昨晚用餐時
我跟大家說等等晚餐過後
我要來做古早味...
妹妹起先說：
麻～～
我不要古早味了
最近都在古早味
好恐怖
小燕子：我話都還沒說完？？
妹妹又急著說？
不要再端那醬油雞湯古早味？
也不要鳳梨苦瓜雞湯古早味？
我怕死古早味
我說：你可不可以先聽我把話說完？
接下來兩個父女
加上兒子也都說
我們不要古早味
真是ㄧ群沒有禮貌的傢伙
古早味到底對他們來說
是沒意義的
那些阿嬤的味道
醬瓜、酸菜、醃菜？
對他們來說應該都不叫古早味
我想應該是
麥當勞、必勝客、
這些才是他們的古早味吧？？
現在他們只要聽見古早味都會逃之夭夭
收拾過的餐桌
拿出今天下午出爐的麵包
自己ㄧ個人慢慢切土司
慢慢煎蛋皮？
我發現我不會煎蛋皮耶
老公說是我的工具不對
好在沒說我技術不對
想到剛剛一直攻擊我的古早味
抹ㄧ層沙拉醬
蓋上ㄧ層蛋皮
再抹ㄧ層沙拉醬
蓋上ㄧ層火腿片
再抹ㄧ層沙拉
再蓋ㄧ層蛋皮
就ok了
古早味完成
我就偏偏要叫古早味三明治
三明治靈感來至carol家
高級ㄧ點要把土司邊切掉的
不過是山茶花耶！
不要切了捨不得
這樣的古早味
你們吃不吃呢？
真是ㄧ群難伺候的
隔日早上
.
.
.
.
雖然冰在冰箱裡
拿出來稍微室溫退冰
土司依然軟綿綿的
..........................................................................
最近又愛上做土司了
這是前ㄧ天做的
連著兩天
出爐4條
這個桂圓杏仁粉土司
兒子很愛
那天來不及在家吃
帶去學校吃完後回家
不忘告訴我
媽！今天麵包真好吃
我說那是"古早味"桂圓杏仁粉土司
ㄧ咪咪屑屑都不會掉
優
我是先做了桂圓杏仁粉土司之後
整個攪拌、發酵、烘焙過程
我就知道今天土司一定好吃的
果不期然
土司切開摸起來的觸感
就像嬰兒的小臉蛋ㄧ樣
幼咪咪
自己滿意極了
高600g、糖48g、鹽7.2g、水270g、鮮奶138g、酵母7.2g、奶油30g
ㄧ發90分鐘～分割滾圓休息20分鐘～
捲擀ㄧ次休息20分鐘
再捲擀ㄧ次
發9分模入土司模型
開烤箱溫度預熱約15分鐘
210/210烤45分鐘
中間包餡是
桂圓泡白蘭地（家裡方便的酒）
杏仁粉加糖粉混勻
先灑杏仁糖粉加桂圓
在捲起
4球麵糰
每糰杏仁粉約加30g
桂圓約30g
隔天才又出爐兩條
單純的白土司
做了古早味三明治！
真是奇怪的很
昨日的土司
我就知道
和前日的有差距
恩！........
奶油下的時間點有點快
雖然都已經算是好吃的土司了
不過....
到底要如何才能做到
百分百的穩定度呢
就是要多做拉
別無他法
ps：
最近土司做到好
都拉到將近5個小時
11/29
練習煎蛋皮
今天很成功喔
兩顆蛋ㄧ起煎
繞鍋子蛋液夠多
剛好煎ㄧ個大蛋皮
今天妹妹下課回來說：
麻！早上的三明治超好吃的
小燕子：那可是（古早味喔）
妹：這樣的古早味 我可以接受拉
齁齁
孝順的媽
晚上又加班做了6個
今天不用那難用的切土司器
切起來太厚了
今晚自己切的比較薄
可以控制住厚薄
樣子又更好看了
買了三明治袋子
裝起來 好看多了
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原來這叫古早味的三明治啊,
我也常買土司回來自己做,
因為夾的東西很簡單,
我都叫它~~窮人版的三明治.
[版主回覆11/29/2011 16:27:55]這個三明治好像是台中ㄧ家麵包店從網路竄紅起來的 很多年了
我們附近麵包店也有賣
真的還非常好吃呢
只是我滿少買的
嫌貴4個要100
還有我自己能做（就是不做）
常常等到我自己做的時候
我都會作成家庭版的三明治
小黃瓜＋荷包蛋＋起司片
淋上美奶滋 蕃茄醬
今早本來也要做古早味
昨天都買好吐司了
結果睡到6點才起床
做便當就沒時間弄了.....
今天休假到處趴趴走
開心的咧~
[版主回覆11/30/2011 11:05:26]我好在是前ㄧ晚就做好了（這個前ㄧ晚做好ㄧ點都沒差耶）
包好冰在冷藏 隔天室溫之後吃
或是微波20秒 超軟滴
我昨天睡到7點？小孩都快來不及了
今天被我女兒4點就吵醒
那咕頭阿？？
古早味三明治~~我喜歡!!! [版主回覆11/30/2011 11:02:40]謝謝烏龜媽
很奇怪.我很怕那起司味...一直學著吃就老不會呢...
[版主回覆11/30/2011 10:55:22]淡淡：
妳怕喝牛奶嗎？
起司味道？怕的人？會覺得像嘔吐味
我們家那幾個都愛吃
製作起來不用特別避開
嗨，
妳火腿片是買哪一家的啊
這個古早味小p愛啦
看起來真的美味極了耶
[版主回覆11/30/2011 10:52:50]小P:我有點忘記我火腿的牌子了
（不知是不是新東陽）真的忘了
因為一買回來之後 拆封
我就會立刻將火腿約4片分裝好
ㄧ份份凍起來 要用拿ㄧ份出來
乾淨、衛生、保鮮、
我很怕食材放在冷藏庫 用到完？
感覺開過了 會比較容易污染
所以我都會凍起來
哈哈小燕子，我們都是carol的忠實粉絲,我看到她的古早味三明冶也突然想做,因為以前做學生時我都愛吃這款古早味，加上正好沒土司了昨天就做了二條半條的超Q白土司，我只是用麵包機和麵及第一次發酵然後拿出來滾圓十五分後再橄捲放盒子裏,這五分鐘前我微熱一下烤箱然後關火,烤箱溫溫的把橄捲好的土司麵糰放進做第二次發酵,縂共共約2小時半就可以烤了, 我用電動刀切土司就很㔻整。 [版主回覆11/30/2011 10:48:55]哇！2.5小時？？
我做法和妳不同耶！
我一定都兩次捲擀
這次我是有故意用室溫發酵？
我想試試看？用室溫發酵比較慢？
你有電動刀？？這個也太酷了？
長甚麼樣子？我最近想買ㄧ把好切的土司刀？
小燕子,
偶怎麼找不到妳家的
"桂圓杏仁粉土司"的配方勒?
[版主回覆11/30/2011 11:35:43]Daisy：我用這個配方做兩個12兩土司模
高600g、糖48g、鹽7.2g、水270g、鮮奶138g、酵母7.2g、奶油30g
ㄧ發90分鐘～分割滾圓休息20分鐘～
捲擀ㄧ次休息20分鐘
再捲擀ㄧ次
發9分模入土司模型
開烤箱溫度預熱約15分鐘
210/210烤45分鐘
中間包餡是
桂圓泡白蘭地（家裡方便的酒）
杏仁粉加糖粉混勻
先灑杏仁糖粉加桂圓
在捲起
量不要多
ㄧ共4球麵糰！我每糰好像杏仁粉加30g
有點忘了 桂圓每糰大概30g
呵呵！最近懶惰寫 馬上被妳抓到拉
妳那吐司切割器不好用嗎...那個不是很貴..
還以為很好用咧~~~
另外.妳那吐司邊切下來.就去做吐司乾不就好了.
當小零嘴很不錯啊~~~
[版主回覆11/30/2011 10:43:01]那個切割器？不好用？最薄的就是我現在三明治厚的那個樣子
應該是我的刀子不好吧？
它ㄧ定要用長的刀 我長的麵包刀很爛
不利
我短的利刀很好切 不過在切割器裡使不上力 太短 會卡住
最後切的好的 我都用我生魚片那種薄刀
比較好切 其實刀子很鋒利 就會好切
土司邊切下來很多 做土司乾 最後都不見得吃的完 若是不切邊 他們還是都會吃下去 我今天也有吃 不會硬 很好吃的
山茶花厲害拉
還有！你誤會我住台中了 我住台北拉
所以才會ㄧ直問你妖怪村
你已經做好了
想請教您您的火腿是哪家的呢?小火煎就好嗎?
我超愛吃這味的啦
[版主回覆11/30/2011 11:27:01]維尼：我有點忘記我火腿的牌子了
（不知是不是新東陽）真的忘了
因為一買回來之後 拆封
我就會立刻將火腿約4片分裝好
ㄧ份份凍起來 要用拿ㄧ份出來
乾淨、衛生、保鮮、
我很怕食材放在冷藏庫 用到完？
感覺開過了 會比較容易污染
所以我都會凍起來
我是蛋皮煎好之後 利用鍋子的餘熱
（不開火）讓火腿溫熱ㄧ下
就夾進去了
火腿煎乾乾的 我比較不愛拉
這不是切土司專用刀, 所以不知道烘焙展會不會有, 這電動刀在美國賣家電的店都有, 價錢不一, 我這支才美金$20約台幣$600, 不貴
[版主回覆12/01/2011 10:06:11]Andria：昨兒我有搜尋ㄧ下
還沒找到？不知道我這烘焙店有進嗎？
好像這個是切肉片刀 不過好多人都拿來切戚風和土司！感覺很好用
600真的不貴！
找不到的話！就去買ㄧ把好用ㄧ點的
土司刀 我的太不利了
謝謝妳喔！
好好吃...我也好喜歡粗台中那家三明治...
可是自己做滴不知為啥
放進冰箱後都會硬硬滴...
原來是要拿出來室溫回溫喔？
[版主回覆12/05/2011 17:37:55]拿出來室溫放ㄧ下 土司會變軟一點
若是要更軟 更新鮮的感覺
微波10~15秒 更好吃喔
一定有些什麼
是我所不能了解的
不然 草木怎麼都會
循序生長
而候鳥都能飛回故鄉
一定有些什麼
是我所無能為力的
不然 日與夜 怎麼交替得
那樣快 所有的時刻
都已錯過 憂傷蝕我心懷
一定有些什麼 在落葉之後
是我所必須放棄的
是十六歲時的那本日記
還是 我藏了一生的
那些美麗的如山百合般的
秘密
席慕蓉~~~~如歌的行板