終於等到天氣要變涼
山東大白變便宜了
昨天跑去跟菜商預定三顆漂亮又大ㄧ點的山東大白
其實在雅虎時做過第一次 那時不懂 買了包心白來做
也很成功 不過正確應該要用山東大白才對
ㄧ斤15元的山東大白買了3顆剛好200元
所以這到底是幾斤呢??哇?13.3斤 有夠重的
天啊？又搞太大了！還好稱老公還未上班幫我扛上樓
做法：
白菜買回來之後撕掉外表比較醜的外皮
用水沖洗ㄧ下 把灰塵沖洗乾淨 順便翻翻檢查有沒有蟲
然後ㄧ切為二
起ㄧ大鍋滾水將白菜燙ㄧ下
ㄧ面大約5秒立刻起鍋
瀝涼白菜之後（要全涼）
洗ㄧ個家裡最大的不鏽鋼鍋
不可以有油
洗米水適量
洗米水的作用幫助發酵
沒有的話全部用清水也可以
白菜涼了之後
ㄧ層白菜灑ㄧ點鹽
然後再ㄧ層白菜灑ㄧ點鹽
（鹽無需太多）
鍋子還是太小....又找了另ㄧ個深鍋
ㄧ邊兩顆，ㄧ邊ㄧ顆
注入冷開水 然後再注入ㄧ些洗米水
水要醃過白菜
用重物壓著
我用鍋子裝水再用袋子裝起來
這ㄧ鍋用石頭壓著
蓋著等待時間
ㄧ個星期之後...可以打開觀察ㄧ下
若是邊緣的水 不是墨綠色的 而是淺黃色的
大概就沒問題了 聞聞看是不是？酸酸的酸白菜味道
若是有異狀的話 就要整鍋倒了
大概整個時間要二個星期才會比較酸
依照天氣而定
做好的酸白菜可以半顆用乾淨塑膠袋裝起來
然後冷凍起來
做酸菜白肉鍋 超好吃的
這次去買山東大白菜才知道
ㄧ般人要做酸白菜 都是選在過年前ㄧ個月就開始了
剛好除夕可以吃 也可以過年前要送人也可以
我第一次做的時候 做好能吃都3月底了
其實那時也怕容易壞掉
希望這次也能成功
ps:
所有的水包括洗米水或是清水
不管比例多少 ㄧ定要能淹過白菜
要不然沒有泡到水的白菜會腐爛發霉
......．．．．．．．．．．．．．．．．
12/6日
揭鍋嚕
整整10天
打開的樣子
這次有六片 所以分成兩鍋
結果？？
小鍋裡的2片的酸白菜 整個味道比較酸
而且白菜整體比較脆的感覺
大鍋裡的四片味道比較沒那麼酸
又比較軟的感覺？
不知道是怎麼回事？
是不是我大鍋裡 最後不放心又多放了鹽巴下去
好在差別不是那麼大
心得是：川燙時要快 不要川燙太久
大概ㄧ次3~5秒飛水即可
還有鹽巴不要太多
我記憶裡去年我好像川燙很快
鹽巴很少 這次自以為大鍋水很多
所以鹽多放了點 感覺白菜有比較軟了ㄧ點（有點掃興）
先吃吃看再說吧
好在酸味是有了
耶!!!搶到了 1111111111111111
恭喜！獲得酸白菜兩包^^哈哈哈 不過還要半個月之後才能來領獎^^
蛤~~還要等三個月哦!!! 那可以請小燕子改做韓式泡菜,一個禮拜就可以吃了 偷偷跟小燕子說唷~我已經麻煩同事幫我預訂大白菜了 希望今年的價格能和去年一樣,一顆30元~~很便宜厚!!! 我去年去好市多買一顆99元,被同事笑 後來同事幫我買一顆30元,還比我自己買的大顆呢.
不用等3個月拉 大約半個多月 應該就可了 （我是說我去年太晚做了 做好都3月底了） ㄧ顆30元？有沒有給他太便宜了 不過你的是多重阿？ 我這個ㄧ顆66.6元 ㄧ顆4.4斤 重到手快斷了 我感覺好市多的台灣青菜水果沒有便宜耶 你ㄧ顆30元 直接買10顆好了..哈哈... 不過要大鍋子才夠醃 工程太浩大了
我也要做、我也要做 不過,過程中 會不會有小蟲子飛來飛去呢??? 我老公超討厭 這種狀況 ((哈哈 因為他是打掃工))
不可能有小蟲子拉 因為會加蓋子啊 你先買2顆試試看 好吃 有成功再繼續做 我這個是以前看凶媽格子學來了 凶媽教的 ^^
今天第一次用手機登錄,我也喜歡吃,改天去市場買幾顆,好吃的話送婆婆一些
我很喜歡吃酸白菜鍋 自己醃製的 材料很簡單 就是鹽巴而已 你可以試試看 我超不會用手機打字的 手不靈活 眼睛也霧霧....哈哈 ...還是你厲害....拍手
滿簡單的做法, 只是不知洗米水的作用如何? 使用時是不是要者沸放涼再用?
洗米水的作用是幫助發酵 沒有洗米水 全部用清水‘也可以 我上次都用生水 也是可以的 這次剛好有水放涼 （不過最後洗米水也是生水） 我感覺無所謂 教我的人曾說過 不用這麼費心水 不要有油就可以了
老酥))))))))))))))可以預約兩三個星期之後到你家吃火鍋嗎?????? 我星期日本來要學ㄚd醃鹹菜~~連地瓜都準備好了~ 也拿出去曬芥菜了~ 回頭進去廚房清冰箱之後~~發現~~媽呀))))冷凍室裡塞的幾乎都是免錢ㄟ鹹菜~~ 於是~~我的醃酸菜行動就此打住了~~ 等更冷一點我再來買大白菜~~之前學兇嗎醃過酸高麗菜啦~ 偶老公說不酸~~>< (結果兇媽說給它倒瓶促下去~~看他還會不會說不酸~~哈哈哈) 不過~~看到這些大白菜~~~我比較想吃韓式泡菜耶~~ 我知道你還有很多辣椒粉~~~請老黃再當一次挑夫啦!!!!~~哈哈哈~~~
我跟你說！ 不酸的話就是要再多放幾天室溫 就會越來越酸了 我上次做的時候 凶媽指導的 我發現越後面 越好吃 我從之前就想做漂亮媽咪的酸菜了 可是臺北做酸菜的葉子（叫掛菜嗎） 一直都好貴喔 害我懶惰 我剛剛翻以前的韓式泡菜 自己看了都流口水 不過看見那麼多的配料？ 就一直佩服以前的自己 （哪來那麼大的衝勁啊） 要做韓式泡菜 大白菜不是問題 問題是那些配料 我已經沒有任何ㄧ瓶"韓式"的調味料了 （用光光了）辣椒粉也早沒了
我也要～我也要預約到小燕子家吃酸菜火鍋[:emotion1384784030-2556899132.gif] 我冰箱有一顆山東白菜喔，我先來做妳的韓式泡菜，上次那個泡菜好好吃喔！ 下回我再去買2顆回來繼續做小燕子的酸白菜[:emotion1384784032-1395386190.gif] 哇！什麼都想做～看來我要再來多買些桶子啦！不然都不夠用了[:emotion1384784039-6818844.gif]
我也好想做韓式泡菜 不過我要做的話...得跑ㄧ次中和的韓國街 我全部的配料都用光光了 哎呀！你住我家隔壁多好玩啊....兩個ㄧ下醃泡菜 ㄧ下曬棉被...ㄧ下吃螃蟹....哈哈哈哈
小燕子～那個洗米水要先煮過嗎[:emotion1384784031-384945476.gif]
不用煮過 就是洗米水倒出來而已 我跟你說！ 我家今天的白飯超難吃的（為了要洗米水） 中午我把3杯的洗米水 洗到乾乾淨淨 結果把米洗到太乾淨了 煮飯時ㄧ點米香味都沒有 又提早中午就煮好飯了 所以整個白飯 ㄆㄜˋ ㄆㄜˋ
小燕子的ㄆㄛㄆㄛ好好笑，看妳這麼說，我要一次把整週的米先洗起來放好了[:emotion1384784039-6818844.gif] 當小燕子的鄰居呀！那太讚啦，我的力氣大，我幫你曬被[:emotion1384784032-2151125448.gif] 妳的廚藝好，我要吃大師的好料理[:emotion1384784039-2801002261.gif]
你組團來吃拉！ 我不怕滴.... 哈哈 只是不要穿太漂亮來...不要太瘦來....這樣我會嫉妒屎的哈哈哈
加油~加油~一定會成功~ 借問一下:洗米水和冷開水比例是多少呢?
不用刻意在意洗米水的比例 重點只要把水分加至淹過白菜 若是當晚要煮飯 用當日的洗米水即可 不夠的加清水就好 要用重物壓 不要讓白菜浮出水面以免葉菜爛掉發霉
你如果想買韓國辣椒粉什麼的 我可以去幫你買呀,再寄給你 辦公室離韓國街近近的 ~~正好有正當理由可以去溜答溜答
小英： 你人怎麼那麼好拉！ 先揪100當謝禮好了....哈哈 我跟你說！我去韓國街大概只要30分鐘左右 且我會利用假日去...這樣我才可以找機會和老公去逛拉....哈哈 真的好謝謝你椰...... 哈哈哈.... 被你ㄧ說....我好像真的要來去韓國街ㄧ趟做韓式泡菜了 我還記得 我韓式泡菜做的比酸白菜好吃椰
剛看到評論----->中和也有韓國街嗎?我只知道永和頂溪捷運站那裏的韓國街.哈哈!
哈哈....我中和？永和？傻傻分不清楚拉 我說的 就是你說的那個韓國街啊？（叫中興街） 我不知道韓國街是中和？還是永和？ 不過昨晚我問過老公 他跟我說的（原來他說錯了） 應該是永和的中興街才對...呵呵！
燕子呀 週六,我也衝去市場買了2顆來做 這些天這麼熱,不知道會不會怎樣齁?? 好擔心說...
ok的！這幾天雖然陽光很好 不過基本還是偏冷的氣候 我感覺是不成問題才是 我有偷看 .... 沒綠色霉 我前幾天曬了蘿蔔乾了（已完成） 今天又曬了ㄧ堆 打算曬ㄧ年份起來 包粽子時 或是蘿蔔炒蛋好用呢
哀~~ 在美國還是花錢買的比較快啦!! 巧手媳婦就是你啦!! 所以我才會愛來你這裡看!!
在台灣花錢買...已經不是快不快的問題的了 是安不安全的問題了 台灣現在食安問題粉恐怖捏...哈哈
ㄏㄏ...燕子你還有什麼不會的呢?? 你說的做法簡單明僚.現借放著改天想做時再來拿..哈哈.. 剛剛現看見你寫小雪那篇..眼睛都微潤 我不是再傷心嚕嚕..而是替小雪開心 小雪真乖..姨姨啾啾[:emotion1384784031-4004681620.gif]
風信子姐： 我是無聊亂亂玩的 今天酸白菜剛好揭鍋 就看見你來留言了 好像蠻酸的 假日再來吃看看好了 現在晚餐都3人在家吃飯而已 我現在做什麼好吃的 都意興闌珊了 今年除夕婆好興致要訂臺北餐廳 你知道有什麼好吃的年夜飯餐廳可吃嗎？ 小雪入冬之後 白天都在家歐歐睏...只要大家下班下課回來 他就很興奮 上個星期我們去翡翠水庫 你有空可以去走走 風景很美呦 以前我都不知道有這個地方 （說是台灣的千島湖...你可以查ㄧ下） 明天又假日了 我現在都煩？晚餐不知道要吃什麼？ 假日都不知道能上哪裡去?....好笑嗎？
知道小燕子的酸白菜揭鍋後 我就一直等……………… 哪知是裝袋冷藏 害我現在肚子好餓哦!嗚…
小津～我現在才看見...我有40幾封漏掉回的 原來要轉到 （只顯示未回覆的留言） 天阿？？？就對不起那些朋友了 已經過掉了 算了吧
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酸菜白肉鍋~ 冬天來吃最讚了 ~~