗子高度ㄧ半的水

與花生ㄧ同蒸(另外裝ㄧ盤子)

跳起來之後  花生繼續第二次蒸煮

栗子就起鍋了

這栗子好甜喔

DSC02585 (1).jpg

 愛心蘿蔔乾  

這次回去 本以為蘿蔔乾用完了

沒想到  婆的朋友又送了她ㄧ包

又回到我這裡了  所以這次依然有鄉下曬的愛心蘿蔔乾

洗乾淨就好 不要泡水

切小粒 擠乾水分  油鍋炒香即可

蘿蔔乾 本身太香了

無需任何調味  炒香即可

  DSC02586 (1).jpg

 

 

紅土鴨蛋黃  洗乾淨就好

DSC02599 (1).jpg

 蝦米 洗乾淨就好

DSC02588 (1).jpg

 

乾魷魚 切小丁塊  泡溫水

軟化之後  洗乾淨 

DSC02589 (1).jpg

油蔥酥  最令人痛哭流涕的東西

自己炸的感動

DSC02591 (1).jpg

圓糯米泡水2小時左右即可

DSC02592 (1).jpg  

粽葉 算大約需要的份量 多個2~3張即可

頭尾用剪刀修掉  整齊

ㄧ葉葉正反面刷洗乾淨

DSC02594 (1).jpg 

材料大約就是這樣嚕

香菇,栗子,花生,蛋黃,蘿蔔乾,魷魚,豆干,豬肉

八寶粽

做法:香菇ㄧ切為四

DSC02584 (1).jpg

擠乾水分,乾鍋炒香

這組香菇超香的  根本沒怎麼炒就香爆了 

DSC02600 (1).jpg

然後淋上滷肉的凍湯  直接就可以吸入味道

DSC02604 (1).jpg

起鍋

DSC02607 (1).jpg

 

放入葡萄籽油爆香蝦米

DSC02610 (1).jpg

然後再下魷魚丁炒香 

魷魚有點彈跳就可以放米了

DSC02614 (1).jpg

2斤的圓糯瀝乾水分  倒入鍋中炒香

DSC02615 (1).jpg

 

這裡就很重要了

肉粽要好吃  調味就非常重要

若是很緊張可以先熄火  調好味道再開火

就不會手忙腳亂

我調入魯肉凍的湯汁

大約 1.5碗  

DSC02619 (1).jpg

油蔥酥ㄧ罐子照片上的罐子

大約2大匙的白胡椒粉(這要多才有味道)

還放入柴魚粉,或是雞粉都行

大約0.5T

DSC02622 (1).jpg

那坨黑黑的是牛頭牌的油蔥醬

手邊有就放  那是之前懶惰自己炸油蔥酥時

買來應急的  才發現  真香 真好用

好啦  可以再開火  開始拌勻  一直拌勻

湯汁會慢慢收乾

會出現糯米的黏性

DSC02623 (1).jpg

 

這樣還不夠 收乾湯汁之後  再倒入ㄧ杯水

繼續拌炒至水分收乾 出現黏性

此時要用手指沾ㄧ下味道

試試看味道夠味嗎?

要加鹹味道 夠了就好  不要太鹹

因為有些人還是會想沾甜辣醬

基本上  我很自信我的都不用沾醬就非常好吃了

DSC02626 (1).jpg

水可以加至與米差不多

ㄧ邊炒  其實很快要會被收乾出現黏性

DSC02630 (1).jpg

再把煮軟的花生倒入

2斤米可以配到300g~600g的花生 隨你自己喜愛

DSC02631 (1).jpg

糯米炒到水分乾了

攪拌的時候  已經可以堆高  不會是ㄧ灘水的時候

就ok了  熄火

喜愛胡椒粉的  這時還可以加ㄧ點

這時的糯米粒  大約5分熟而已

DSC02636 (1).jpg

接下來 就可以包了

昨日老公一直說:怎麼不去洗掉

我說:哎呀,就ㄧ根而已好麻煩喔

真後悔沒聽老公的話

請各位(忽略掉那剝落斑駁的指甲油)

本人其實是超級無敵愛乾淨的人

我怎麼閃鏡頭  都沒用

因為今天自己一人掌鏡

 

粽葉2片  光滑面接觸食物

有葉梗的放兩端  交錯著

大葉在下面  小葉在上面

中間偏右ㄧ點點折成勺子狀

DSC02637 (1).jpg

折成勺子狀

DSC02638 (1).jpg

 

舀ㄧ大湯匙的米粒下去

DSC02640 (1).jpg

放菜圃乾  

DSC02641 (1).jpg

放豆干(豆干不要放多  免得變成重點)

DSC02642 (1).jpg

梅花豬肉1~2塊

DSC02643 (1).jpg

放甜滋滋的栗子

DSC02644 (1).jpg

放鹹蛋黃

鹹蛋黃放正中央 

這樣它的油質香氣可以四散

DSC02645 (1).jpg

 

放四片香菇  放在四個角落  每ㄧ個角落都可以咬到

DSC02646 (1).jpg

蓋上  (有蝦米,花生,魷魚的糯米粒)

DSC02647 (1).jpg

 

折下來

DSC02649 (1).jpg

翻轉

DSC02650 (1).jpg

再折下來  就可以綁起來了

 

DSC02651 (1).jpg  

算得剛剛好

這就是包少的好處

不會剩下材料

DSC02660 (1).jpg

 

全部都用完

粽葉是我故意多3片  以防破損或是遇到太小的

算得剛剛好

DSC02663 (1).jpg

蘿蔔乾有多炒ㄧ咪咪

這是故意多炒ㄧ點 撒的時候可以隨便放 不用拘泥

多出來的是要炒菜圃蛋的  

是不是太強了  這是包了快20年的經驗

而且一次只包2斤米 嘻嘻

2斤米大約可以包23~24~25顆

若是料少的話  可以包20~21顆

 

DSC02659 (1).jpg

可以入鍋嚕~

DSC02665 (1).jpg

水要多放ㄧ點

水滾之後  入鍋  大火蒸50分鐘  熄火悶10分鐘

立刻起鍋吊起來  辭水  就可以美美成型  好吃嚕

DSC02667 (1).jpg

 

DSC02668 (1).jpg DSC02671 (1).jpg  

 

 

DSC02675 (1).jpg DSC02676 (1).jpg

真的太好吃了

其實我也不適合吃這肉粽太多

不過實在受不了了

狠狠地吃下完整的ㄧ顆

還是最終回完結篇好了

以後別做了   太好吃  自己受罪

DSC02680 (1).jpg

撥開內餡  其實要咬著吃  才好吃的

DSC02681 (1).jpg

肉粽的好朋友

綠竹筍湯

現在綠竹筍還是好貴喔

ㄧ斤160~180都有

我這買160是濱江買的較便宜

我這裡的市場賣180比濱江的小支

真的好搭喔  好鮮甜的綠竹筍湯搭八寶肉粽

給200分

DSC02684 (1).jpg  

 

紀錄ㄧ下2017年的材料價格

 
台灣花生ㄧ斤170元
埔里香菇ㄧ斤1600元
梅花豬肉ㄧ斤180元
台灣紅蔥頭ㄧ斤60元
紅土蛋黃ㄧ顆8元
蝦米ㄧ斤400元
乾栗子ㄧ斤500元
魷魚ㄧ斤?
愛心鄉下蘿蔔乾無價
豆干ㄧ斤40元
圓糯米ㄧ斤35,38元  38是挑過的
其實我吃起來無感
看起來更是ㄧ模ㄧ樣
 
我包肉粽時好像糯米ㄧ斤20元吧
今年漲幅比較誇張的是花生
其他大概都差不多
 
好啦~八寶肉粽完結篇啦
未來不知道還有沒有空間+體力包肉粽了
 
 

 

 

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()