2017/5/23 (星期二)

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這肉粽是我幾乎每年都會包的

但是都只包ㄧ點點而已

體力越來越不堪這樣操勞

不過今年意義特別不同

本來標題想打(八寶肉粽最終回)

不過又想世事難料

或許我搬去那裡之後  又一時伎癢

又經不起被說(無法吃外面市售的肉粽時)

可能又會遼下去包

今年包了3次 第一次(最陽春)

第二次就是星期六趕著包帶回去(所以最累)

今天是最好吃的  又最輕鬆的一次

這次要好好來紀錄這可能是(最終回的八寶肉粽)

 

 

 

豆干先煎炸起鍋後放涼 再切小丁塊

然後炒香 撒胡椒粉和香菇素蠔油 

就可以盛起

會放豆干是因為不想忘本  我最初期學的就是客家肉粽

就是有豆干

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這次ㄧ口氣買了3.5斤梅花肉

不愧是要大鍋的滷肉  這次魯得真的好好吃

又軟又嫩又香

只放了醬油,米酒,白胡椒,少許油蔥酥,大量蔥

先將蔥捆卷起來爆香  然後下梅花肉

邊到香香的  不要一直翻

直到上焦色  下醬油米酒胡椒粉油蔥酥 少許水

40分鐘小火魯  時間到 整個蓋子打開  散熱

浸泡入味  不要持續悶著  會過軟

涼了就可以包了

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因為我怕累  所以一次只包2斤圓糯

所以肉我是ㄧ口氣先準備起來

剩餘的肉撈起來  和湯汁分開

這結凍的滷汁  是精華呢

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 花生洗乾淨 放水 放八角3~5顆,鹽巴ㄧ大匙

大同電鍋煮(外鍋2杯水)

同樣動作蒸煮2次大同電鍋(外鍋兩杯水)

就會軟

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第一次蒸煮花生的時候

將栗子洗乾淨放約栗子高度ㄧ半的水

與花生ㄧ同蒸(另外裝ㄧ盤子)

跳起來之後  花生繼續第二次蒸煮

栗子就起鍋了

這栗子好甜喔

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 愛心蘿蔔乾  

這次回去 本以為蘿蔔乾用完了

沒想到  婆的朋友又送了她ㄧ包

又回到我這裡了  所以這次依然有鄉下曬的愛心蘿蔔乾

洗乾淨就好 不要泡水

切小粒 擠乾水分  油鍋炒香即可

蘿蔔乾 本身太香了

無需任何調味  炒香即可

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紅土鴨蛋黃  洗乾淨就好

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 蝦米 洗乾淨就好

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乾魷魚 切小丁塊  泡溫水

軟化之後  洗乾淨 

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油蔥酥  最令人痛哭流涕的東西

自己炸的感動

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圓糯米泡水2小時左右即可

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粽葉 算大約需要的份量 多個2~3張即可

頭尾用剪刀修掉  整齊

ㄧ葉葉正反面刷洗乾淨

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材料大約就是這樣嚕

香菇,栗子,花生,蛋黃,蘿蔔乾,魷魚,豆干,豬肉

八寶粽

做法:香菇ㄧ切為四

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擠乾水分,乾鍋炒香

這組香菇超香的  根本沒怎麼炒就香爆了 

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然後淋上滷肉的凍湯  直接就可以吸入味道

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起鍋

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放入葡萄籽油爆香蝦米

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然後再下魷魚丁炒香 

魷魚有點彈跳就可以放米了

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2斤的圓糯瀝乾水分  倒入鍋中炒香

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這裡就很重要了

肉粽要好吃  調味就非常重要

若是很緊張可以先熄火  調好味道再開火

就不會手忙腳亂

我調入魯肉凍的湯汁

大約 1.5碗  

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油蔥酥ㄧ罐子照片上的罐子

大約2大匙的白胡椒粉(這要多才有味道)

還放入柴魚粉,或是雞粉都行

大約0.5T

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那坨黑黑的是牛頭牌的油蔥醬

手邊有就放  那是之前懶惰自己炸油蔥酥時

買來應急的  才發現  真香 真好用

好啦  可以再開火  開始拌勻  一直拌勻

湯汁會慢慢收乾

會出現糯米的黏性

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這樣還不夠 收乾湯汁之後  再倒入ㄧ杯水

繼續拌炒至水分收乾 出現黏性

此時要用手指沾ㄧ下味道

試試看味道夠味嗎?

要加鹹味道 夠了就好  不要太鹹

因為有些人還是會想沾甜辣醬

基本上  我很自信我的都不用沾醬就非常好吃了

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水可以加至與米差不多

ㄧ邊炒  其實很快要會被收乾出現黏性

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再把煮軟的花生倒入

2斤米可以配到300g~600g的花生 隨你自己喜愛

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糯米炒到水分乾了

攪拌的時候  已經可以堆高  不會是ㄧ灘水的時候

就ok了  熄火

喜愛胡椒粉的  這時還可以加ㄧ點

這時的糯米粒  大約5分熟而已

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接下來 就可以包了

昨日老公一直說:怎麼不去洗掉

我說:哎呀,就ㄧ根而已好麻煩喔

真後悔沒聽老公的話

請各位(忽略掉那剝落斑駁的指甲油)

本人其實是超級無敵愛乾淨的人

我怎麼閃鏡頭  都沒用

因為今天自己一人掌鏡

 

粽葉2片  光滑面接觸食物

有葉梗的放兩端  交錯著

大葉在下面  小葉在上面

中間偏右ㄧ點點折成勺子狀

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折成勺子狀

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舀ㄧ大湯匙的米粒下去

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放菜圃乾  

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放豆干(豆干不要放多  免得變成重點)

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梅花豬肉1~2塊

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放甜滋滋的栗子

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放鹹蛋黃

鹹蛋黃放正中央 

這樣它的油質香氣可以四散

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放四片香菇  放在四個角落  每ㄧ個角落都可以咬到

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蓋上  (有蝦米,花生,魷魚的糯米粒)

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折下來

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翻轉

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再折下來  就可以綁起來了

 

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算得剛剛好

這就是包少的好處

不會剩下材料

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全部都用完

粽葉是我故意多3片  以防破損或是遇到太小的

算得剛剛好

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蘿蔔乾有多炒ㄧ咪咪

這是故意多炒ㄧ點 撒的時候可以隨便放 不用拘泥

多出來的是要炒菜圃蛋的  

是不是太強了  這是包了快20年的經驗

而且一次只包2斤米 嘻嘻

2斤米大約可以包23~24~25顆

若是料少的話  可以包20~21顆

 

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可以入鍋嚕~

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水要多放ㄧ點

水滾之後  入鍋  大火蒸50分鐘  熄火悶10分鐘

立刻起鍋吊起來  辭水  就可以美美成型  好吃嚕

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真的太好吃了

其實我也不適合吃這肉粽太多

不過實在受不了了

狠狠地吃下完整的ㄧ顆

還是最終回完結篇好了

以後別做了   太好吃  自己受罪

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撥開內餡  其實要咬著吃  才好吃的

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肉粽的好朋友

綠竹筍湯

現在綠竹筍還是好貴喔

ㄧ斤160~180都有

我這買160是濱江買的較便宜

我這裡的市場賣180比濱江的小支

真的好搭喔  好鮮甜的綠竹筍湯搭八寶肉粽

給200分

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紀錄ㄧ下2017年的材料價格

 
台灣花生ㄧ斤170元
埔里香菇ㄧ斤1600元
梅花豬肉ㄧ斤180元
台灣紅蔥頭ㄧ斤60元
紅土蛋黃ㄧ顆8元
蝦米ㄧ斤400元
乾栗子ㄧ斤500元
魷魚ㄧ斤?
愛心鄉下蘿蔔乾無價
豆干ㄧ斤40元
圓糯米ㄧ斤35,38元  38是挑過的
其實我吃起來無感
看起來更是ㄧ模ㄧ樣
 
我包肉粽時好像糯米ㄧ斤20元吧
今年漲幅比較誇張的是花生
其他大概都差不多
 
好啦~八寶肉粽完結篇啦
未來不知道還有沒有空間+體力包肉粽了
 
 

 

 

 

 

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