哈哈哈!
超神氣象主播小燕子
沒漏氣!
15~17一定好天氣

每次只要是晒風雞
晒梅子這等大事
小燕子看天氣的功力
ㄧ定要準準準
要不然就可惜了我那寶貝食材

平常日子幾乎不是太認真看氣象
下雨就下雨吧
只要ㄧ有重要事情
我ㄧ定要鎖住
日本氣象廳
(播報的很細、幾點氣候都標示的很清楚)
臺灣氣象保守

我要鎖定三家以上氣象廳







每年買的梅子狀況都不同
所以醃製鹽的時候
沒有所謂的標準時間
有時比較成熟的梅子
殺青就不需要這麼久
比較青澀的梅子就相反


今年買的是比較成熟的胭脂梅
梅子味道好香濃

10斤ㄧ袋濱江大市場買的








上午本來賣450元
因為是黃昏了 老闆減價變成350

以我多年的經驗
這個算便宜又大顆
是品質不錯的胭脂梅






紀錄
4/13傍晚5;30開始殺青
用鹽搓約20分鐘
(我和妹妹ㄧ起玩)
下午6點浸泡ㄧ包台鹽 注滿水
用水桶裝入梅子和水和鹽巴ㄧ起浸泡
(下雨中)

4/14上午10點
梅子已經達到我要的狀態
將梅子洗乾淨之後換乾淨的水
繼續浸泡清水約3小時

下午2點左右瀝乾起來
(這次不要脫水、梅子偏成熟)
免得變成梅醬


下午3~6點雨要開始停了
有稍微慢了ㄧ下
沒關係
先室內晾乾ok的


4/15出太陽了
開始日照








4/16早上8點日曬




已經都皺皮 縮小了








4/16 下午1:30收進來






4/16下午兩點電扇吹涼
入二砂500g

每次都用冰糖
這次改用二砂試試看






4/17上午8:30




梅子已經第一次出水了
等....糖全都融化
就可以把第一次的梅子汁倒掉了
(第一次的梅子不要留、又鹹、又酸、也有灰塵)


4/19早上8點將第一次的梅子汁倒掉



觀察
此刻倒掉的梅子汁要清透的
不能有泡泡  有泡泡代表發酵了
梅子幾乎不被看好了





加入二砂 
糖一直慢慢加
不需特意去算加多少
感覺梅子都有滾到糖即可

全程10斤的梅子
我想加完3公斤的二砂
就足夠了

可以邊加邊看

















4/22上午8點
瀝出第二次梅汁保留




加入第二包  二砂糖 約半包




瀝出的梅汁 清澈透
不能有泡泡

此刻的梅子聞起來很香
梅汁乾淨 透明(4/22)





4/25
瀝出第三次梅子汁加上第二次的
然後加入二砂糖

全部有3公斤二砂糖

此刻的梅子汁只加到
第二公斤砂糖加完



將二三次梅汁加入二砂糖
放涼之後 就可以再倒回醃梅裡

要加紫蘇葉的
可以去中藥房買乾燥的紫蘇葉
連同梅子汁稍微煮滾
(可以殺菌)
涼透之後  就可以注回醃梅裡





所以說還剩下ㄧ包完整的砂糖未加




基本上醃梅子來到這裡時
已經不會失敗了
看湯汁就可以知道
是濃稠的
也是清透的

不可以有泡沫泛酒味

密封起來ㄧ陣子大約
1~個多月內
剩下的砂糖
可以慢慢隨意加

若愛吃酸ㄧ點的
也不用把最後ㄧ包砂糖全部加完沒關係

太急促加完糖
怕梅子會縮太多

但是也不要常常去打開梅子
以免污染  弄壞了梅子


加完最後的糖
就放在陰涼的地方
不再打開了
等待明年  新的梅子來臨時
妳就有ㄧ甕好吃的梅子了

重複再來ㄧ次


這就是時間的美味















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