2019/2/3（星期日）
這是我煎得最好吃的一次生鮮干貝
完全有sop 只要記錄下來
就再也不怕煎出來NG了
這是好市多買的生食等級干貝
作法：
要先退凍 看你時間多寡 時間夠就冷藏退凍
時間匆促 那就室溫退凍 像我這樣放著退（這是冬天）
ㄧ定要退到冰塊完全退掉是軟的
會生出很多湯汁 可以把水倒出來 放在湯裡（不浪費）
再用乾淨的紙巾擦乾水分 一定要擦的很乾沒有水
將鍋子燒熱 放入葡萄籽油（或是植物油）
大火開著
把干貝放入 放入ㄧ定要有空間
每ㄧ顆干貝都盡量不要碰在ㄧ起
然後不准翻動（計時兩分鐘）
這干貝完全不會生水出來
二分鐘時間ㄧ到立刻翻面（戴棉質手套，要不然手被噴的哇哇叫）
翻面後依然不要動也是兩分鐘
在剩餘30秒的時候 把奶油放入
搖晃ㄧ下奶油 時間ㄧ到立刻起鍋
可以撒上黑胡椒粉和鹽巴
接下來就（秒吃）
秒吃很重要 放太久會繼續熟化下去
第一次先以這個方式和時間計時
然後再以你的干貝大小下去做調整
這樣煎出來的干貝完全不會過老
也不會太生 不敢吃 鍋裡也不會水水的
重點就是
干貝ㄧ定要退凍
干貝ㄧ定要擦乾水分
全程時間之內不要亂翻動（ㄧ面約2分鐘）
要大火
保證非常香甜軟嫩好吃
學會這道（香煎干貝）過年期間可以大大展身手
就不會買了好食材 卻料理的NG那就可惜了！
今天是真正的小年夜
我們吃香煎干貝，廣式臘腸，還有芋頭米粉湯
明天就真正的除夕夜了
祝福大家平安快樂^^
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