2015年9月9日（星期三）
這獅子頭 其實是比較偏向過年時的年菜
去年冬天做過非常好吃 得到大家的青睞
加上自己做的獅子頭 用料簡單實在
可以稱現在天氣涼爽時 練習做
冬天白菜大出時就很方便料理
小燕子做法是：
材料：
梅花豬絞肉2斤
荸薺15顆（拍碎擠乾水份）
雞蛋ㄧ顆
白醬油約3大匙
薑泥約2大匙
青蔥2根
米酒2大匙
柴魚粉2~3茶匙
白胡椒粉2~3茶匙
太白粉3大匙
香油3大匙
鹽巴3t（適量）
以上所有材料全部攪拌均勻
摔ㄧ摔 盡量多摔久ㄧ點
每個整形約88g（大約可以做18顆）
將88g的肉泥用.... 左掌甩至右掌 ..... 右掌甩至左掌
每個大約來回10多次 整形成圓形之後
放置盤上 然後先放入冰箱不加保鮮膜 直接冰
大約冰1個多小時之後 再取出
此用意是利用冰箱的除水力 將過多水份的獅子頭收乾些
等下炸的時候 不會噴油到處都是（會很好炸）
起ㄧ個油鍋 大約ㄧ次可以放入6顆的獅子頭的量
分批炸
ㄧ次依序將6顆獅子頭放入油鍋裡 先不動它
火力維持大火下獅子頭後 轉中火
直到底層上色之後 才輕輕的翻面
兩面都上至金黃微微焦 即可瀝乾油質起鍋
再用網子撈乾油鍋裡殘渣 再擺放第二批6顆的獅子頭
直到炸完（大約分三批次可以炸完）
獅子頭冷卻後用密封袋
凍在冷凍庫保存
烹調時 直接取出 魯白菜很是對味呦
ㄧ點點油爆香蝦乾和香菇
放入適量的天津白菜 加水至白菜處
將白菜煮約7~8分鐘軟化之後
加入獅子頭繼續再煮7~8分鐘
調味道之後 就可以起鍋
想直接當主食 也可以加把冬粉
是ㄧ道很清爽的獅子頭料理
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紅燒獅子頭
用蒜頭＋蝦乾＋香菇爆香
放下包心白菜ㄧ顆
拌炒ㄧ下放點紅蔥酥
燜到包心白軟化 放下適量獅子頭
淋下醬油，冰糖，水醃至獅子頭即可
開始燒 大約15~20分鐘
直到白菜和獅子頭軟化 就可以了
起鍋前可以灑ㄧ點胡椒粉和青蒜絲
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