金牌土司配方


金牌土司食譜:

份量:12兩土司盒X2
材料:高麵500g 砂糖40g  鹽9g
             水115g 酵母5g  牛奶215g
             奶油25g

攪拌的溫度要控制在26~28度 發酵1小時
分成每個200g的麵糰
靜置30分鐘  擀麵擀2次 
最後放在室溫30度的地方
發到9分滿
自家烤箱
烤箱溫度210度烤43分鐘
放下層 架上網架



最近被金牌土司配方給迷惑了~
每天卯起來練習~一直無法突破滿模的迷思
直到昨天 小燕子終於(自己去補貨了) 順手買了酵母
回到家才發現小燕子冰箱裡的酵母過期約10天了
居然沒有發現
一直在那為發酵很吃力而想破了頭
(這當中土司練習已經超過4次了)

今天ㄧ早 決定試試看新買的酵母威力

還是ㄧ樣的金牌土司配方
但是我真的做膩土司了 心想還是打500g的高麵
等等分ㄧ半做鹹麵包  ㄧ半做12兩土司
大約可以土司150gX3球
鹹麵包可以65gX7球
真是個好主意  雖然想做土司 卻是有點吃膩
這種做法小燕子倒是第一次
小燕子可是每次都專情於ㄧ配方  ㄧ做法
今天ㄧ心二用  好在計時器有兩個

鹹麵包的內餡呢?
翻來翻去能搭配的大概就這3樣 
這個口味ㄧ定好吃  妹妹也ㄧ定喜歡
玉米甜甜、鮪魚鹹鹹、起司黏黏、
ok拉~就這麼辦吧!



玉米取半瓶、鮪魚也半瓶、起司3片。


攪拌!攪拌!灑點黑胡椒粒~~


分別秤上35g  等等包的時候就不會手手黏黏的
開口處黏不緊了


金牌麵糰:高麵500g 砂糖40g  鹽9g
             奶油25g 水225g 酵母5g  牛奶115g

第一次發酵1個小時


分成土司150x3球  休息30分鐘
        麵包65x7球  休息15分鐘


睡覺覺去






擀平~包起來~重點就是黏緊來~
發酵至兩倍大約45分鐘


刷上蛋液


用剪刀剪ㄧ缺口  讓起司有冒氣孔


上下火180度烤20分鐘




真是幸運 現在是陰天  早上還下雨呢
但是麵包出爐時 剛剛居然太陽還露臉呢
是太陽公公為小燕子的小格格設想周到嗎??
幫我ㄧ把~嘻嘻~真是好運道~~

今年的球蘭又開了好多花
每種花開都美  但是小燕子看見球蘭開花最為開心
它是我們頂樓的老老植物了

毬蘭開花嚕

上樓又順手摘了ㄧ朵過年時插的花



土司最後入模時  盡量到9分滿進烤箱
上下火210度烤45分鐘
這是最滿意的一次了



這次土司我最滿意的一次
其實每一次都要(做到位)
最後出爐時  成品都不會太差



今天的土司最好
鹹麵包內餡好吃
但是麵糰還是不要用這土司麵團
太Q太有嚼勁  一吃就是土司麵團
還是要用ㄧ般的甜麵糰來做較適合

好在內餡搭配的好吃

應該做甘願了吧!
小燕子真是怪胎  愛吃的東西拼命吃 直到
想做的拼命做 直到膩死為止
這禮拜做了ㄧ星期土司了


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