2019/2/14（星期四）
這道羹湯是我很愛的
平常也不容易煮，因為這些材料
都在冬季春節附近 冰箱裡才會有的
加上甜豆仁也是冬天的食物
生鮮干貝，金華火腿
蝦蝦，烏參
竹笙，腐竹
干貝絲
雞高湯
其實這道湯的重點是湯底
湯底煮得好 這道羹品幾乎完成ㄧ大半了
金華火腿我分成兩部分
ㄧ部分先和雞湯下去熬湯
ㄧ部分我切成小末末
我將雞高湯＋金華火腿＋干貝絲ㄧ起下去熬湯
熬好湯之後 過濾所有渣渣
把腐竹泡軟之後 放入
還有竹笙，泡軟，川燙，切小塊， 放入
調整味道（鹽）
先勾芡 勾薄芡即可
烏參也ㄧ起放入
烏參我放ㄧ咪咪 因為妹妹來踩煞車
（她不敢吃）
勾完芡之後 再放入 干貝和蝦仁
（干貝和蝦仁都橫剖切開）
再放入 甜豆仁
金華火腿丁 切小末末爆香 金華火腿很鹹的
最後滾起 再將金華火腿撒上去
就完成了
湯的味道可以濃 但是不要鹹
撒上的金華火腿末 可以增加香氣及鹹味
有畫龍點睛的效果
先勾芡再下干貝與蝦仁是防止那兩樣過老
得意的羹湯 好喝！
這次我沒用豆腐 改用腐竹
效果也很好（腐竹乾的時候就捏碎再泡水）
我有後面那盤閹雞當後盾
（煮雞的湯加上ㄧ些雞骨頭＋干貝絲＋金華火腿）
這湯底就會很好喝
加上甜豆又嫩又甜
這道拿來宴客絕對不會漏氣的^^
全站熱搜
留言列表
