98年醃的脆梅 
  




脆梅:


            新鮮梅子2公斤
             







鹽200g

將梅子用鹽巴搓揉、這要搓很久喔~

千萬不可以懶惰,這會關係到成品,會不會苦澀

所以要用心搓~梅子洗乾淨瀝乾水分先用100g 鹽巴搓揉

至表面光亮 生水 鹽巴不見(約一小時)

會有點累~但是一定要堅持下去



補充相片100年4/7

這是光亮後的梅子~用菜刀拍裂~也將蒂頭剔除乾淨~





再注入水醃至梅面







剩餘100g的鹽也一起加入




浸泡8小時    去除苦澀





8小時後~梅子已經變成褐色了


再將鹽水倒掉  換乾淨的清水

一般都說用流動水漂水

但是我覺得每一小時或半小時換ㄧ次水 就可以了

這樣漂水需要6小時 



六小時後  拿乾淨的洗衣網袋子裝起來

脫水3分鐘   可用風扇吹至表面乾爽




這是醃製脆梅 所以要煮冰糖水

糖全部需要1200g    但是需要分成3次加入

第一次400g的糖和400g的水煮開放涼  加入梅子裡





醃一天後倒掉糖水不要

第二天糖400g加水350g煮好放涼加入(重複第一次動作)

第3天糖400g加水300g煮好放涼加入 糖水不可以倒掉喔

  就可以入冰箱了  冰3天就可以食用囉





這是第一次加入糖水的梅子







我習慣全程加入糖水時  都在冰箱冷藏  這樣會更乾淨衛生

更不會失敗  (失敗的梅子會發酵起泡泡)

梅子的醃製品就屬脆梅最快可以吃到  從新鮮到成品約一星期

但是手續也是最麻煩的一種

因為會佔據冰箱的位置  所以ㄧ次也不敢做多~其實脆梅好好吃~







這次的醃製很成功喔 ~又脆又冰~不會苦澀~所以前置作業ㄧ小時搓揉
發揮了功效~



98年的梅子



100  4/7補充 
醃冰糖的梅子感覺比較好吃


後面的相片是由100年補充上去的
之前相片全都被移除了

98年的梅子用冰糖醃的
梅子感覺比較亮  比較好看
















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