2016/2/16(星期二) 

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 這道蘇造肉 在我第一次做的時候 應該是還未結婚時

(至少23年前了)

當時我就有傅培梅大師的食譜書是整套的

那時會做這道菜 完全是大膽+傻勁

傅培梅大師的食譜 只要妳按造做法配方

絕對是無誤的 

所以當年毫無烹飪經驗的我 居然敢做...蘇造肉

重點是  還做得非常好吃 (我應該是有天份的)偷笑!

昨天 我為了年前買了這塊沒切的完整梅花豬肉

翻了傅培梅老師的食譜書  

問了老公 ? 你記得我做過蘇造肉嗎?

老公點頭 當然記得  還說非常好吃

因為我印象裡 我也認為非常好吃

所以就決定將這塊梅花肉 作成這道佳餚了

(兩個小孩當然是沒吃過嚕)

梅花豬ㄧ大塊(大約1斤左右都可以)

醬油大半杯

只要將梅花豬肉放進袋子裡綁緊 就可以讓豬肉整個被醬油包住

這動作大約泡個大半天沒關係的

起油鍋  要非常多的油(這點就是讓我退怯的地方)

不止起油鍋  還要大火 將豬肉塊放下去炸

炸的黑黑沒有關係 只要翻ㄧ次面就行了

不用管裡面熟不熟 炸至表面非常焦黃沒關係

(炸的時候,用鍋蓋半蓋的方式遮住鍋子,免得油爆) 

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 焦黃之後就熄火 肉起鍋

拿ㄧ個深盤  底下用鋁箔紙鋪底

將肉放上

表面放蔥段3~4支,薑片3~4片,8角ㄧ顆,花椒ㄧ湯匙

(我花椒粒用完,用花椒粉也可以)多甩ㄧ點下去

米酒大約2大匙

 

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然後再將鋁箔包起來

移入蒸鍋裡  大火蒸1個小時

(我肉有點大塊,蒸了大約1.5小時)

那味道....香爆了  好懷念的味道喔

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把蔥段,薑片,八角移開,小心的將肉的原汁 倒入小湯鍋裡

再把泡豬肉的醬油大約3大匙加入 再適量放些冰糖

用小鍋煮滾 可以微微加點水 3湯匙即可

最後原汁滾起之後  上ㄧ點薄薄的薄芡汁

這肉湯汁 非常的珍貴  是這道肉的靈魂 

千萬別浪費 

 

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蘇造肉稍微涼點 就可以切薄片了

再把原湯汁 澆淋下去 

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哇!又聽見小孩誇張的誇讚了

老公也贊不絕口!

切半份即可!湯汁留ㄧ半下來

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後來我查了ㄧ下(蘇造肉的由來)很多版本

又看了ㄧ下作法 和傅培梅老師完全不同

不過形容的口感 卻是ㄧ樣的

着重于文火煨焖,汤很浓,很鲜,肉也酥烂绵软,

糯香柔韧,老少皆宜,确实别具一格,吃了还想吃,回味无穷,念念不忘。

或許是傅老師  自己改良過 用比較容易的做法

已經不可考了(因為是ㄧ道極老的老菜)

 

反正就是好好吃

偶爾可以做ㄧ下 這當年菜 絕對不漏氣的

唯一就是得用掉大半鍋的油

不過這道吃起來  是完全不油膩的喔 

 

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    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()