紅酒桂圓麵包

小燕子的M麵包出爐嚕

這次還是依然採用之前  (kodo) 教的液種配方
現在大家都愛玩代號麵包

已經想動手好幾天了
自從買了那本書
小燕子就想要
ㄧ個屬於自己的代號麵包
以示負責嗎?
吃壞肚子不負責的

用這個沙鍋烤的麵包
我實在很緊張 
從烤箱搬出預熱的大沙鍋時
嘴裡不時的唸
(要穩!要穩!慢慢來!不要慌!)











這次只放了桂圓






拿了已經磨好的刀子!
劃下第一個M字
這個M字  虧 昨晚大家集思廣益
想了好幾種劃法 
最後  看見燙呼呼的沙鍋
全都拋在腦後了
只用了最容易的劃法
(還不是太容易劃好呢?)



看的出來嗎?
有個M字
小燕子麵包出爐





妳看?還說不要緊張不要慌?
燈光都沒有調整好
暗暗的



連同耐熱烤布ㄧ同放入沙鍋
之後 
趕緊劃線
小心端入烤箱



只要是最後才能打開看的那種烤法
真的會有一種很期待的心裡
到底這次會不會澎?有沒有成功

ㄧ定要到掀蓋那ㄧ煞那
才會見分曉


澎到圓滾滾拉
大樂



趕緊去請kodo來驗收







外殻酥脆
裡面軟Q
這次沒有將核桃包入
麵包體發酵
變得更有力量






看見沒???相片拍ㄧ堆的時候
就是興奮過度拉






發現我這次做的又比上次的更好
整型起來更順手
麵包發酵時也更知道如何拿捏

就是那個M字
可以再多有ㄧ點創意的劃法
我想應該是很不錯的了









澎滿高的齁
終於有ㄧ個小燕子麵包了





材料與做法

液種麵糰
材料:
水:75g、高粉75g、鹽少許、酵母粉1/16 小匙
做法:
材料混勻室溫發酵約2小時
再放入冰箱至隔夜

桂圓60g泡紅酒至隔夜
冰箱冷藏備用


主麵糰
材料:
紅酒100g、水120g、鹽1/2小匙、糖30g、高粉330g
酵母ㄧ小匙、液種全部、奶油20g

主麵團+液種全部
發酵至兩倍大

之後滾圓休息20分鐘
整形成橢圓狀
包入桂圓
對折之後再對折
成為圓球狀
竹籃撒上麵粉防沾
放入麵團
最後發酵約1小時





烤箱預熱210度連同沙鍋ㄧ起
預熱25分鐘

最後將麵團
連同烤布放入沙鍋

烤38分鐘


液種-桂圓核桃包





M麵包是今晚的晚餐
當天麵包
當天吃完
是最完美的呈現


















12/13又製作ㄧ顆
這個劃的好像也不怎麼美








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