奶油小餐包～29個
前一陣子格子裡看見好多（小的麵包）覺得好可愛喔
小燕子從來沒做過（小麵包） 一直以來都是標準型麵包
今天打開麵包書 就選這款 小小的奶油餐包來玩嚕^^
材料有兩部份：
ㄧ個是麵糰：我用的是直接法麵糰
這樣的麵糰可以做出29個 25g的麵包
山茶花特350g 水手牌低筋50g
細砂70g 鹽5g 雞蛋100g 冰水130g
奶油40g 酵母6g
攪拌機打均勻之後 （我沒有打很久大約10分鐘）
發酵至2倍大 約1個小時左右
麵糰有點黏手
發酵麵糰的同時 可以做奶油內餡
180g奶油 奶粉5g 太白粉25g
奶油先退冰 比較好操做
將這三樣 扮勻在ㄧ起
然後在進塑膠袋 整型成 ㄧ公分的厚度
再進冰箱冰著 等會兒 方便切割
這樣的奶油份量 我只用了ㄧ半
其它可以存起來下次再做一次
發酵好的麵糰 切割成25g大小的麵糰
可以切29個 切好之後休息10分鐘
剛剛的冰奶油切成ㄧ公分小粒方塊
小小的麵糰 真口愛 但是真難整型整的圓
用小夾子 夾奶油 這樣手手就不會黏黏
接觸口比較黏的起來
（事實證明我想太多了）
它想爆漿的時候 妳攔都攔不住的
捏捏緊喔
將~~~口愛
發酵40分鐘之後進烤箱
上下火180度烤10分鐘
今天烤兩盤 第二盤速度 放慢些
第一盤最後發酵時 再開始整型第二盤
這樣剛好可以銜接的上進烤箱
刷上全蛋液2次 灑上白芝麻
左邊的要進烤箱嚕
將~~出爐了 有點像蛋黃酥
繼續烤第二盤
哇～～好多喔～～29個
這幾天好熱 但是每次出爐 太陽都不見了
吃掉ㄧ個最醜的 真的好好吃
外酥內軟 又有奶油香味
不好吃不用錢
剛出爐是鐵定好吃的 明天小烤箱再溫熱
應該也是不錯吧～～
妹妹下課回來也吃掉2顆 搭配果汁
她最幸運 每次都可以吃到最新鮮的
.....................................................
觀音痘~~~~
大家知道什麼是觀音痘嗎？？
是小燕子孤陋寡聞 還是 是新名詞呢？
妹妹眉宇中間 長了ㄧ顆超大顆痘子
到了學校 她的女同學 就說：妳長了觀音痘耶
原來有這個名詞阿！！
格友家的奶油小餐包
翰媽家的奶油小餐包
小瓶子家的奶油小捲
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來一個來一個瓶子要一個奶油包
p.s. 不要一個不要一個瓶子也長了一顆觀音痘!
[版主回覆04/22/2010 20:06:29]瓶子：妳也長ㄧ顆觀音痘阿！
代表粉年輕喔 小燕子好久都不長痘了 老了是嗎？？？嗚～～
大師阿 瓶子又要舉手問問題了
ㄚ這麵包皮和妳之前的做迷迭香那種有什麼相似的地方呢?
[版主回覆04/22/2010 20:03:32]瓶子：這個麵糰 你可以抄起來是我最常用的麵糰 常常懶惰寫的時候
我都會說打ㄧ個麵糰 就是這個
這是我的基本班底拉
（山茶花特270g 水手低30g
牛奶160g 蛋ㄧ顆 糖25g 鹽ㄧ小咪
酵母3/4茶匙 奶油30）
今天這個麵糰我新認識的 蠻黏手的
麵包出爐真好吃 是食譜上的 今天雞蛋很多幾乎要2顆多了
我書很多 有時候懶惰翻 只要是8顆麵包的 我都會用基本麵糰 那是carol家學來的
小慧慧真羨慕小燕子家的小孩都長這麼大了
小米娜現在才3.5Y..好搗蛋哦..
小慧慧還要等多久才能像小燕子一樣能做自己喜歡的事呢?
[版主回覆04/23/2010 12:15:13]小慧慧：唉呦喂！！我才羨慕妳咧！！
千萬不要長太快 孩子慢慢長 才好玩
最好玩就是這個時候
這個時候 她是最需要媽媽的時候
妳是她的全世界 被需要很好耶
現在沒有壓力 稱這個時候多帶孩子出去玩 都是日後的甜蜜回憶
孩子越來越大 上課以後 時間只會越來越少 以前小燕子也是希望孩子快點長大 我自己時間比較多
但是真的到這個時候 失落感會很重喔 要把握當下拉
這個奶油包一定要熱熱吃,
依我看很快就會被吃光光的,
小小一個, 很好入口. 把食譜記下來,
謝謝小燕子
[版主回覆04/23/2010 12:09:01]LILI：熱熱吃 超好吃的
冷掉的時候 小烤箱 再烤個1~2分鐘
就又像剛出爐的時候ㄧ樣了
這個整型的時候
特別注意黏緊、包緊才不會漏油
最後發酵 我感覺不要太高溫發酵
我的第二盤 發的比較好 底下溫水
那盤 第一盤放烤箱發酵 溫度比較高
容易漏油
哀恩夯估利.............. [版主回覆04/23/2010 12:04:36]啾咪：
口連喔！！又餓嚕！！
快快去找把拔要粗的
你家連大竹摟都有啊,,,力害力害,,,
餐包看來好可口吶,,,嘻.....
[版主回覆04/23/2010 11:50:04]吳媽：那個竹簍是每年這個時候醃晒梅子用的 今年小燕子沒做醃梅子了
就拿來當道具拉
那個餐包 我整型超差的
發酵之後有些會漏油
小燕子的奶油餐包
看起來真誘人
比起網路火紅的餐包看起來還好吃
當小燕子的家人真幸福哦!
[版主回覆04/23/2010 11:42:57]sammi：網路火紅餐包 可能更好吃喔
我的奶油手下留情的放很少
但是比較健康ㄧ點點拉
好想來一顆
[版主回覆04/23/2010 11:41:23]來8顆吧！ㄧ顆絕對不夠拉
唉~~又來霞我啦~~~~~~
外面陰冷的天氣~~又下著雨~~看著妳這些小餐包真的好想咬3口~~~~~~
幸好那個裝餐包的竹籃我家也有啦~~~~我看乾翠拿來咬一口都小啦~~~~~~~~~~~~
你真是位好媽媽 孩子好幸福阿~~
[版主回覆04/26/2010 10:46:57]淡淡：
我都不知道 我是好媽媽嗎？
現階段孩子問題也是很煩阿
自己做的爆漿小餐包，幸福的好滋味~
真想來一個
[版主回覆04/26/2010 10:45:59]惜緣農場：歡迎你來 我這個 不是爆漿小餐包
只是奶油小餐包而已
觀音痘
小時候我有觀音痣哦
可是後來國中時會變大所以去弄掉了
現在仔細看還有疤吔,真是的
因為主治醫師讓實習的開
好像開得不好,真是........................
[版主回覆04/26/2010 10:44:26]旺旺：我都不知道 長在正中間叫觀音痘耶
你可以用美容膠帶 貼有效嗎？
或是去雷射 現在美容技術都很好
但是有點怕怕對不對
呼叫小燕子 聽到請回答
好幾天沒東西吃了
上小燕子大飯店也沒有菜 餓餓耶....
只好自己動手做 - 奶油小餐包
結果奶油全都流出來啦~
[版主回覆04/28/2010 09:46:57]翰媽：我有出爐兩盤～
第一盤爆漿大概3~4個
第二盤沒有爆漿
我的感覺第一盤 我有些整型沒有捏的很緊
還有我發酵好像發的比較大 就爆漿了
我發酵地點在烤箱裡面（溫度較高）
我第二盤 沒有發到這麼過 結果沒有爆
我第二盤 直接就放在鍋子上面也沒有蓋
底下溫水 我不知道是不是這個原因？？
其實爆漿出來的 也蠻好吃的 它奶油還是有黏在麵包上面 不會吃進很多油
我奶油包不多拉 翰媽 沒關係拉 爆ㄧ點奶油 這樣就不會吃進這麼油拉
（安慰中）
最近好提不起勁喔
好熟悉ㄉ文字----好像回到以前上實習課ㄉ時光---
(我是食品加工科ㄉ)
小燕子手藝真棒
[版主回覆04/28/2010 10:30:53]繗琳：那你ㄧ定是更好手藝
其實我手藝沒有很好（是真的）
都挑簡單的學
改天有榮幸可以看見繗琳的好手藝嗎？
完ㄌ---我敢緊澄清一下----
我是全科系最混ㄉ那一ㄍ----毫無手藝可言---
看我ㄉ格就知道ㄌ---我只負責把東西煮熟---能用電鍋就不用瓦斯那一型ㄉ
[版主回覆04/28/2010 20:00:17]繗琳：我也是耶～～我最常說 我現在都是食物煮熟而已 以前喜歡看食譜變花樣 現在每天都得煮 所以越簡單越好
爆浆！爆浆的！！
[版主回覆04/29/2010 19:24:11]哈哈～～我都爆錯地方
漿都流光拉
小燕子剛聽到 也笑到要命
燕子老蘇
瓶子昨天企微風買了貴貴的話國奶油
決定來做這個小餐包 (不過家中有人來做客兩天 不確定能不能動工
)
先來問老蘇還有沒有重點提示ㄚ??
我沒有奶粉 那內餡是不是要多加點太白粉? 用玉米粉可以嗎?
[版主回覆05/12/2010 16:42:21]瓶子：我今天本來也想捲袖做麵包了
（結果我連續3天偏頭痛）到現在還不好
我有點生氣 我連普拿疼都吃了說～～
還好妳有來問 這篇的重點就是 麵糰整型過後在最後發酵的時候 容易因為發酵而長大 所以麵糰要捏緊 入口處不沾油
最最重點 我覺得不要高溫發酵 我做了兩盤 第一盤我放入烤箱 裡面放ㄧ碗熱水
烤箱密閉 溫度較高 結果未烤時 就會有些許餐包已經爆油了
反而第二盤 （圖片裡面的）架放在炒菜鍋上面麵包 我隨意擺著 下面有溫熱水
反而不會爆漿 大概溫度沒這麼高吧！
我中途有噴水保溼表面 大概2次
玉米粉 我想沒問題 它加粉的意思是想
和麵糰沾黏ㄧ起的感覺
還有記得奶油灑點鹽 更好吃 我忘記灑了