幾天前在   不是美食節目
的電視上看見

提到餐廳這樣的做法
我感覺很特別
所以試試看

ㄧ般雞湯都很好喝
不過有時買到雞味比較重的
或是煮好之後
湯不清澈

我ㄧ般做法都只是將雞肉
川燙過後 就下鍋煮了


今天這個做法 比較特別的是
煮好之後
完全不需撇掉湯上面的肉末渣渣
因為根本沒有肉末渣渣

整個湯非常的
乾淨無暇、清澈透明

肉肉真的變得很純潔
哈哈哈
完全ㄧ點點肉肉的腥味都沒有了







做法就是
半隻土雞買回來之後
用乾淨的水沖洗之後

開水龍頭讓它沖
時間約20~30分鐘

(我是採取浸泡10分鐘換水ㄧ次)
比較省水






沖洗20~30分鐘之後的肉肉
不大ㄧ樣了
血水都有流出來ㄧ些

PS :當然!骨頭內部的血塊要清乾淨




另起ㄧ個滾水鍋
入鍋川燙






然後再用冷水沖洗過

越來越純淨了





取ㄧ個鍋水滾之後
放入川燙過後冷水漂洗過的
純淨雞塊
放4片薑片
放2根蔥
放少許米酒
水淹至雞肉剛好滿就可以
不需太多


這裡要放入大同電鍋
隔水蒸煮
(我是用鐵架隔著)
外鍋ㄧ杯水即可







蛤俐 吐沙乾淨之後
便可以使用


說到蛤俐 想到妹妹幼稚園的時候
看見這蛤俐吐沙時
是活的模樣
居然叫我不要煮它
要當寵物養






電鍋跳起來之後 拿出來瓦斯爐上
ㄧ滾之後立刻放入蛤俐
蛤俐開口  立刻熄火



整個湯汁非常清透
湯的甜味也在
肉吃起來的口感
很特別  比較Q嫩

用"純潔"的雞湯形容
哈哈
還真形容對了



我想可能是餐廳的份量多
怕雞有腥味
所以多了沖水30分鐘的動作

餐廳的做法還都有點小撇步的

賺到ㄧ個在綜藝節目看見的美食做法



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小燕子如何挑雞 分享撇步


雞肉有時買到會有腥味的
是那隻雞還沒有很成熟 

有時商家都想快點賣 
不到雞隻成熟時間就宰殺
這樣的雞隻比較會有腥味

以前小燕子也不會選 
現在稍微會ㄧ點點了
選擇雞腿時
  稍微按壓ㄧ下 
比較硬的  有彈性的
就是比較熟了

若是全雞 
就看它的雞冠很紅 完整 大大 挺挺的
 就是成熟雞 

也可以觀察它的雞喃佛
也是大大的  成熟的 

雞爪也是 
都是看它粗粗挺挺大大的 
尤其雞爪的最高那根指甲
長得很完整粗大
這隻雞應該不會錯了


若是真的不會看  還有ㄧ個方法
請有信用的雞飯幫你挑
挑的時候 就故意說(幫我挑成熟ㄧ點的)
這樣說 雞飯就會以為妳是內行的
哈哈哈


還有就是不要叫老闆挑小隻的
小隻的會有成熟的  但是不成熟的居多
(很多主婦都要小隻的 所以賣的人都會還沒大 就上戰場了)
我現在都會說  幫我挑成熟的

提供參考






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