這是向兇媽自製紅麴醬 學習來
兇媽是我們公認的好手藝
其實小燕子對紅麴醬 很陌生
不知道它的味道？因為我好像只有吃過
炸好的紅麴肉
這次跟著兇媽自製紅糟 還有yoyo客家紅糟醬
希望不要漏氣才好
先準備~~~~~
糯米1斤 紅麴150g
味增300g 米酒1.5瓶
紅麴先用米酒沖洗ㄧ遍
（不能用水喔）
倒入半瓶米酒先泡著
就成這樣
糯米泡6~7小時 蒸熟
蒸熟放涼
將紅麴米泡酒 連同蒸熟的糯米
和味增 通通拌進來
戴手扒雞手套用手抓一抓
加入另一半米酒
就成這樣子（剛做好第一晚上）2/23
第二天 2/24
整個乾乾 （我的糯米多放了依些的關係）
又將半瓶米酒倒入
拌一拌 ..............這樣是對的嗎？？
2/25 第三天 邊邊已經生一點酒水出來了
2/26的紅糟
邊邊生出更多的酒水 （我又加了1/4瓶米酒）
（兇媽說：米酒可以隨時加）
香氣更濃些了 現在聞到的是糯米香 酒香
紅麴？？到底是什麼香味？我搞不懂？？
加了些許的鹽巴（2匙左右）
封灌 趕緊帶回婆家去了
封罐之後 可以放室溫3天 接下來就可以進冰箱冷藏
2/27
這瓶是我的
現在感覺比較沒有變化了
我想應該是成功了 因為味道很香
再過個兩天 就可以拿來醃煮雞肉吃了
完畢...
紅糟燒肉
雞肉料理
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