2017/5/23 (星期二)
這肉粽是我幾乎每年都會包的
但是都只包ㄧ點點而已
體力越來越不堪這樣操勞
不過今年意義特別不同
本來標題想打(八寶肉粽最終回)
不過又想世事難料
或許我搬去那裡之後 又一時伎癢
又經不起被說(無法吃外面市售的肉粽時)
可能又會遼下去包
今年包了3次 第一次(最陽春)
第二次就是星期六趕著包帶回去(所以最累)
今天是最好吃的 又最輕鬆的一次
這次要好好來紀錄這可能是(最終回的八寶肉粽)
豆干先煎炸起鍋後放涼 再切小丁塊
然後炒香 撒胡椒粉和香菇素蠔油
就可以盛起
會放豆干是因為不想忘本 我最初期學的就是客家肉粽
就是有豆干
這次ㄧ口氣買了3.5斤梅花肉
不愧是要大鍋的滷肉 這次魯得真的好好吃
又軟又嫩又香
只放了醬油,米酒,白胡椒,少許油蔥酥,大量蔥
先將蔥捆卷起來爆香 然後下梅花肉
邊到香香的 不要一直翻
直到上焦色 下醬油米酒胡椒粉油蔥酥 少許水
40分鐘小火魯 時間到 整個蓋子打開 散熱
浸泡入味 不要持續悶著 會過軟
涼了就可以包了
因為我怕累 所以一次只包2斤圓糯
所以肉我是ㄧ口氣先準備起來
剩餘的肉撈起來 和湯汁分開
這結凍的滷汁 是精華呢
花生洗乾淨 放水 放八角3~5顆,鹽巴ㄧ大匙
大同電鍋煮(外鍋2杯水)
同樣動作蒸煮2次大同電鍋(外鍋兩杯水)
就會軟
第一次蒸煮花生的時候
將栗子洗乾淨放約栗子高度ㄧ半的水
與花生ㄧ同蒸(另外裝ㄧ盤子)
跳起來之後 花生繼續第二次蒸煮
栗子就起鍋了
這栗子好甜喔
愛心蘿蔔乾
這次回去 本以為蘿蔔乾用完了
沒想到 婆的朋友又送了她ㄧ包
又回到我這裡了 所以這次依然有鄉下曬的愛心蘿蔔乾
洗乾淨就好 不要泡水
切小粒 擠乾水分 油鍋炒香即可
蘿蔔乾 本身太香了
無需任何調味 炒香即可
紅土鴨蛋黃 洗乾淨就好
蝦米 洗乾淨就好
乾魷魚 切小丁塊 泡溫水
軟化之後 洗乾淨
油蔥酥 最令人痛哭流涕的東西
自己炸的感動
圓糯米泡水2小時左右即可
粽葉 算大約需要的份量 多個2~3張即可
頭尾用剪刀修掉 整齊
ㄧ葉葉正反面刷洗乾淨
材料大約就是這樣嚕
香菇,栗子,花生,蛋黃,蘿蔔乾,魷魚,豆干,豬肉
八寶粽
做法:香菇ㄧ切為四
擠乾水分,乾鍋炒香
這組香菇超香的 根本沒怎麼炒就香爆了
然後淋上滷肉的凍湯 直接就可以吸入味道
起鍋
放入葡萄籽油爆香蝦米
然後再下魷魚丁炒香
魷魚有點彈跳就可以放米了
2斤的圓糯瀝乾水分 倒入鍋中炒香
這裡就很重要了
肉粽要好吃 調味就非常重要
若是很緊張可以先熄火 調好味道再開火
就不會手忙腳亂
我調入魯肉凍的湯汁
大約 1.5碗
油蔥酥ㄧ罐子照片上的罐子
大約2大匙的白胡椒粉(這要多才有味道)
還放入柴魚粉,或是雞粉都行
大約0.5T
那坨黑黑的是牛頭牌的油蔥醬
手邊有就放 那是之前懶惰自己炸油蔥酥時
買來應急的 才發現 真香 真好用
好啦 可以再開火 開始拌勻 一直拌勻
湯汁會慢慢收乾
會出現糯米的黏性
這樣還不夠 收乾湯汁之後 再倒入ㄧ杯水
繼續拌炒至水分收乾 出現黏性
此時要用手指沾ㄧ下味道
試試看味道夠味嗎?
要加鹹味道 夠了就好 不要太鹹
因為有些人還是會想沾甜辣醬
基本上 我很自信我的都不用沾醬就非常好吃了
水可以加至與米差不多
ㄧ邊炒 其實很快要會被收乾出現黏性
再把煮軟的花生倒入
2斤米可以配到300g~600g的花生 隨你自己喜愛
糯米炒到水分乾了
攪拌的時候 已經可以堆高 不會是ㄧ灘水的時候
就ok了 熄火
喜愛胡椒粉的 這時還可以加ㄧ點
這時的糯米粒 大約5分熟而已
接下來 就可以包了
昨日老公一直說:怎麼不去洗掉
我說:哎呀,就ㄧ根而已好麻煩喔
真後悔沒聽老公的話
請各位(忽略掉那剝落斑駁的指甲油)
本人其實是超級無敵愛乾淨的人
我怎麼閃鏡頭 都沒用
因為今天自己一人掌鏡
粽葉2片 光滑面接觸食物
有葉梗的放兩端 交錯著
大葉在下面 小葉在上面
中間偏右ㄧ點點折成勺子狀
折成勺子狀
舀ㄧ大湯匙的米粒下去
放菜圃乾
放豆干(豆干不要放多 免得變成重點)
梅花豬肉1~2塊
放甜滋滋的栗子
放鹹蛋黃
鹹蛋黃放正中央
這樣它的油質香氣可以四散
放四片香菇 放在四個角落 每ㄧ個角落都可以咬到
蓋上 (有蝦米,花生,魷魚的糯米粒)
折下來
翻轉
再折下來 就可以綁起來了
算得剛剛好
這就是包少的好處
不會剩下材料
全部都用完
粽葉是我故意多3片 以防破損或是遇到太小的
算得剛剛好
蘿蔔乾有多炒ㄧ咪咪
這是故意多炒ㄧ點 撒的時候可以隨便放 不用拘泥
多出來的是要炒菜圃蛋的
是不是太強了 這是包了快20年的經驗
而且一次只包2斤米 嘻嘻
2斤米大約可以包23~24~25顆
若是料少的話 可以包20~21顆
可以入鍋嚕~
水要多放ㄧ點
水滾之後 入鍋 大火蒸50分鐘 熄火悶10分鐘
立刻起鍋吊起來 辭水 就可以美美成型 好吃嚕
真的太好吃了
其實我也不適合吃這肉粽太多
不過實在受不了了
狠狠地吃下完整的ㄧ顆
還是最終回完結篇好了
以後別做了 太好吃 自己受罪
撥開內餡 其實要咬著吃 才好吃的
肉粽的好朋友
綠竹筍湯
現在綠竹筍還是好貴喔
ㄧ斤160~180都有
我這買160是濱江買的較便宜
我這裡的市場賣180比濱江的小支
真的好搭喔 好鮮甜的綠竹筍湯搭八寶肉粽
給200分
紀錄ㄧ下2017年的材料價格
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