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從好幾年前 我就一直很想做干貝醬

因為我吃過兩次最好吃的干貝醬

ㄧ次是某大飯店的干貝醬(婆給我的)

另外ㄧ次是澳洲姑姑自己做的

台灣買不到  在澳洲開餐館的她 手藝好的不得了

從澳洲專程帶回來送親友(有幸我分到ㄧ瓶)^^

每次只要遇見她

我們就會聊食物 只要跟她聊上10句

勝過我看ㄧ堆的食譜書 她真的是寶庫阿

她開玩笑的說!我只要上澳洲住上ㄧ個月

手藝絕對不同凡響 說到我好心動 馬上拋夫棄子 哈哈哈

這裡等等也會說到她教我的ㄧ個小撇步喔!

 

嘿嘿!拉回來!說說我做的干貝醬

材料:

小干貝200g加米酒淹至干貝蒸熟

萬有全的金華火腿100g加ㄧ點點水蒸熟

蒜頭末100g

自製紅蔥頭酥80g

自製紅蔥頭油半碗或是香油,花生油,

(初炸橄欖油味道太重不建議)

金鉤蝦60g(剁碎)

櫻花蝦20g(剁碎)

辣椒適量:不是很辣的大約7~8根切大圈

 

調味料:

,冰糖1T,蠔油2T,干貝粉1t,沙茶醬1T

油:玄米油很多,純花生油少許

(我這花生油很棒 市面上買不到 是南部朋友長輩炸的品質很好)

油要多 因為要爆香的東西滿多的

加上炒好之後的保存靠的都是油的防腐

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做法:

先把小干貝洗淨瀝乾

倒米酒約120g醃過干貝進大同  外鍋ㄧ杯水蒸

蒸熟之後酒大約都蒸發掉了

然後用菜刀壓碎 手撕開即可

(不須剝的太碎,留ㄧ些口感)

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櫻花蝦切碎, 金鉤蝦洗淨也切碎

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油蔥酥壓碎,油蔥酥油備用

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金華火腿切小丁丁(很鹹又很香)所以要切小丁丁

蒜頭切末 辣椒切末

姑姑說過ㄧ個重點

(因為她干貝醬是做生意的,所以量非常大 所以有撇步)

蒜頭他們要洗過水 因為大量 蒜頭有黏液 是巴鍋的主因

妳看 不說 我們都不知道吧~ 不過我這是兩瓶的小小量

所以不用洗啦

她說過好多的重點 包水餃也說過,可是我都忘光光了 

所有東西都要先準備好

ㄧ鍋成本很貴 所以千萬不能焦糊了

 

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將油下鍋(玄米油,花生油)

冷油就可以下蒜頭了

蒜頭不能火熱下 會焦 後面還要炒很多東西

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慢慢蒜頭下去之後 金鉤蝦末也下去 櫻花蝦末也下去

每ㄧ種下去之後 都要拌炒ㄧ下 讓香味出來

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然後下金華火腿 拌炒

然後下干貝絲 要稍微炒ㄧ下 因為會有水份 有泡泡

要中小火 慢慢炒  炒至泡沫有變少

隨時注意火候 鍋裡的油不夠時

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可以添加油蔥酥的油

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感覺每ㄧ樣都融合了 干貝也慢慢上色ㄧ些

就可以把油蔥酥下去了

有些人是生的紅蔥頭放置前面開始爆香

我是剛好有自己做好的油蔥酥和油

所以放置後面加 因為炒過的油蔥酥一直爆香會苦

這裡可以放油蔥酥了

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調味料事先調好

辣椒適量,冰糖1T,蠔油2T,干貝粉1t,沙茶醬1T

不大需要太鹹 因為火腿和干貝都有鹹味

喜愛辣的可以多放辣椒

我顧及老人小孩 所以放得非常......沒辣 哈哈

 

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調味料和油蔥放入之後 離起鍋就不遠了

再稍微拌炒ㄧ下下就可以熄火了

因為會有後熟成的效果

 

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將!好了耶!

香噴噴的干貝醬就好了

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其實先不急著吃

先等涼了 入瓶

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放置隔天等味道更融合 那樣才會更好吃

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照慾症又開始了

很興奮耶!我的第一次干貝醬 這樣成功

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說不急著吃 其實我燙了ㄧ碗乾麵已經拌好吃下肚了

要拌麵,拌飯,拌青菜 隨便都好吃

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心得是:

要做干貝醬就把干貝當首要 干貝要比其他材料多

還有火候要注意 不能太大火

東西全都準備好 再開火炒

這樣幾乎不會失敗

其實這類型的干貝醬

100個人做 有100種味道 呵呵

因為做的份量不大 感覺不會太累

滿有成就感的  好玩!

 

 

 妹妹的晚餐

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針對這次干貝醬的改進~

可以將干貝提升至300g (看起來份量才夠)

金華火腿(蒸過再使用)

辣椒提升至6~7條(不夠辣)

好想再做ㄧ次看看喔!

 

12/18

又做了ㄧ次  簡直太完美了

直接拌飯 超好吃的

自己做不會太難 又有滿滿的干貝

真是太有成就感了 又好好吃呦

 

 

 

 

 

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