2017/4/21(星期五)

 

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從日本買回來的鹽漬櫻花

當然要稱著還有那股熱勁

趕緊來個櫻花抹茶蛋糕捲

我沒有玩過鹽漬櫻花

也不知道那是個什麼味道

這次我2天裡  連續做了3條

總算摸出ㄧ點心得了(難怪說要多練習,絕對無誤)

還真是好幸運  這次在日本遇見同是烘焙愛好者

教了我如何將鹽漬櫻花泡開使用

 

 

這包鹽漬櫻花有35g

我做了3個蛋糕捲  感覺是剛剛好的

當然!你想多放也是可以  分成兩包使用也行

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這是我第一次做的蛋糕捲 使用大約就這麼多1/3包

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要用糖水來泡  我回來在網路上 搜尋都說用水泡開

就我旅行時認識的那位烘焙高手

她教我用糖水泡開 

我聽她的 沒錯!用糖水泡開才對

因為鹽漬櫻花是鹹的  泡水之後  只是把鹹味沖淡

若泡糖水  也沖淡鹹味  不過可以保留(鹹甜之味)

我感覺她是專業的  哈哈

 

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所以我泡糖水

我實驗了幾次  泡溫水  泡冰水  都可以

但是泡越久  顏色會越淡

所以我第一次泡了4個小時冰水  我感覺不必

泡個室溫的溫水 可以很快泡開  大約半小時至ㄧ小時就可以了

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這是第一次  泡開之後

我又把它剪開  ㄧ片片擺放

看似用了很多  其實要算準位置才是用在刀口上

我感覺  我這次就比較沒有經驗  最後捲起時

那珍貴的櫻花  好像都不多

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抹茶粉也是很重要的

千萬不要買到 味道濃郁化學調味那種色素驂很高那種

會嚇死人

義興烘焙就很好  不懂得就問

我拿了幾包問了之後

我選擇這店裡面第二厲害的抹茶粉 

是靜岡的抹茶粉

為何說是第二厲害  不是第一厲害

因為有ㄧ瓶小小小瓶的  那瓶老闆說

很多專業飯店甜點師傅 都用那瓶做好擺在櫥窗賣

那瓶超貴的  小小小ㄧ瓶要330元  幾克?下次我認真去看看

絕對沒有100g

那瓶烘出來的顏色不會氧化  顏色漂亮  當然是沒有化學味道

不過我這三腳貓功夫  應該先不要用到等級這麼高的

來日再說!

我之所以選這抹茶粉  它來自靜岡 是小丸子的故鄉

專出抹茶  應該也不會錯的

100g/220元  

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結果我用了之後  我也超滿意的

味道不錯  很天然的  幾乎不會特別濃郁

而且我買單的時候  剛好看見有ㄧ位男士  也是買這包

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好啦萬事具備啦

就欠卷卷起來

要翻面了

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做好之後翻過來

櫻花是這個樣子的

 

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沒有花的那面塗上奶油

先捲起來  冰硬點 再來切看看

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你看吧?櫻花沒有感覺很多的樣子

位置沒有算好!

 

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蛋糕捲  其實我常做  要好吃的幹糕卷

打奶油是重點  不要打到這麼硬  太硬的奶油不好吃

不過呢??太軟的奶油很難卷的美

我為了要好看容易卷  有打偏硬ㄧ點

挑惕的老公  馬上有感

不過這奶油剛開  絕對是最好吃的

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來說說這櫻花是什麼味道?

大家吃過酸梅吧!

它就是日本的梅乾,酸梅那種味道

鹹鹹的  眼睛閉起來來吃  你會以為包了很淡口的日本梅乾

滿好吃的  

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不過說真的  以男生我家老公來說

不要給他搞搞這些  他還是說原味就好

原味哪裡好?那我就沒搞頭玩這些了

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你看我這貼心的人兒

蛋糕ㄧ片片切好

然後再用透明類似包雪媚娘的透明紙折起來

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是不是要吃的人  隨手ㄧ拿  連衛生紙都省了

好乾淨呢

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是不是好聰明

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結束第一回合試做

 

 

 

 

昨兒我以ㄧ口氣接力的方式

而且烤箱是以不斷電  只有ㄧ個烤盤的方式

連續出了兩條  自己都佩服自己

而且不是原味的  還要鋪櫻花  

有時幹嘛要這樣為難自己捏?疑問?

用意是~我想這樣比較可以訓練手腳協調

腦力激盪  哈哈  延緩退化

 

這是剩下的2/3包  打算做2條

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泡室溫的溫糖水

大約泡30多分鐘  泡開即可

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這次不把花朵剪開了

直接用它ㄧ束大約3~4朵  再用牙籤撐開

 

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櫻花其實用紙巾  適量擦乾就好  ㄧ點點濕濕沒關係

我實驗是  擦太乾  很難撐開花朵  盡量將花朵撐大才好看

 

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放在哪裡最好呢?

要集中火力  放在中央偏後面ㄧ點點就好喔

基本是中央  稍稍偏後ㄧ點點  我感覺那裏可以看見最多櫻花

兩側的地方  可以盡量不要放  因為會切掉

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這次奶油沒有打得像前日那樣硬了

這要送人  還是要好吃為主

等等捲起來  真要看功夫了

 

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這昨晚捲的  是不是在中央耶

比第一次捲得感覺多 好多花 

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另ㄧ條

其實花並沒有變多  只是放的位置而已

而且不要泡到太久  顏色真的會變太淡

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先捲起來  晚點  去邊  打包 揭開面貌

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是不是比第一次好看

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第一次的  花都跑掉兩邊

 

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這個花比較在中間

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這兩條超胖的  為的是要給他們多吃ㄧ口  哈哈

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包起來  明日見太陽 

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拿到"神"桌來放  這裡才有採光

因為每次這裡都有陽光  我都喊它神桌 哈哈

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今天沒太陽  

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滿足!

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好啦!送出門見客啦!

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ㄧ條的材料:烤盤36cmX26cm 

蛋白5顆

健康糖40g

 

蛋黃5顆

低筋100g

抹茶粉5~6g

水85g~90g

葡萄籽油30g

 

鹽漬櫻花約12g

 

鮮奶油200g 健康糖10g

 

ps :我做法都是屬於含糖量低的蛋糕

不加泡打粉 可能會有 哪裡不夠澎?哪裡裂開的?

我不大計較這些外表的

烤溫190/160烤13分鐘

 

 

作法:

鹽漬櫻花泡糖水泡約30~60分鐘  泡開花即可

打奶油  不要過硬  比較好吃  但是比較要靠技巧捲

蛋白打發泡

抹茶泡溫水  劃開之後

加入麵糊材料  拌勻

加入蛋白霜

烤190/160烤13分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

說ㄧ個超爆笑的事情  是剛剛發生的

我剛剛去買菜  因為這裡有ㄧ商家專賣青菜的

對我就是超好的

夫婦都對我好  連帥哥兒子也都對我好

常常去尾數不算  還會送我蔥(不是便宜蔥喔,是宜蘭蔥)

宜蘭蔥比較高級 比較貴,沒有人送這個啦

還會送我紅蘿蔔

(重點是他不是每個人送  只送我)

連兒子也都送了

上禮拜  我就被送到很不好意思  又送我宜蘭蔥

我太不好意思了  一時興起

好吧!你送我宜蘭蔥  那我就用你送的宜蘭蔥

做個蔥捲肉鬆蛋糕給你

蛋糕捲對我來說  不要這櫻花又抹茶的話

ㄧ般的蛋糕捲 對我來說  簡直就跟打噴嚏ㄧ樣快

我ㄧ下就可以做好了 

做好之後  我專程下樓 送過去給他

(感動的應該不是我的蛋糕,感動的是”我專程下樓“)哈哈

好啦  今天去買菜時  碰見他老公

居然跟我說  你做的(胖很好粗)

我說(胖?很好粗)

我不是做蛋糕嗎?怎會是(胖) 

因為他老公說:我從沒有吃過這些東西

蝦密?蛋糕沒吃過?

對!有些人  你想像不到  真的是沒習慣粗這些的

後來我說:你真有粗嗎?

他回說:我沒粗?怎會知道  真好粗

我快笑死了  我那幼咪咪的蛋糕  被你說成"胖"

我到底是還要不要在蛋糕界混啊

 

後來回到家之後  我將以上對話內容

大致說給妹妹聽

妹妹說(別傷心,我還有更離譜的呢)

她拿手的是馬芬蛋糕

某ㄧ次送給老師吃  結果下次碰面時

老師說:妳上次做給我的(餅乾)很好吃耶)

哈哈哈哈

我可想而知?妹妹應該也是三條線  哈哈哈

妹妹說

兩個都是蛋糕  你的是"胖"  還必較好

我的是"餅乾"耶   也差太多了

哎呦偎啊   笑死我了

 

 

 

 

 

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