2015年9月9日(星期三)

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這獅子頭 其實是比較偏向過年時的年菜

去年冬天做過非常好吃 得到大家的青睞

加上自己做的獅子頭 用料簡單實在

可以稱現在天氣涼爽時 練習做

冬天白菜大出時就很方便料理

小燕子做法是:

材料:
梅花豬絞肉2斤
荸薺15顆(拍碎擠乾水份)
雞蛋ㄧ顆
白醬油約3大匙
薑泥約2大匙
青蔥2根
米酒2大匙
柴魚粉ㄧ茶匙
白胡椒粉ㄧ茶匙
太白粉3大匙
香油3大匙
 
以上所有材料全部攪拌均勻
摔ㄧ摔  盡量多摔久ㄧ點
每個整形約88g(大約可以做18顆)
將88g的肉泥用.... 左掌甩至右掌  ..... 右掌甩至左掌
每個大約來回10多次  整形成圓形之後
放置盤上 然後先放入冰箱不加保鮮膜 直接冰
大約冰1個多小時之後 再取出
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此用意是利用冰箱的除水力 將過多水份的獅子頭收乾些
 
等下炸的時候 不會噴油到處都是(會很好炸)
 
起ㄧ個油鍋 大約ㄧ次可以放入6顆的獅子頭的量
分批炸
 

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ㄧ次依序將6顆獅子頭放入油鍋裡 先不動它
 
火力維持大火下獅子頭後 轉中火
 
直到底層上色之後 才輕輕的翻面
 
兩面都上至金黃微微焦 即可瀝乾油質起鍋

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再用網子撈乾油鍋裡殘渣  再擺放第二批6顆的獅子頭
 
直到炸完(大約分三批次可以炸完)

 

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獅子頭冷卻後用密封袋 
凍在冷凍庫保存
 
烹調時 直接取出 魯白菜很是對味呦
 

 

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ㄧ點點油爆香蝦乾和香菇

放入適量的天津白菜 加水至白菜處

將白菜煮約7~8分鐘軟化之後

加入獅子頭繼續再煮7~8分鐘

調味道之後 就可以起鍋

想直接當主食 也可以加把冬粉

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是ㄧ道很清爽的獅子頭料理

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紅燒獅子頭

用蒜頭+蝦乾+香菇爆香

放下包心白菜ㄧ顆

拌炒ㄧ下放點紅蔥酥

燜到包心白軟化 放下適量獅子頭

淋下醬油,冰糖,水醃至獅子頭即可

開始燒  大約15~20分鐘

直到白菜和獅子頭軟化 就可以了

起鍋前可以灑ㄧ點胡椒粉和青蒜絲

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