2018/5/15(星期二)

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真的是活到老 學到老  煮到老 學到老

我以前只會買美國牛肉 20年來就只會去好市多買美牛

(我絕對是第一代會員)老ㄚ...

每到過年  公公還在的時候 就會滷好多小牛腱

我總是能分到ㄧ些帶回台北 那時我好寶貝那好吃的牛腱

但是婆家那時也沒有好市多 所以公公都去市場買澳洲牛

我只是聽聽  也沒在意

反正滷牛腱這事  我是從來不學的

因為公公只要有魯  我就有份

後來...我就試著魯魯看

我依然去買美牛??但是美牛太軟嫩

還沒入味就軟爛了

根本就不是我心中想要的滷牛腱

直到搬到這裡  居然讓我知道原來澳洲小腱子

就是長這樣  公公應該就是用這種的來滷

我買過了2次了  次次好吃

他們的嘴  最準了  不約而同都說

我現在滷牛腱 好厲害  呵呵...其實是我買對了牛腱

用對了部分!好得意ㄚ

 

 

 

來好好紀錄ㄧ下 直接數據化  就不用擔心又忘記了

材料:

澳洲小牛腱6條

(最多8條小牛腱,不能再多了)

送的滷包2包(好像台北市,台北縣送的滷包都一樣)

(極香,醉香)兩種都一樣

還有ㄧ包我喜愛的滷包

滷包:
1.月桂葉5~6片
2.山奈3~4顆
3.小茴香ㄧ小把
4.八角2顆
5.草果2顆(打碎)
6.桂皮ㄧ段
這滷包15~20元而已

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滷汁:
大吟釀醬油400g
水2000g
米酒 100g
辣椒2~3支
薑片少許
帶皮小蒜頭ㄧ把

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這帶皮小蒜頭是
蒜頭剛上市 急著買  買到小到連剝皮都累的
(丟之可惜,留之不容易用)
以前從沒遇過的 這麼小小
反正現在不會發芽 就留著滷東西  還不錯
 
 
作法:
用大鍋先將滷汁材料  煮滾備用 
(這樣的滷汁,小牛腱最多8條)

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起ㄧ鍋水將牛腱放入 冷水煮起
 

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煮至滾後  泡沫生出  多煮1~2分鐘
 

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然後整鍋倒掉  沖洗冷水  洗乾淨

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這澳洲小腱子肉  筋就是分佈的特別均勻  特別花

要買澳洲小腱子肉喔  大腱子肉就比較沒這麼漂亮

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川燙牛腱時

滷汁就可以ㄧ邊先煮著

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再把小腱子肉 切對半放入

切對半是更入味之外

份量比較少  更方便使用

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好拉.... 全部放入

大滾後  轉最小的火  開始煮1.5小時

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時間到之後  把蓋子打開

小腱子肉泡在滷汁裡

泡著到隔天早上

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早上起鍋  那小腱子肉 顏色就會更上色了 入味了

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牛筋分佈很花  很美

我最愛吃這樣的牛腱

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這樣滷起來滿滿ㄧ大鍋

6條共12小塊

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用冷凍保鮮膜包好之後  用袋子裝起來

人多人少  都很方便使用

牛肉麵,乾拌牛肉麵,還是直接切片吃

吃到最後 吃膩時 拿來做咖哩牛也是很棒喔

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非常入味  即使不沾醬 都好吃

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是不是隨時都有肉類 挺方便的

假日時有空就滷幾條起來  真是好方便喔

我買6小條  好像760元  自己滷真的很實惠

8條/1025元(ㄧ斤多少?不知道)

ㄧ條大概126~128元

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我現在買牛肉  大概分成這樣:
想吃牛排時 就去美福或是好市多買牛排
美國的就可以(油花分佈多,軟嫩)
 
想吃新鮮清燉牛肉湯
就要去傳統市場買台灣新鮮牛的牛肋條
(鮮甜有嚼勁)
 
想要吃切薄片的滷牛腱時
就去買進口冷凍的澳洲小腱(耐煮,筋分佈廣)
 
想吃紅燒牛肉時  就比較彈性 
可以美國牛腱 也可以澳洲牛腱 
可千萬不要買新鮮台灣牛了  可惜
 
大致這樣就不會錯用
把適當的牛肉  用在適當的地方 
好吃又省錢
 

 

 

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