2017/5/9（星期五）
剛出爐的
我一直很想做做看 無麵粉的蛋糕
每次看見yoyo無麵粉都能變化出 那麼多好吃的花樣來
就一直躍躍欲試 唯一缺乏的就是 那些材料
我都沒有 直到前陣子 買了ㄧ包（細的杏仁粉）
一直凍在冰庫裡 最近在實施清冰箱計畫
才終於看到了我這包細杏仁粉
300g/145元 比麵粉確實貴多了 哈哈
若是做壞了 真的很可惜
這裡有很多好吃的食譜
只是我缺太多樣了 所以這次的杏仁戚風蛋糕
只能憑自己的感覺和經驗來做
材料：
蛋白糊：
蛋白5顆（小）
健康糖40g
蛋黃糊：
蛋黃5顆（小）
芥花籽油25g
無糖豆漿80（鮮奶剛好沒了）
細杏仁粉95g
烤溫160/150烤38~40分觀察
剛出爐時 澎這樣 不能像低筋那樣爆炸性這麼高
這是放涼了之後 也是這樣 沒有再更塌了
涼了之後脫膜
真的沒騙你們吧！這隻小狗 超愛我做的蛋糕的
她本來在睡覺的 我一做好脫膜 牠立刻醒來
跟前跟後了 超準的
你看看！還舔舌頭咧
牠無法控制 其實牠一直吵著要吃
好濕潤喔 超好吃的
兒子剛好回來 立刻切給他吃看看
我說這是很神奇的蛋糕喔
完全無麵粉的呦！
他說：好吃，是沒吃過的口感
不過若是相比還是有麵粉的好吃 習慣吧！
不過他知道我是要少吃麵粉的人
他還是貼心的說（以後你都做這種的好了）
這樣你就可以大口吃了 哈哈
成功耶！難怪yoyo迷上這無麵粉烘焙
這蛋糕說是杏仁蛋糕 其實吃不出杏仁味道
我懷疑是否那包杏仁粉被我冰凍太久了
好濕潤超好吃的
以後搬過去 我可要來囤杏仁粉了 哈哈
後來6/10我又做了ㄧ個（低筋杏仁戚風蛋糕）
我多驂了ㄧ點低筋麵粉
澎得程度就比較高了
細杏仁粉80g
低筋30g
蛋黃5個
油25g
無糖豆漿86g
蛋白5個
細砂46g
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妳太強了.我從小雪的臉 小雪的表情.都知道有多香.多好吃
小雪最捧場了 ^^
這跟一般的蛋糕完全沒兩樣丫丫丫丫～好強的祖師爺！推
沒有啦！矮很多呢！ 杏仁完全沒有筋性 不過倒是濕潤好吃 我昨兒又做了ㄧ個驂ㄧ點低筋下去的 就澎很多了 呵呵
小燕子你做得好美喔!! 這種烘焙用的杏仁粉,是美國那種堅果磨的,不是南北杏所以不會有太強烈的味道,我做過用黃豆粉的戚風,也很濕潤我娘很愛. 我那個連結有改變了,所以點不進去,你更改一下囉.
我已經更改了（謝謝） 你分得好詳細 我格子亂七八糟的 毫無章法 呵呵 難怪？我一直用鼻子聞？就覺得我是杏仁粉放太久了嗎？ 等我搬好之後 我再來進貨 我昨兒去逛我那裡的市場 綠竹筍超甜甜甜 買到好開心 ㄧ斤才130是我這裡180的等級 超好吃的 全家都歐樂 昨兒超認真逛的 就是賣魚賣海鮮的攤 完全不行 煩惱以後要回來這裡買魚產
請問杏仁粉哪裡買？謝謝！
杏仁粉我是在（義興烘焙材料行）買的 他冰在冰箱裡面的^^
看起來好好吃喔
謝謝
請問這個模是多少寸?
這是8寸的中空戚風模！
我覺得是你用的糖關係，導致蛋糕較膨脹👍🏻👍🏻 因為真的細砂糖才會產生黏性和蛋白起作用 而第一個版本妳用健康糖，雖然不確定是否是赤藻醣醇😅😅 不過我喜歡妳的食譜版本，有替代性👍🏻👍🏻👍🏻感謝分享
我感覺糖應該也有關係 還有 麵粉本身也比較有膨脹力 謝謝你的分享喔 感激^^ 相互學習真好^^
請問這款戚風蛋糕需要倒扣嗎？
我還是有倒扣喔^^
您好 我有用您的配方試做 很謝謝您的分享 試吃的口感是偏粗糙 但味道還不錯 外表看起來都很OK 切面看起來也跟您的有點相似 想請問您的蛋糕吃起來是算濕潤的嗎 我的按壓下去直接扁掉不會回彈 就是濕濕的 但切開看起來是澎澎的 不會扁扁的 請問您的蛋糕壓下去會回彈嗎 蛋糕出爐後敲下去瞬間有凹下去一點點 但不算嚴重 我有拍照 但不知道如何傳送 謝謝您
這蛋糕的口感會比用麵粉來做的粗糙ㄧ點（畢竟是杏仁粉） 我聽你的描述，我是建議你可以多烤熟ㄧ下 再多烤久ㄧ點 讓蛋糕體烤透烤熟（因為每台烤箱溫度時間都只能參考用） 我這蛋糕是濕潤口感 但是不會凹下，會回彈 試試看 看烤溫要稍稍提高 還是多烤ㄧ下 還有杏仁粉要烘焙店賣的呦 烘焙店賣的杏仁粉 和我們自己泡來喝的杏仁粉是不大一樣的 （最後的配方裡）有另ㄧ組配方 用了少許低筋 會比全部都用杏仁粉 來的好做ㄧ些 若是沒有需要那麼排斥低筋麵粉 加上少許低筋 會容易許多 或許你做的就是正常的 再烤透ㄧ點試試看^^
謝謝您的快速回覆 我是去烘焙行買杏仁粉的 謝謝您的提醒 有機會再來試試看加少許低筋麵粉的配方 下次我會增加烤焙時間 真的非常謝謝您撥空回覆我 感激不盡唷
不客氣！剛好在線上！
對了 不好意思 再請問您是否有用黃豆粉做過戚風蛋糕呢 因為我覺得黃豆粉味道很重 但不知道烤起來的味道是否還是很重 謝謝您^^~
我沒有用過黃豆粉做過耶！（不好意思） 要用熟的黃豆粉做喔
好唷 真的非常謝謝您的回覆
不客氣呦！