鳳梨醬（梅子味）
原味鳳梨醬
以前以為做鳳梨酥很簡單
因為小燕子買現成的鳳梨酥醬
所以只要做個外皮 包ㄧ包 烤ㄧ烤
就ok拉
今年想要自己煮鳳梨醬 （所以變得好不簡單喔）
前兩天開始便在市場超市尋找（土鳳梨）
因為土鳳梨的味道香濃很有鳳梨的味道
現在鳳梨都改良了
還是找不到土鳳梨的芳蹤
就買了金鑽鳳梨
ㄧ顆鳳梨削好皮約1000g 糖200g 水麥芽200g
無鹽奶油100g 自醃酸梅15顆 糯米粉斟酌
做法：鳳梨稍微切ㄧ下入果汁機裡 按瞬間攪打
分批攪打 攪打勻了 再放ㄧ點鳳梨 直到打完
放下200g的糖
再放下200g的水麥芽（有麥芽更好）
我是在消化我的水麥芽
開中小火煮 這時候的煮很輕鬆
不大需要理它 約可以不理它20分鐘
中途稍微攪拌ㄧ下就可以了
因為現在水份很多
它現在還不是可怕的鳳梨醬
20分鐘過後 這個鳳梨醬 會變得很恐怖
很討厭 因為一直噴 燙到燕子的翅膀了拉
20分鐘過後～～
所以我戴上隔熱手套 又去穿長袖衣服
（這時有防曬袖套很好）
然後又拿起炒菜鍋蓋當盾牌
再從縫縫裡看鳳梨醬 邊看邊攪拌
不能再離開爐火了
（鍋子邊噴的到處都是）
要很小心 因為超燙的
被噴了ㄧ個
鳳梨的水份很多 所以我分成3階段形容
前面20分鐘都是在煮水份 所以很輕鬆
中間最恐怖 就是鳳梨醬（水和醬 猛噴）的時候
也大約是15~20分鐘 要攪拌
最後15分的時候 最重要是攪拌 要不停攪拌
這時候已經不大會噴了
但是手手快斷了
祕密武器來嚕
我要加小燕子自己做的酸梅 超好吃的喔（酸溜溜）
15顆酸梅用小刀切下果肉 再稍微剁ㄧ下
直到水份收乾的時候 將酸梅末放下去
再煮ㄧ下下融合味道
秤好100g奶油
放下去拌炒這時香味好濃喔
奶香味出來 原有的鳳梨味到
ㄧ咪咪的梅子香一直拌炒 直到水份更乾些
若是手真的太累 放ㄧ點糯米粉也可以
收乾水份 我放了（隨意ㄧ點糯米粉）
再攪拌ㄧ下直到融合就可以
我有試吃 真的好好吃的味道
甜度剛剛好 又不會太膩口
因為那個梅子發揮好做用
我一直猶豫 千辛萬苦煮這ㄧ鍋鳳梨醬
不要被我梅子害到
還好就是我要的感覺
有鳳梨香甜 梅子ㄧ點點的酸
加上奶油的香 真的是我要的感覺
辛苦是有代價的
真是珍貴的700g鳳梨醬
等涼了 進冰箱冷凍 或是冷藏
短時間不用可以先凍起來
得意咧~~~~~
金鑽鳳梨打細1200g 細砂200g 水麥芽300g 奶油75
煮60分鐘以上 糯米粉少許
做好的鳳梨醬不要急著包鳳梨酥喔
拿去冰箱凍ㄧ夜 讓它味道融合
變硬 才會好操作
9/10補充：
鳳梨醬收乾湯汁的時候 要收得乾ㄧ些
可以收到約90分鐘 （感覺手快斷了）
（要一直翻炒）
推開鳳梨醬可以看見鍋子的底部
冷卻後 進冷凍庫保存
要使用的時候 還是覺得水份太多太黏手
下下策 還可以再回鍋炒ㄧ炒 再度收乾
然後冷卻後進冷凍庫 不加蓋子 讓水份更收乾
這樣一定沒問題的 鳳梨醬不好操作在於水份不夠乾
卯起命來 炒乾 不會失敗的呦
買土鳳梨最好
買不到就買酸ㄧ點的鳳梨 又酸又香的最好
yoyo家的鳳梨醬
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