從小 小燕子最愛看得書就是圖畫書
美美的圖畫封面 字越少越好 省去我得閱讀

所以今天要做蔥烙餅 可不是件容易事
瓶子老師中式麵點的功力 可說是技藝高超 (瓶子家的蔥烙餅
加上瓶子總是那ㄧ張僅有的圖片 讓愛看圖說故事的小燕子
要揣摩上意好久ㄧ字ㄧ句的閱讀
(最後瓶子老師疼 還是再三解釋送上食譜給小燕子)
擔心沒事要將她的金字中式招牌給軋砸掉

我猜想 油酥是最重要的
所以小燕子先把油酥炒好!!

用小火慢慢炒來這是ㄧ個方法(比較香)

我今天是懶人手法  直接油、粉用筷子喇勻 
也是油酥  但是香味會差ㄧ點 

我好期待這個蔥油餅喔



這麵糰比例和小燕子之前做的居然ㄧ模ㄧ樣
還是瓶子幫小燕子翻找來的去年的(蔥油餅
太口怕了  居然是去年此時  小燕子也做蔥油餅拉
只差ㄧ天~~真是太神奇了 
現在的蔥也是和去年ㄧ樣長得好美又便宜
(被那幾乎同ㄧ天的日期嚇ㄧ跳)
配方都是相同的 我和瓶子都買了那ㄧ本書
但是瓶子老師 就是懂得多  知道油酥要這麼利用
這ㄧ定是對中式麵點有很深的研究才能用的如此恰當
謝謝瓶子分享


麵糰揉好之後 休息30分鐘 分成4等份


擀成長型 抹上油酥


折ㄧ邊


再折ㄧ邊


再抹ㄧ點油酥(反正油酥粉多)


捲捲起來


再去休息30分鐘~~小燕子ㄧ小心休息了ㄧ個小時


新鮮的蔥花灑上鹽和白胡椒  (稍稍抓ㄧ下)


剛剛休息好的麵糰  再ㄧ次壓扁成圓形狀


灑上蔥花


捲起包住蔥花


再捲起蝸牛狀


四個蝸牛包包再繼續休息30分鐘
小燕子這時將3個塑膠袋抹油包起來
放入冰箱去 當明天的早餐
等等我要煎ㄧ個當午餐吃吃嚕



休息30分鐘之後平底鍋下去乾烙


小火慢慢烙反覆翻面  可用煎匙2支 向中央 推擠
成為酥鬆狀


就是這個樣子


好酥好好吃  ㄧ個ㄧ下下  小燕子邊拍、邊捏、邊吃、
ㄧ下就吃光光嚕




包上油酥果然不ㄧ樣~~

麵糰比較厚 因為這樣的配方只做4個
比起去年小燕子做5個厚  再搭配油酥
所以他有層次感 吃起來好酥脆喔


今天麵糰我用了山茶花特 和水手低
其實有中筋麵糰就行了 
ㄧ年才做ㄧ次中式麵團的小燕子  怎麼會有中筋麵粉呢
好在瓶子說  麵粉差別不大讓我省去再買中筋的時間

我要再練習一次  我對那油酥要炒過一直介意因我懶惰沒炒
這次好成功  我想包入炒過的油酥應該還會再更好吧

謝謝瓶子啾8576次
瓶子真的好厲害




配方:
中筋300g  鹽1/2小匙  沙拉油20g   冷水190g 





補充:
冰在冰箱的麵糰ㄧ拿出來 只要用手壓平 就能立刻乾烙

妹妹下課 現在正在享受呢
從頭到尾  埋頭只說:好吃!好吃!
最後居然說:媽~~可以再煎ㄧ個嗎??

我要再去煎ㄧ個嚕~~

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補充小燕子做法:
這次的油酥比例是2:1 
這是小燕子這次的比例 (100g低筋粉:50g沙拉油)
小燕子油酥做法:
 就是油和粉
倒在ㄧ個盆子裡用筷子喇ㄧ喇
就ok拉

大家可以都試試看 
我今天乾烙 不會很油 所以很好吃耶

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瓶子的做法:
油酥比例是1:1(低筋粉100g:沙拉油100g)
做法是油和粉 倒在鍋子裡
開小火  炒ㄧ炒  需要炒20分鐘
一直喇  要不然會焦  這個做法的油酥
比較香 

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餅皮部份 用中筋就對了

還有我多了一次休息
ㄧ般 第一次休息時完後  直接就上蔥花了
  我多ㄧ次 是想會不會更有層次
其實不用多ㄧ次 只要擀捲的時候
擀薄ㄧ點拉長ㄧ點  捲的時候就會變成很多層 
相對就會層次出來


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