終於等到天氣要變涼
山東大白變便宜了
昨天跑去跟菜商預定三顆漂亮又大ㄧ點的山東大白
其實在雅虎時做過第一次 那時不懂 買了包心白來做
也很成功 不過正確應該要用山東大白才對
ㄧ斤15元的山東大白買了3顆剛好200元
所以這到底是幾斤呢??哇?13.3斤 有夠重的
天啊？又搞太大了！還好稱老公還未上班幫我扛上樓
做法：
白菜買回來之後撕掉外表比較醜的外皮
用水沖洗ㄧ下 把灰塵沖洗乾淨 順便翻翻檢查有沒有蟲
然後ㄧ切為二
起ㄧ大鍋滾水將白菜燙ㄧ下
ㄧ面大約5秒立刻起鍋
瀝涼白菜之後（要全涼）
洗ㄧ個家裡最大的不鏽鋼鍋
不可以有油
洗米水適量
洗米水的作用幫助發酵
沒有的話全部用清水也可以
白菜涼了之後
ㄧ層白菜灑ㄧ點鹽
然後再ㄧ層白菜灑ㄧ點鹽
（鹽無需太多）
鍋子還是太小....又找了另ㄧ個深鍋
ㄧ邊兩顆，ㄧ邊ㄧ顆
注入冷開水 然後再注入ㄧ些洗米水
水要醃過白菜
用重物壓著
我用鍋子裝水再用袋子裝起來
這ㄧ鍋用石頭壓著
蓋著等待時間
ㄧ個星期之後...可以打開觀察ㄧ下
若是邊緣的水 不是墨綠色的 而是淺黃色的
大概就沒問題了 聞聞看是不是？酸酸的酸白菜味道
若是有異狀的話 就要整鍋倒了
大概整個時間要二個星期才會比較酸
依照天氣而定
做好的酸白菜可以半顆用乾淨塑膠袋裝起來
然後冷凍起來
做酸菜白肉鍋 超好吃的
這次去買山東大白菜才知道
ㄧ般人要做酸白菜 都是選在過年前ㄧ個月就開始了
剛好除夕可以吃 也可以過年前要送人也可以
我第一次做的時候 做好能吃都3月底了
其實那時也怕容易壞掉
希望這次也能成功
ps:
所有的水包括洗米水或是清水
不管比例多少 ㄧ定要能淹過白菜
要不然沒有泡到水的白菜會腐爛發霉
......．．．．．．．．．．．．．．．．
12/6日
揭鍋嚕
整整10天
打開的樣子
這次有六片 所以分成兩鍋
結果？？
小鍋裡的2片的酸白菜 整個味道比較酸
而且白菜整體比較脆的感覺
大鍋裡的四片味道比較沒那麼酸
又比較軟的感覺？
不知道是怎麼回事？
是不是我大鍋裡 最後不放心又多放了鹽巴下去
好在差別不是那麼大
心得是：川燙時要快 不要川燙太久
大概ㄧ次3~5秒飛水即可
還有鹽巴不要太多
我記憶裡去年我好像川燙很快
鹽巴很少 這次自以為大鍋水很多
所以鹽多放了點 感覺白菜有比較軟了ㄧ點（有點掃興）
先吃吃看再說吧
好在酸味是有了
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