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100年的醃酸梅 更詳細喔
自製酸梅
酸梅：六公斤 冰糖3公斤 鹽ㄧ包
將梅子用鹽巴略搓揉一下、不需像製作脆梅搓的久（大約20分鐘左右）
大概搓一下即可 因為我要做的是陳年梅～
泡水鹽巴全部下去泡12小時（其間將梅子上下層互換約12小時）
之後用流動水漂水3小時
若是買的梅子已經很熟了 漂完水之後就不適合脫水
若是買的是較鮮綠的梅子漂完水還是硬的話 可以用洗衣網 包住 脫水3分鐘
接下來日晒2天～（約7分乾）
每次都是買梅子的時候是晴天～泡鹽水的時候是晴天～到要晒太陽的時候變陰天了～氣
晒第一天 陰天
第二天 梅子縮了也皺皮了
第三天 更皺一點～都是正確的～
這幾天下雨 更氣～但是沒關係～經驗太多了
收進來開除濕機～加電扇～這樣就可以了
入瓶～一層梅子一層糖 糖分成多次加進去
第一次糖加900g 等待2~3天 生水 水淹至梅面 將第一次的水倒掉
再加第二次的糖700g糖～
第三次700g 第四次700g 全部加完 ～接下來 聽天由命
一年後吃最好吃
但是每一次都需要隔個幾天 不能ㄧ次快速加完 梅子會縮
想作成紫蘇梅的只要到中藥店買乾的紫蘇加入即可
去年沒有做所以這是前年的了越放越好吃
說到這酸梅 我是最多心得的了～剛開始在練習做時 耗損掉50斤應該不只
嚴格說起來 台北實在不適合做醃梅 所以為什麼我會把脆梅全程冰起來
也是繳學費來的 台北的天氣壞 光看我買梅子時氣候晴空萬里 到要晒時 卻是下雨
只要是看天吃飯的 變化真的很大 每年 都會有不同狀況發生 最後同一種的結局
就是發霉 所有的心血 白費 會好沮喪好沮喪
最記得的ㄧ次：那年梅子飽滿肥胖～搓的好 鹽水醃的好 色擇也好 晒的更是好
陽光非常的好～我記得好清楚～ 結果～結果～
就在那非常好的陽光下 我犯下了一個～令我捶心肝的事
一收進來 便入瓶～問題出在哪？ 因為梅子接受陽光一整天
它的溫度當時室溫熱的 我沒有計算到 入瓶之後 發現瓶子內已經在冒汗
此時內心已有不詳預感～但是卻沒有做補救～就醃了～當然結果就是在數個星期後
垃圾車來將它載走了～～這是我印象最深刻的一次～
所以.........陽光...........～晒的好～也要有概念~~
說到梅子經驗～真是哭笑不得～
即使現在已經懂個8成了～但是入瓶～放糖～看它變化～我還是會（ㄘㄨㄚ勒但）
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