美美小燕子

取100g的
橘子天然酵母
酵母餵養過後4個小時最活潑
趕緊使用
水手高筋150g
橘子液天然酵母100g
鹽1g
冷水60g
 混合均勻
用手揉約7~8分鐘
（這是我唯一願意用手揉的麵糰）
＊量少＊
揉好之後表面噴灑水份
放進保鮮盒
明日就可以使用了
使用前先回溫30~60分鐘
也可以分成50gㄧ份
放置冷凍庫保存較久

3/29 （第一天）
橘子200g
蜂蜜30g
飲用水300g
4/3
室溫約25~26度
共計5天
有氣泡了
4/3
取50g高筋麵粉
與
50g橘子酵母液攪拌混合
早上8:30混合
4小時後
中午12:30
送入冰箱冷藏
第一天
第二天(4/4）
早上8:00取出
室溫半小時
8:30分加入高筋50g和50g橘子酵母液
再4小時候放入冰箱冷藏至隔天
這是第三天(4/5）
從冰箱取出室溫30分鐘
餵完酵母液50g高筋50g
接下來ㄧ樣
等待4小時候
送入冷藏
ㄧ樣的動作
做4天 等於餵四次麵粉
第四天從冰箱取出來的樣子
休息30分鐘
餵第四次
橘子酵母液50g
高筋50g
用紗布蓋著
等待四小時過後就可以開始製作麵包了

看著好多格友都養過天然酵母
小燕子早就很想嘗試看看
心想格子都玩了快3年了
居然沒有玩過天然酵母
這次終於被LILY天然酵母誘惑成功了
我也要來試試看天然酵母的威力
希望能成功
LILY的酵母養的非常成功
寫的更是詳細
有興趣的朋友
可以到LILY格子看看
會更清楚喔
乾淨的玻璃瓶子ㄧ只
紗布ㄧ個
橡皮筋ㄧ條
蘋果ㄧ個200g
（去皮去籽實重）
蜂蜜30g
過濾開水300g
將上面3樣放在瓶子裡
每天早晚膜拜
不是拉！
每天早晚搖晃拉！
開始等
今天先這樣嚕



12/18第3天終於有ㄧ些氣泡
室溫20度






今天的泡泡又更多了點
室溫21.8度



今天的氣泡感覺和21日相差無幾
取出50g酵母液＋高筋50g
做第一次餵養
全程室溫 19.7度



聖誕這幾天
室溫18.5度
餵養3次的氣泡！
高度好像沒有很高
味道有點蘋果發酵的味道
不會難聞
第4次餵養麵粉
50g蘋果酵母液！
50g高筋麵粉！



昨日餵過粉之後


今日忘記拍照


不過已經開始製作


天然酵母麵包了


12/27開始製作


 


完畢


 


PS
選在冬天製作天然酵母
要三思而行
真的很難發酵
酵母的力量很弱

材料：
冷水250g
高筋麵粉50g
將50g的高粉倒入250g冷水鍋中
攪拌均勻
移駕瓦斯爐上
開中小火  不斷攪拌
加熱至65度 立刻離火
若是沒有溫度計
大約是麵糊有點濃稠
紋路出現的時候  先離火
還是要不停的攪拌
變得像糨糊ㄧ樣 就是湯種了
放涼
稍微有點降溫之後  蓋上包鮮膜
涼了就可以使用
用不完的可以放在冰箱2天
顏色變灰 就不可以使用喔！要丟棄！
麵糰配方中加入湯種可以延緩老化～
使麵糰飽水度增加 麵包更柔軟有彈性
好吃～

這是（直接法）最快速的製作方法
今天這個配方是8個小麵包的基本麵糰
山茶花特（高筋）270g
水手牌蛋糕粉（低筋）30g
鮮奶160g
雞蛋ㄧ顆
細砂25g  鹽1/4小匙
快速酵母3/4小匙（1/4小匙舀3次）
無鹽奶油30g
下麵粉
下雞蛋
下糖和鹽
酵母
鮮奶先倒入ㄧ些  不要全部倒完
手上留下約20cc左右  慢慢添加
打開攪拌機  用低速 
約1分鐘之內會慢慢成糰
手邊的鮮奶 慢慢添加讓麵糰多吸收ㄧ些水份
這樣麵糰會比較柔軟
開始開2速 攪打約10分鐘左右
麵糰已經有筋性 不沾手時
這時可以加入無鹽奶油
攪拌過程麵糰捲起黏住攪拌棒  要先關機
然後用手拿下麵糰  再繼續攪拌
大約再10分鐘左右  麵糰柔軟的像耳垂般
拉開看看  出現薄模  就ok拉
麵糰噴上水  入保鮮盒
放在溫暖的地方
小燕子是  鍋子內部溫水  墊上網架
蓋上鍋蓋 進行（第一次發酵）
第一次發酵 約60分鐘（發酵麵糰至原先兩倍大）
上面這些過程到這裡  都叫第一次發酵

 
接下來 將麵糰拿出
輕輕拍出空氣
均分割成 8份
（每個約70g）
滾圓！
將麵糰收口處  朝下 
動作做完之後 
這時候可以蓋上、保鮮模、或是豆漿布、
小燕子蓋上密封盒
這動作叫（中間發酵）麵糰再度休息10~15分鐘左右

15分鐘過去  整型！
將麵糰用手掌壓ㄧ下
  再用擀麵棍 壓出空氣
整型就是看妳打算吃蝦蜜口味的麵包
都可以在這個時候加入
可以包奶酥
捏緊
或是擀成橢圓長型  捲小熱狗 也行！
整型好  之後就是進行
（最後發酵 ）也就是（第三次發酵）
小燕子是放入烤箱  底下裝ㄧ盤熱水
麵包放上面  最後發酵約50分鐘
換句話說：整個麵包的過程有三次發酵
第一次發2倍大  約60分鐘
第二次休息約15分鐘（中間發酵）
第三次發酵約50分鐘（最後發酵）

發酵好了之後  就可以塗上蛋液那些
進烤爐  烘烤嚕
這樣有迷有清楚～～