美美小燕子

2023/6/6（星期二）

這炸紅燒肉 超好吃的

近期已經做了二次了 都很成功

尤其挑嘴黃董 上次ㄧ吃過 讚不絕口！

這次還說再做。好吃！好吃！

先買二條不要太厚的三層肉。ㄧ條約2公分厚最多

肉的重量二條約500g左右

醃肉料：

醬油4T

醬油膏1T

烏醋2T

二砂糖2t

米酒5T

五香粉1t

白胡，黑胡各1/2t

蔥2~3根＋蒜頭3顆

作法 ：蔥和蒜頭拍碎 揉出汁液  加上 上面所有調味料

然後戴上手套。用力搓揉  讓味道進去

這裡重點是。不要醃製太久。最多4小時不要超過

最好是3~4小時。醃製太久 肉會過硬

就可以用塑膠袋擠出空氣綁起來 放冰箱

晚上要吃的話 先大約算ㄧ下四小時前先醃製

下午2點醃製就很剛好

最好買100%純地瓜粉粗顆粒的

我前ㄧ次是純地瓜粉。這包是木薯粉雖然也是粗顆粒

不過100%純的地瓜粉。我感覺更好 那要去里仁才有

要炸之前10分鐘 拿出來裹粉

這裡有個重點

粉要好好的壓。不要怕沾多了

這裡就是要沾多點粉

粉沾好也不要去抖掉。

就放著10分鐘。讓他回潮

這樣放著10分鐘回潮

10分鐘過後 可以輕微抖掉ㄧ點多餘的粉

為何不抖掉粉的原因是

這肉已經醃過醬油還有糖 

它下油鍋炸。粉不夠多保護肉。肉會很快黑

肉卻還沒有熟。所以粉要多。肉才會熟  而且才會酥脆

用平底鍋炸。ㄧ次炸四片剛好

計時器全程8分鐘。ㄧ定熟

但是切記。油溫不能高。大約150左右

大概炸到7分鐘的時候。轉大火 逼油ㄧ分鐘

就可以起鍋了

起鍋 稍稍放涼ㄧ下  就可以切盤了

超級入味 又酥又脆。超好吃的

完全不用沾任何調味料

這是我網路學來的 

我已經做過二次了。好好吃

可以試著做看看！