前一陣子又買到一本唬爛的食譜了
一本食譜 其實我要求不高 只要能做出1~2樣正確或是能吃的
好吃的 我就覺得這本食譜買的值得
昨天稱著下午有ㄧ咪的陽光 蒸了一個九層糕
拍的非常漂亮 陽光灑在九層糕上面
看了自己好喜歡 下樓品藏的時候
咬了一口 就全數餵
不甘心九層糕 我做不出來？？
從昨晚開始研究 發覺那本食譜寫的水份絕對有問題？？
今天ㄧ早 決定用自己改良的配方再做一次
可惜的是 今天好陰天阿
這些九層糕 都是早上 剛剛才做好的
昨天那美麗相片 全數銷毀
九層糕也是客家的粿之一
一層層的蒸上 蒸上
象徵來年蒸蒸日上
也是吉祥寓意
因為連做了兩次 順序上 如何蒸的順
比較有心得了
先調兩份ㄧ模ㄧ樣的粉漿
在來米粉150g
蓬萊米粉30g
太白粉30g
水400g
以上調勻
黑糖75g+熱水75g=調勻
棉糖75g+熱水75g=調勻
這兩樣糖水個別調勻之後
拌入粉漿裡面
粉漿會沈澱 所以每次舀出來都要攪拌
可以一層層直接倒進去蒸（我昨天是那樣做）
但是我覺得成品會不平均
最好是先秤好每一層的份量
到時候不會手忙腳亂
每一個粉漿我都秤120g
用蛋糕模的長條模型 28長11寬x6高
先抹上一層沙拉油
粉漿要倒入模型內時
都要攪拌均勻 再倒入
大火滾開水 入第一層2分鐘
第二層也兩分鐘
（蒸鍋架的水平要調整平行）
第三層開始我都3分鐘
直到第9層
第9層的時候 可以給15分鐘
把全部蒸熟
建議：第一層最好是黑糖色的
這樣最上層才會是黑糖色 會比較好看
每層2~3分鐘是個大約 要看米漿 表面有點凝固
再上 下一層
大約要在廚房呆上大約一個小時
終於出爐了
表面塗上一點沙拉油 防止太乾
先秤好120g的粉漿 最後就會很平均的一層一層的
比我昨天做的好吃太多了
昨天老公下班就在尋找我做的九層糕
（他喜歡吃這個）
結果居然在廚餘桶看見
我說：那是試驗品 我今天再接再勵
今天的九層糕 到底能不能過關
很Q !
很像肥豬肉 哈哈
怎樣可以讓它更水嫩一點呢？？ 誰來告訴我？？
我更愛水嫩一點的九層糕！！
我已經吃掉2塊了
昨天的更恐怖 好乾硬 我想那本食譜一定有問題
買到一本冷門書吧
ps：上面的相片都是第二次新做的
比第一次好吃很多 很Q
ps2：隔天之後 感覺有偏硬ㄧ些些（我想做那種軟Q軟Q的）
大家不要做這個 沒有多好吃 （剛做的時候還不錯）
等小燕子試驗其它配方出來 想做再做蛤
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不過~~看照片的話~~妳的九層糕~~做的粉美的呀~~
真的很美呦~~我發四呦~~
[版主回覆01/06/2011 15:06:33]bobo：上面那些九層糕 的確做的不錯
因為難吃的 我都丟掉 重做了
我是可惜昨天有陽光拉
我想做出更水嫩一點的九層糕拉
謝謝妳的誇讚 鼓勵捏
老酥過完年真的變美豔師囉
這個很難耶 瓶媽好像愛吃
先量好的方法很棒
我要是做也要這樣
顏色很美 燕子今年是調色大師呢
[版主回覆01/06/2011 15:26:01]瓶子：我正想請妳幫我看看哪裡需要調整？？
我這個配方是我自己搭配出來的
吃起來 很Q
但是我想吃更水一點的 要如何調整
更好？？
昨天那個食譜 真是害人 不是駭人
是浪費食物 水份居然只有我的一半
還出書 氣死人
現在那種要幾克？幾克的東西偶都不做啦。。因為磅秤在大掃除時。。丟啦～
[版主回覆01/06/2011 15:52:13]原來妳那咕磅秤一年用不到一醋？？
妳應該早點喊偶企撿拉
對不對？？
浪會
建議你啦～下次那個單位可不可以用幾碗？幾杯？或者幾口？造福我們這種沒錢買磅秤的啦～
[版主回覆01/06/2011 15:50:40]偶寄一個磅秤給妳比較快拉！！
幾口？？粉髒捏
看起來就很軟Q耶....
這是客家粿哦~
我還以為是那個有椰子味的糕點咧~
真是見識太少啦~
[版主回覆01/07/2011 08:49:59]翰媽：妳說得那個有色採的是南洋的娘惹糕是嗎？
那個我也好愛吃
我是想做客家的九層板 做不出來？？
配方不知道怎樣才會軟Q軟Q的
我這個隔天之後 還是偏硬
氣餒捏~~~~~~
不要跟著做 這個沒有多好吃
原來速這樣，下次手腳媚一點，
應該也可以來參加搶第一了。
這個九層糕好漂亮，我覺得年糕要Ｑ還是要像傳統那樣，
灑一個粿粹下去一起柔才會好吃耶！
不過，你這個有空我也會試試。
[版主回覆01/07/2011 08:52:43]JJ姐：
這個是Q拉 但是我要軟Q軟Q的
這個妳千萬不要跟著做 沒有多好吃
下次我試驗到好吃時 再通知妳蛤
說不定等等再試試看 最近超愛做很麻煩的東西
做得好美喔~~ [版主回覆01/07/2011 08:57:04]小惠：
我也覺得美 但是不是我要的口感
我要那咕軟Q軟Q的口感 這個隔天偏硬
太正點了啦.小燕子.
九層糕我也相中很久了.
我還問了馬來人.傳統的九層糕作法.
她們都用燕菜粉.我覺得那做出來的口感我不愛..
妳這個好..厚...先藏起來~~~
[版主回覆01/07/2011 09:00:09]小屁：且慢！且慢！
這個九層糕 昨天剛做還不錯
隔天之後偏硬 不是我要那種軟Q軟Q的口感 妳不要藏起來了
等我再試試看 有沒有更好的配方
要不藍 怕你來給我"拆看板"拉
妳有沒有什麼好的想法？？
要軟Q軟Q 的？？？？
小燕子很有毅力喔～要是我就直接放棄囉～對於這些點心，我真的缺乏一點耐心喔～但是努力是有代價的，看起來好好吃喔～
[版主回覆01/07/2011 09:02:11]筠媽：有時候 我是沒啥毅力的（大多時候）
越做不出來 就越想做？？？
小燕子~妳都忙這些搞工的點心..真用心~
[版主回覆01/07/2011 09:07:40]leo：
我也不知道？？我最近特別想做這些很麻煩的東西？麻煩我是不怕？就怕麻煩還做不出來
妳讓全家人幸福！
[版主回覆01/07/2011 09:10:11]Mooto：
確定是幸福嗎？不是找麻煩嗎？
謝謝Mooto的歐樂
這個嘛.我有時間再找一下好了...
有找到再跟妳說喔~~~
[版主回覆01/07/2011 12:28:27]小屁：愛屬妳拉
阿～阿～阿～～鼻要有壓力蛤！！
這個好費工喔，妳能做的這麼漂亮也太厲害了啦
[版主回覆01/07/2011 12:27:07]毛毛蟲：
謝謝妳的歐樂拉
昨天自己也很得意
結果今天發現有點硬了
大概是天氣太冷也有關係
哈哈～～～賴給天氣
看起來好漂亮ㄋㄟ~應該很好吃的說~等小燕子實驗成功再來做囉
[版主回覆01/07/2011 16:08:31]瑟瑟：昨天滿好吃的 早上好像比較硬ㄧ些
不知道是不是天氣太冷的關係
等我再試試看 有沒有更完美的配方
親愛的小燕子~你也太賢慧了吧!超有耐心的耶!讚唷!
[版主回覆01/09/2011 12:19:38]珊妮：最近很奇怪捏！老是喜歡用ㄧ些粉費事的東西 越弄 越上癮
小燕子真厲害啦~
做的真漂亮~~
[版主回覆01/09/2011 12:17:52]羚蘭：謝謝歐樂拉 沒有好吃捏
小燕子格格.連這個妳也能做.呵呵~太了不起了
要好吃才了不起
[版主回覆01/09/2011 12:16:58]Lucy：
會做沒有了不起拉
我這個做的就沒有很好吃
小燕子~
妳的九層糕已經好漂亮了
真佩服你的耐心~
[版主回覆01/10/2011 11:52:43]馨媽：謝謝你的誇讚拉
這九層糕還是有進步的空間拉
原來九層糕是這樣做出來的啊~好搞工喔~
[版主回覆01/10/2011 11:46:32]Judy：費工我是不怕！就討厭做出來
不是我要的 就很氣餒
剛做還滿好吃 不知道是氣候太冷了嗎？
隔天有點硬了 有一點拉
把太白粉換成糯米粉試看看.
食譜,對我來說只是參考,我都麻自己亂想瞎煮.
[版主回覆01/12/2011 19:51:08]安安：好阿 我試試看
我還想換成地瓜粉 試試看
若是依些粉的性質摸清楚了
可能做起來 會更得心應手
謝謝拉
好美味的九層糕
[版主回覆01/12/2011 18:09:30]這個普通而已拉
不用吃.光看成品照就值回票價了~~
[版主回覆01/13/2011 23:08:30]淡淡：
妳對我太仁慈了拉 其實隔天偏硬了
呵呵，正想來試，又看到妳的註釋說不要做，有沒有這麼老實可愛的格主？！謝謝分享，做的實在有夠美麗！ [版主回覆01/17/2011 14:00:14]Ling：
若是ㄧ天吃的完 可以做一點點沒關係拉
隔天吃偏硬 當天是ok的
我怕不好吃 浪費大家材料啦
好美的九層粄唷~~ 一定很好吃
[版主回覆01/19/2011 21:42:31]Nancy：
好美而已拉！ 普通好吃而已
版主 把九層糕做的好美
嘴饞的我 ，找九層糕找到這裡來 ，九層糕目前在傳統市場好像很難找到．
[版主回覆04/30/2012 09:06:30]jack：
傳統市場還是有滴！
賣湯圓、粿、菜包、紅龜粿的店都有看見耶
要不要找客家人做的粿 比較容易找到