（金牌土司）吳寶春世界金牌麵包在小燕子家

4月 03 週六 201015:39
（金牌土司）吳寶春世界金牌麵包在小燕子家

金牌土司搶先吃~~~

4/3日今天ㄧ早翻開報紙看見聯合報生活週報裡面
有著2010年第一屆麵包大師（世界金牌得主）
吳寶春大師的作品示範了貝果、牛奶土司、和青醬法式仗

小燕子真是興奮極了平常若是有機會可以上課
烘焙課最便宜也要幾百摳摳
今天真是幸運10塊錢的報紙裡面有著世界級的烘焙大師
做出來的成品而且連做法和配方都免費大贈送

此時不敢緊學寫起來會不會太可惜太笨笨拉
三樣裡面小燕子選擇了牛奶土司
ㄧ看材料家裡都有而且又是直接法
太適合我這音速小燕子啦

報紙上牛奶土司文字
12兩土司

山茶花特550g 糖44g 鹽9g 水248g 速發酵母6g
鮮奶126g   奶油28g

這些材料小燕子用12兩土司盒可以做兩個

用攪拌機攪打柔軟
ㄧ速打成團之後改2速攪打
打起來真是有份量（士邦還真有力）
2速打到柔軟時放奶油在打
全程我打了大約有25分鐘左右吧！
擔心麵糰過熱底下墊了冰塊水
因為是大師作品所以小燕子謹慎以對

照照光！不愧是山茶花特！感覺很優喔！
麵糰已經非常柔軟了！薄模已經出現
還可以再打2分鐘吧！

蓋上濕布發酵1個小時
（上面噴點水保溼）

分成6等份滾圓靜置30分鐘

兩次的擀成平面～

擀平～捲起～擀平～捲起～（共兩次）

裝入12兩土司盒

共兩盒

最後發酵至9分滿模之後入烤箱
210度烤43分鐘～(放下層墊上烤架）
小燕子這次沒滿9分模就進烤箱了
因為擔心之前的      牛奶土司～～～它們吐了

第一個出來的～～這次沒吐但是我有點太快進烤箱
若是可以滿到8分模的時候進去可能更好
我大概7分模就送進去了

兩個都出爐了！
還不錯喔！！

這個配方我要好好保留起來
世界金牌師傅吳寶春的配方捏
太寶貴了！太寶貴了！

這次的土司居然是我做最好吃的一次
是真正的大概是配方上的比例是（金牌比例）
我們全家ㄧ下子就吃掉ㄧ條喔～～
以後我只用這個配方了
真是太讚～～

今天下著雨又有點冷.....

熱騰騰的土司受不了拉我來掰開老公幫我拍拍蛤

我們在樓上吃土司嚕..............

超好吃的金牌土司

吳寶春師傅還有另外兩個改天可以再來試試看喔～～
金字招牌配方耶～～讚

金牌原始配方食譜：
牛奶土司：
份量：約1~2條
材料：高麵1000g 砂糖80g 鹽18g
   奶油50g 水450g 酵母10g 牛奶230g

攪拌的溫度要控制在26~28度發酵1小時
分成每個200g的麵糰
靜置30分鐘擀麵擀2次
最後放在室溫30度的地方
發到9分滿
烤箱溫度200度烤40分鐘


9/10小燕子珍藏食譜：

山茶花特500g 糖40g 鹽9g 水225g 速發酵母5g
鮮奶115g   奶油25g

這些材料小燕子用12兩土司盒可以做兩個

第一次發酵1小時
第二次發酵30分鐘 2次捲
第三次發酵9分滿模約70分鐘

自家烤箱：放下層墊上烤盤
210度烤43分鐘



發現...我麵包越做越好了2012/12/10

差很多了吧和剛開始時比較

已經經過2年8個月了

格友家的金牌牛奶土司

mei hua金牌牛奶土司

 kodo金牌牛奶土司

 小瓶子金牌牛奶土司

 yoyo金牌牛奶土司

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美美小燕子

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31 則留言

Annie Amy Tommy

好好吃哦~

昨天自己亂亂做的巧克力吐司不好吃

看到小燕子的牛奶吐司流口水啦~

這個配方我也要記下來

現在在店裡幫忙晚上回家來做做嘿~

[版主回覆04/03/2010 18:13:20]翰媽：
在店裡幫忙阿～今天天氣冷～
希望咖啡生意好

～

這個土司還不錯喔～
我完全按造他的比例下去分配的
我是用2個12兩土司模

小燕子有時候也會這樣耶～自己搭配
配方弄到很好笑最後都給小

吃掉了～～等你做喔～～

對了！第二次中間休息30分鐘後
他擀捲兩次我是直接馬上2次動作
（他沒說要擀捲ㄧ次休息15分鐘）

以前我是擀捲第二次時會再休息15分鐘
他沒特別提到所以我就一次ok
翰媽自己在看看喔～

2010-04-03 17:45

啾咪

看起來滿好吃!!! [版主回覆04/04/2010 16:03:10]啾咪：
妳爸爸買烤箱了嗎？？

2010-04-03 22:16

挖小惠

小燕子阿~這個土司看起來好軟好軟喔~~有夠好吃的樣子拉~ [版主回覆04/04/2010 16:07:51]小惠：
不知道是金牌配方還是心裡因素
我這次做的土司麵包好好吃
真的好吃喔

2010-04-04 08:24

吳媽

人家都要,我婆婆把報紙丟了..鳴鳴....

二條12兩吐司用500克高筋就夠了,你的量會不會太多了.嘻...

[版主回覆04/04/2010 16:16:35]吳媽：
妳來的正好拉！
哇！妳報紙丟嚕～
我想請問你說
金牌師傅上面是用1000g麵粉的配方啦然後又叫我們買32兩土司盒子
最上面又說可以做1~2條土司的量
所以我有點給它搞不清楚他每ㄧ陀
是200g

你的意思是說12兩500g就足夠了說
我昨天就感覺我的滿重的難怪
我多烤了5～6分鐘
但是很好吃耶那個扎實又軟的感覺
是我第一次做到這麼好吃的
我下次少ㄧ點配方看看

2010-04-04 08:31

蕃茄

這款看起來就是我尬意的那種軟綿綿的土司 [版主回覆04/04/2010 16:18:26]番茄：
我最愛的吐司是非凡的土司
不知道妳有迷有吃過？
那個土司都不會掉屑屑
很軟很好摸

2010-04-04 11:03

sherry的深藍蛋糕

小燕子~~

我買了2杯熱拿鐵妳準備準備我來啦~~~~~~~~~~~~~~~~~

要代小雪來接偶啦~~~~~~~~~~~~~~

[版主回覆04/04/2010 16:20:23]娘娘：
那個拿鐵來道這裡冷掉了拉
妳來我們再去喝拉

小雪現在超臭的拉
我趕快帶來去美容才能見客拉

2010-04-04 11:50

吳媽

12兩的吐司模可以放150*3個吐司卷,12兩=450克 (五百克的面粉可以做二個12兩吐司模我們叫它半條吐司),32兩吐司模每個二百克放六個烤出來是一條的量(切成一半就二個半條啦...)還有因為模的大小有差所以分割的重量有差 ,但因為你壓縮它,所以口感會很紮實的,嘻......影印傳給我啦,,,,我婆婆丟的不是我啦,,,,鳴......嘻...

[版主回覆04/04/2010 20:29:05]吳媽：
你要的話我寄給妳但是要等到老公上班星期2了

你幫我解釋的好清楚喔～
我想我的哪A這麼重原來太大ㄧ陀了拉

妳給我住址也可以我整個報紙寄給妳也行拉

反正我都抄起來了

2010-04-04 18:34

淡淡

怎麼這樣厲害阿..

看的我眼睛都快跑出來了...

口水也要滴下來了...
[版主回覆04/05/2010 22:25:07]淡淡：
謝謝歐樂拉～～

難得小燕子這個土司做得很有心得

2010-04-04 23:26

吳媽

謝謝你吶,,,嘻...哇,,,又出爐吐司了啊,,,你也太快了吧..這次是九分滿才進烤箱的嗎.... [版主回覆04/06/2010 16:34:21]吳媽：
我真是瘋了昨晚我烤了兩條還是無法到滿模耶！

今天我沒麵粉了用了全麥麵粉
最後發酵快ㄧ小時了還是沒滿模
真是奇怪
酵母太少嗎？？？

我要再去買麵粉再試試看？嘻嘻

2010-04-06 08:02

濠媽

看起來超好吃的,今天下班就來試看看,可不可以也給我貝果的配方及做法呀!謝謝

[版主回覆04/06/2010 16:36:20]金牌貝果：

分量：約13~14個

材料：法國粉1000g 糖40g 鹽15g
酵母4g 麥芽精3g 水500g 橄欖油20g
法國老麵200g（若無老麵可不用)

做法：所有材料攪拌均勻攪拌溫度不宜太高

分割120g再將小麵糰整型滾圓

冷藏ㄧ晚約12小時（冷藏溫度約3度
不宜過高或過低）

另取ㄧ公升水與10g的糖ㄧ起煮滾
再將麵糰放進去滾水煮1分鐘
15秒翻面ㄧ次

撈起瀝乾烤箱上下火200度烤18分鐘
如有蒸氣全開效果更好

希望妳成功再跟我們分享阿

2010-04-06 08:40

屁媽

哇~~學起來了, 謝謝分享 [版主回覆04/06/2010 16:37:09]屁媽：

不客氣呢！
歡迎來玩

2010-04-06 12:44

吳媽

可以滿模的...你再試試把最後發酵的溫度提高,你怎麼發酵的啊,,,(我是用保麗龍裡面放了盆熱水) [版主回覆04/06/2010 17:31:41]吳媽：
最後滿模我是用大的炒菜鍋下面有溫熱水然後再墊上鐵架再上面就是土司模炒菜鍋子蓋子蓋上然後就一直悶中間會去開小火幾秒鐘再加熱
今天我最後發酵都快1小時了還是無法滿模 ????奇怪捏
今天有比較冷ㄧ點我來買麵粉
再接再勵試試看

昨晚寄出今天還是還沒到喔？

2010-04-06 17:08

lisa

ㄜ~ 好讚ㄜ~ 金牌土司在配上自己的果醬~ 超讚的啦!! 小燕子的家人真是好幸福ㄜ!!

[版主回覆04/07/2010 09:10:05]lisa：
我果醬都迷有了～送人送光光拉～
我都在練習做土司
都做好送人

2010-04-06 19:18

春媽媽

春姊姊好喜歡吃土ㄙㄛ~小美女妳好棒ㄚ~太賢慧囉!~~ [版主回覆04/07/2010 09:08:33]春媽媽：
早安安～

ㄧ大早就被稱為小美女～～
小燕子今天ㄧ定神清氣昂

2010-04-06 20:30

只愛老公

按照金牌的食譜做出了金牌的土司,

你也是金牌大師了.

[版主回覆04/07/2010 11:59:45]安安：
小燕子是金牌大師～

～哈哈～～
我怕是專砸毀金牌大師名譽的人吧

！

2010-04-07 11:42

愷 & 童ㄟ娘

看到大家都在做吐司
我又開始心癢了
吐司模還沒買內
可是又想到會手揉到殘廢....
真的得再好好想想ㄚ...
可是好想吃好吃的吐司ㄚ....
[版主回覆04/08/2010 10:38:16]童媽：
做土司真的很好玩！
每次的變化都些許的不同
一次一次都想做的更好
就每次實驗～～哈哈～～

其實童媽若是買一個麵包機來揉麵
會輕鬆許多（前半段麵包機揉後半段再手揉）

手比較不會酸酸拉