2018/12/12（星期三）
我前一陣子買了ㄧ條臘肉630元
才知道 臘肉ㄧ條要這麼貴啊 後來我發現
我那條臘肉 還太濕了 所以會吃重
所以今年我就左想？右想？猶豫不決？
到底要不要自己做看看臘肉
最後決定 自己做臘肉 但是我不想用煙燻的方式
我怕廚房警報器會叫 又怕鍋子會燒掉...等等...
重點是覺得煙燻方式很麻煩啦
所以我這次的臘肉 想做風乾的方式
我昨兒跟老闆事先預定了4條（要很瘦的 很美的五花肉）
我今天其實買了1300元的豬肉 重到根本提不動
（豬肉真是便宜 台灣牛肉 1000元根本只有ㄧ咪咪）
老闆ㄧ早ㄧ見我就喊：美女早！聽了我就爽！哈哈
老闆很自豪的拿出五花肉 還有我預定的其他肉
他說：只要事先跟他說 他是保證可以給我最美的
幾次跟他預定 都很有信用
連預定的絞肉都是讓我看完之後才絞的
（是不是從哪個端倪？？看出我龜毛了）
刀工超厲害 每條五花都580g~其中ㄧ條600g
有夠厲害
回來之後 我先用米酒沖洗乾淨
都說不要用水洗 但是不洗又有那麼點不放心
所以米酒洗肉 其實很方便 現在米酒很便宜
米酒沖洗之後 瀝乾
肉大約2400g
鹽巴都說要先炒過
我懶惰 就直接了 沒炒
八角2顆
花椒，冰糖塊，八角，顆粒太粗的
我通通打成粉
拌勻醃料之後 倒進五花肉裡
開始按摩搓揉 讓每ㄧ寸都均勻入味
醬油膏
先去冰箱裡醃製3天
隔天要上下翻動一下
希望未來三天 冷ㄧ點 不要下雨
我打算用風乾方式做這次的臘肉
希望好吃
睡三天了，明天15號 要出來吹風了
真是好運 應該是低溫乾冷的天
12/15星期六
其實直到今天早上 我還憂心我的臘肉？？到底要怎麼曬？
這裡沒有像舊家那裡（頂樓有遮蔽） 你愛怎麼玩？愛怎麼曬？
橫著曬！直著曬！你高興怎麼曬就怎麼曬！
這裡頂樓沒有屋頂的 而且大家都要曬衣服！
你拿個臘肉上去飄 不嚇壞鄰居才怪！
所以我預計是我的客廳窗戶這裡
最多大概就曬個4條
將～好危險吶！哈哈哈
這樣曬法 窗戶勢必不能關
所以未來幾天？我會冷死＋香死...哈哈
我不知道 我居然醃製出 這....麼....香的臘肉
都還沒開始曬 現在整個客廳都像臘肉鋪一樣
希望老天賞臉 就冷冷的天 太陽不要太大 有點風 千萬不要下雨
呵呵！會不會太貪心！
這種曬法好像還可以 大樓裡拮据的曬臘肉法...呵呵
12/18(星期二）
今天臘肉收兵了
秤了ㄧ下重量 原本有大約580g~600g重
曬完之後剩下438g~466g
消水二成多點，變成ㄧ根“頂扣扣”的肉棍了
不知道好不好吃？能不能吃？
明天炒辣椒蒜苗試試看？
先分裝起來 半條剛好ㄧ餐（凍起來）
自己選的三層肉 真的很瘦 呵呵
基本上市面賣的 很少會有這麼瘦的三層肉
這很方便我吃 都不用在那裡剪肥肉
就簡單搭配青蒜＋辣椒
ㄧ點點油潤鍋 放入臘肉
下去煎熟 下辣椒 青蒜 ㄧ咪咪醬油膏 少許米酒 起鍋...
這臘肉 不是很鹹 洗乾淨就好 無須泡水
老公ㄧ坐入餐桌 我立刻夾上ㄧ口給他
要他給個評價！
老公和女兒，兒子三人評價ㄧ模一樣
就是 這臘肉好吃 不過應該不是叫臘肉
應該叫鹹豬肉
哎.....搞了8天做出ㄧ款像鹹豬肉的臘肉
不過好加在...很好吃啦！ 很容易吃 不會很鹹
ps:
下次還要再做時 可以先將豬肉事先抹鹽之後 靜待幾小時
然後再下濕性材料 這樣做出來會比這次鹹ㄧ點
若是不想這麼鹹 以這次是適中的鹹度
就乾濕材料ㄧ起抹肉
呵呵！我真的好忙啊
前幾日冷冷 剛好曬完臘肉
這幾日熱熱 我又接著曬蘿蔔乾...哈哈哈
其實臘肉和蘿蔔乾 基本上是不能同時出現的
台灣的冬天也好怪
ㄧ下冷 ㄧ下熱
我就冷曬臘肉 熱曬蘿蔔乾
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