2018/6/13(星期三)

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端午節的包肉粽

我每年幾乎都會來ㄧ篇(ㄧ模ㄧ樣的)

所以說真的  實在是了無新意

不過今年最特別的是  包完肉粽

我自己吃了ㄧ顆當午餐

然後就...沒有了 哈哈...因為我忘記要拍照了

是不是很搞笑!

這是我ㄧ大早  起的比雞早的早上 

去市場買的最新鮮梅花肉(前段嫩的梅花肉)

說到這豬肉 我就想到還未搬來時  就有(隱藏格友)

好意的告訴我這家的豬肉還不錯!

結果搬來這麼久了  我卻無法買到豬肉

而且常常經過他的肉攤  也總是會掃描過去巡看看

你們知道嗎?我和妹妹被嚇過好幾次

不是看見豬頭喔  是看見(豬眼睛)

我們兩個都面面相覷

所以我跟老闆買超嫩豬排時 都得用訂貨的

直到這次起的比雞早  才看見肉攤上

不再是只有豬眼睛  而是滿滿正常的豬肉攤

搞半天,,,住這裡買豬肉  就是要起的比雞早

若是你無法起的比雞早  就只能(寄鬧鐘)

這是梅花肉前段比較嫩的

因為我不吃肥肉的人

所以我包的肉粽  不肥 也不油  呵呵!

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舊家買來的鹹蛋黃

當初還未打算包時?就煩著?

我是要去哪裡備這些材料啊

好在剛好回去看了ㄧ部恐龍電影

就順便備料了

(這家鹹蛋黃是我最屬意的)用的安心的

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今年要說說這油蔥酥

以前我自己炸過油蔥酥

後來發現我沒有很厲害

反倒是舊家熟識的老闆炸的油蔥酥

比我自己炸的好

所以那時在舊家包肉粽當時

就會用他的  但是來這裡之後

更不可能隨便去買

所以只能依靠牛頭牌紅蔥醬(紅蔥醬其實好用又香)

哪知??回去雜貨店老闆娘就教我ㄧ招厲害的

油蔥酥做法

她說:她也是今年她同學教他才剛學會的

我想  這應該是秘密武器喔

我就依樣畫葫蘆  照他說的做

做法前段就是一般油炸做法

重點是後段要香

就是快要起鍋之前

放ㄧ點鹽巴  降溫度之後

然後快速促ㄧ下醬油大約1/4小半碗下去

然後就最快速度起鍋  這樣的油蔥酥 就會更香了

話說是沒錯  而且我也照辦了

來了!重點是  我把原本清澈的油 變成黑黑得

所以...雖然我得到很香的油蔥酥

那很香的油蔥酥油  我卻不敢用了  只能報廢

感覺好可惜喔!

這就是我哭到稀哩嘩啦..兒子去幫我拿蛙鏡給我帶

炸出來的油蔥酥

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劍蝦蝦乾480/斤  老闆娘從冰箱拿出來

就先打預防針 一直說?今年這劍蝦乾量怎會這麼少

我就接下去說(是不是今年很貴)哈哈哈

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這菜圃乾  是我前兩年曬的+今年曬的+婆婆朋友曬的

超香 超好吃  保證沒有添加屋A摸A

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南門市場買的香菇  好小朵

以前都回舊家買(是固定星期五)

但是我又不可能星期五自己回去

所以這雖是埔里香菇  但是太小朵了

自己吃還可以  送人就是有點小了

香菇泡水軟化之後 乾鍋下去炒  放鹽巴ㄧ起乾炒

最後淋上豬肉的滷汁  直到滷汁收乾  就可以起鍋了

被女兒還未包就捏了好幾片偷吃  因為很香

小栗子  也是老闆娘推薦今年這小顆的好甜400/斤

480/斤是稍微大ㄧ點的  早知道我就買大ㄧ點的 包起來好看 

泡水  然用大同電鍋蒸ㄧ下 就可以包了

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乾魷魚  泡水之後  剪ㄧ剪備用

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最搞死人的就是花生  這是小顆的花生

我還故意放入冷凍冰凍ㄧ天再煮

這用大同電鍋  大概要煮大半天煮軟才可以用

因為我的肉粽是用蒸的

所以花生ㄧ定要還未包的時候

就要先煮軟

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將!大概就是要這些材料了

這是25顆的材料

圓的糯米2.5斤

剛好可以包完

包肉粽真的是很瑣碎的工程  每年要包之前

就先說  今年不包了

結果今年我都問了家人好幾遍

你們要吃我的肉粽嗎?

小孩都說要  那是媽媽的味道

和南門市場的南園湖州粽是完全不一樣的

直到要包的當下 老公第一次看包肉粽的工程

是這麼的繁複  而且要洗這麼多的哩哩摳摳(因為都他在洗)

差點!他就叫我把豬肉加香菇  變成滷肉就好了  別包了

妹妹才緊急說(我要吃肉粽,我要吃肉粽)

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今年這麼細心記載  完全是送給妹妹

現在我做的好吃食物  他都會很詳細的問做法

然後抄寫在她自己的筆記本上面

妹妹很好玩!愛媽媽的心很獨佔

她都叫我不准教哥哥女朋友(未來可能是大嫂)做蛋糕

哈哈哈哈

若是有油蔥酥油  這裡就可以使用了

所以  那油蔥酥的油最後嗆醬油下去

我認為是不智做法

 

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起油鍋  爆香蝦乾

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然後將魷魚下去  ㄧ起炒至魷魚ㄧ點變色捲曲

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就可以將泡了ㄧ個小時多的圓糯米  瀝乾  倒入下去炒

圓糯米?不泡水也可以

泡ㄧ個小時也可以

泡兩個小時也可以

不泡水的時候  等等加水  就加多點  讓米炒至黏稠

泡兩個小時水 就略減ㄧ些 就這道理

放了米之後  就可以放自炸的油蔥酥

和紅蔥醬  都適量放就可以了

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開始翻炒  這時的火力  若是動作沒這麼利索 這麼快

就可以先關掉瓦斯  不要這麼急  免得手快斷了

米又連鍋  所以不著急  可以熄火  再開火  沒關係的

放滷肉的煮汁下去  可以放ㄧ大碗公沒關係

等等米飯都會吸收掉的

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下蠔油  增加鮮味

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干貝粉  也是增加鮮味 

糯米的調味要比ㄧ般煮菜要重些

(但是也不能調太鹹,太鹹無救)

這樣吃起來  就完全不用沾醬了

你看那湯汁  等等會慢慢被糯米吸收掉

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白胡椒要到很多  中藥房買的白胡椒味道才香喔

五香粉  少許適量就好  千萬別多

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水分收乾前  自己試試味道鹹淡

再適量添加水分  水分添加不夠

等等怕會蒸不透 

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拌勻到所有醬色都炒勻  味道都自己試過

覺得味道是ok的了

這時就可以將最後的花生放入

再拌勻就好了

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將!這肉粽米就炒好了

我包的肉粽??你說是南部粽??絕對不是

因為南部粽是用煮的  我卻是蒸的

你說是客家粽 也不是  客家北部粽幾乎是包油飯的感覺

我剛好介於兩者之前

我會炒米  炒至米有黏性  但是不是生米 也不是全熟的米

才開始包

所以這是...小燕子牌肉粽  哈哈哈

不南...不北...哈哈哈哈

包好的肉粽  架蒸鍋

大火蒸45~50分鐘  燜10分鐘

起鍋  保證剛好熟透

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妹妹...媽媽我寫的有沒有詳細呢!

她可能怕我以後升天  她就沒得吃了

所以現在她ㄧ逮到機會

就東問西問  所有烹調的做法方式

 

 

我都跟他說~~你完全不用問  不用學

我像你這年紀的時候  我連ㄧ杯米 都沒洗過

也沒做過任何家事(這是真的)

古時候 更沒有網路

你看??現在不是嗎??我就成了專業家管了

家管不用學  自然而然  有需要就是會

萬一將來你好命當上少奶奶

你學這麼多??那傭人不就很可憐

什麼都會?要怎麼唬老闆!

哈哈哈哈

 

好啦!今年的肉粽  又交代完畢啦!

年復ㄧ年  

 

包中粽  包肉粽完整版

看了之前相片

發現我今年包的沒有很厲害

畢竟買食材不方便  又加上 不敢吃太油

唉...礙手礙腳的包肉粽

 

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