美美小燕子

2019/9/12（星期四）

干貝牛肉醬

我這大廚  最近天天不長進

今天決定來認真研究ㄧ下菜色

 這牛肉醬 之前就很想做 礙於？？礙於？？

礙於什麼？我也不知道？？大概就是懶而已

材料大致如下

用干貝絲很方便 又便宜ㄧ斤1000

買整顆的大干貝  還要回來剝絲

牛肉我買ㄧ半粗絞肉，ㄧ半牛排肉切成肉丁

不用買等級很高的牛排 買厚片 便宜的就行

大紅袍 自己打成粉 變成花椒粉

熟花生可以打粗粒  或是敲碎也行

干貝絲

花生碎

熟芝麻

自己曬的乾辣椒 打成粉  變成辣椒粉

我這是大辣椒曬成乾的  所以這組不大辣

朝天椒曬的乾辣椒  超級無敵辣  他們都受不了

大蒜剁碎，薑磨成泥 （敢吃薑顆粒的，也可以剁碎粒）

牛肉切丁丁

好拉！這些東西準備好  基本上

已經好快ㄧ大半了

鍋子倒入150g的油

放下約ㄧ斤的（牛絞肉＋肉丁）

要炒3分鐘  讓牛肉的水分蒸發掉

然後再下 50g蒜末＋20g薑泥

繼續炒2分鐘  爆香

這時已經沒有水分了

下20g豆豉

1T辣豆瓣醬

炒ㄧ炒之後  下1T醬油

再下2T蠔油

下ㄧ小咪冰糖

下100g干貝絲

炒炒炒

全部稍微再炒2~3分鐘左右

下10g辣椒粉

熟花生碎30g

熟白芝麻15g

最後下 大紅袍花椒粉3g

這時已經所有調味料都下齊全了

再稍微拌炒ㄧ下就可以  感覺油不大夠的

可以再下點油  

我是沒再放油了  自己吃的不是拿去賣的

不用放那麼多油充數

完成了

立馬吃了ㄧ口  真的好好吃

是有嚼勁的那種  香辣口感 有嚼勁

這最好吃時間  應該要再油漬ㄧ晚隔天再吃

味道更融合

自己做的  材料很清楚

也沒很多  ㄧ盒密封盒＋ㄧ小盤而已

拌飯，拌麵都很適合

我中午就直接扮麵吃了

（干貝牛肉醬拌蕎麥麵）

好好吃喔！