前一陣子一直在麵包店 買麵包吃
發現店家用墨西哥醬 然後上面有夏威夷豆
那個麵包吃起來 很香很好吃
尤其在這樣的寒天理 總想吃個濃郁的奶香味的麵包
所以昨天就自己動手做了這ㄧ款 沒包餡料的墨西哥麵包
雖然沒有內餡 但是外皮濃濃的奶香味加上夏威夷豆
口感及風味 更是不輸包了內餡喔
我一直愛金牌麵糰 但是幾乎都是做土司
才會選它 上次第一次拿金牌麵糰做了
蔓越莓奶酥麵包 發現 金牌做小麵包 也不難擀開整型
可以中間發酵20分鐘
所以今天我又用金牌做8個小麵糰了
麵糰：
高筋300g 糖24g 鹽3.6g 酵母3.6g 水135g 鮮奶70g
奶油15g
第一次發酵90分鐘
天冷 我都會發酵90分鐘
分成8個小麵糰每個約67g
我好愛夏威夷豆豆
為了能讓它沾著在墨西哥醬上
我特意將它再切ㄧ半
（事實證明 好像可以再切小ㄧ點）
這是還沒切的
這裡有80g豆豆 每個麵糰10g豆豆
墨西哥內餡～這個內餡我找了好久
覺得這樣最好吃
無鹽奶油100g 糖粉80g
全蛋1顆再加ㄧ顆蛋黃 鹽ㄧ小咪
低筋100g 還要ㄧ個擠花袋
奶油打稍微發 然後篩入糖粉 然後再打勻
慢慢加入雞蛋
最後篩入麵粉
拌ㄧ拌 這樣還不夠喔
要稍微攪拌ㄧ下 至光滑程度 出現
裝入擠花袋裡面 等著
麵糰發酵到 要預熱烤箱的時候（剩10分鐘）
剛好可以拿出來 擠上墨西哥醬
（入烤箱前擠上墨西哥醬）
我很貪心 就是想要滿滿的豆豆 才好吃
好像可以再切小ㄧ點
我已經預知等等會像溜滑梯般 溜下來了
果然不出我所料
下次我要將豆豆集中放在頭頂上
然後切小一點
其實可以放松子 松子比較輕 （剛好手邊沒有）
雖然像溜滑梯般 溜下來
但是風味不失喔
老公吃過晚餐 居然連吃兩個
嚇我ㄧ跳 我好像是真的 太久 太久沒做麵包了
最近他又對我麵包 特別感興趣
這麼大ㄧ個麵包居然能連吃兩個
這款墨西哥麵包 自己做的很得意
整個口感和味道 已經比好吃麵包店裡的還好吃了
我要把那個溜滑梯的豆豆 再練ㄧ練 應該會更完美
對了！這個烤箱溫度 比較不一樣
要特別註明210/180烤15~20分鐘
要觀察 上面墨西哥醬ㄧ定要變成 咖啡色 上色之後
才算完成 不要淺淺的鵝黃色
下雨天 光線真是差
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12/17 蝦蜜今天是12/17......結婚17年紀念日耶
居然忘記.....
ㄧ大早又練一次墨西哥
這次把豆豆放頂上ㄧ點
但是又等烤箱溫度到
多耽擱了3分鐘
成品之後 好像沒有好到哪裡去？？
有好ㄧ咪咪拉 若是不要等烤箱時間
可能可以更好一點
210/180烤15分鐘 掉頭再烤5分鐘
今天是有陽光的日子 但是ㄧ樣冷颼颼
墨西哥松子麵包做法
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