2020/12/21(星期ㄧ)

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今天客家鹹湯圓大成功

是大成功喔!

這麼多年來!我一直不敢嘗試做這客家鹹湯圓

因為我吃過道地的客家鹹湯圓

什麼叫道地的  就是  做湯圓的這個人是客家村裡的客家媳婦

要世世代代都是客家人  煮婦也是客家人

所以我稱為道地客家人的湯圓

有幾次  我婆婆煮的  也有我婆的鄰居包的  也有婆的朋友送的

他們都是正統客家人  居然做出來的湯圓都一模一樣

(非常的香)

後來婆教我幾個重點

所以今天我終於做出比較道地的客家鹹湯圓了

這裡會有三個部分

第一個是內餡

第二個配料

第三個是湯頭

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內餡是這裡很重要的部分

絕對不能馬乎  炒和調料  都是重點

材料有

豬絞肉360g

乾香菇末5朵

干貝絲少許(沒有可以省略)

油蔥酥

黑白胡椒粉

醬油,蠔油

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將鍋熱油  放入豬絞肉(我用的是梅花豬肉)

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豬肉的重點就是  絕對不能隨便炒兩下就下調味料了

ㄧ定要慢慢扁炒  炒至水分全部收乾  收乾之後  有點油質出來

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把香菇末放入  利用豬肉油質炒香

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干貝絲也ㄧ起放入炒

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要炒的功夫ㄧ點  炒至感覺很乾了

這時才放醬油  醬油比你想像的稍微多ㄧ點

要有鹹的感覺 

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蠔油也放入ㄧ點  比較不會死鹹

會有甜味

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不要懷疑  再放ㄧ點鹽巴

內餡ㄧ定要稍微(油鹹香)

(油鹹香)是客家湯圓餡料的重點

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黑白胡椒粉也放入

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自己炸的油蔥酥 也ㄧ並都放入

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開始炒  炒  炒

要炒到  到位  入味

這時要嗆入ㄧ點米酒還有水  水很少

繼續再炒  將水分炒乾

放水的意思是要讓  剛剛的調味料

全都融合 水分必須炒乾

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炒到這樣  就可以了

你自己會聞到 非常香的油蔥酥味道

這樣才算是客家湯圓內餡的基本

(我以前非常不會用,油蔥肉餡的東西)

就是都炒得不夠香  不夠到位

 

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這個肉餡 煮湯麵的時候  也很好用

可以事先先做起來

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包湯圓  太無聊  我要配連續劇

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這是糯米糰

今天市場買的  買回來之後

還要再揉  手工揉至揉不動的時候就可以了

這樣的糯米糰會很Q

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每個糯米糰我分成25g 搓圓

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然後以你最大的能力  盡量多包ㄧ點餡料進去

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第一個

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這ㄧ個更貪心  包更多

包多  但是千萬不要露餡或是破皮

煮的時候就麻煩了   就露餡了

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全部包好了

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可以放在密封盒裡  今晚沒吃完的可以凍起來

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鹹湯圓  ㄧ定少不了的就是茼蒿

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這是配料部分

茼蒿,青蒜,蔥,芹菜(我今天少了韭菜和香菜)

道地客家鹹湯圓  這些綠色辛香料  絕對少不了

豬肉絲,油蔥醬,香菇,金鉤蝦

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以前的我  做這些湯頭的時候

總是覺得就是煮不出那香味

煮不出  我婆婆那香味

重點在於  

婆他們都會把綠色的(蒜苗,芹菜,韭菜)全都炒過

絕對不是撒在湯頭上面而已

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爆香金鉤蝦和香菇絲

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肉絲也ㄧ起放入

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炒至肉絲水分乾了 

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再把紅蔥醬放入ㄧ起炒

放入ㄧ點醬油

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胡椒粉

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ㄧ樣  要有耐心  炒炒炒

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肉絲起鍋之後

原鍋炒綠色配料(青蒜,芹菜)

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炒好後都盛起

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我早上就先把排骨熬湯先熬好

有大骨更好

 

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開始可以煮湯圓了

這湯圓大概要煮個8~10分鐘

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湯碗裡放ㄧ點鹽巴+柴魚粉+蔥花(都少少)即可

再把滾燙的排骨湯沖入

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湯圓煮熟放入

放入茼蒿菜

再放入青蒜,芹菜配料

撒上胡椒粉

完成

男生吃6顆,女生吃3顆

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老公品嚐第一口時就說:

好好吃喔!這是買嗎??

你不是說:今天妳要包湯圓

用ㄧ種懷疑口吻問??   我這是買回來的嗎??

哈哈哈

大大成功

老公說:好好吃喔!很香  非常香

不像我會做出來的內餡(太像賣的了)

妳從來沒做過包內餡的吧?

(我其實不大敢做)

兒子說:像中壢的味道,像中壢的客家湯圓

內餡部分  我自己都很滿意

湯的部分  非常好吃

但是和正統客家湯圓的湯頭

我的油質  其實連ㄧ半都不到

我還是放不了這麼多油  哈哈

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這碗是妹妹的  沒有放芹菜和蒜苗

免得她還要挑

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這碗算是半路出師的客家鹹湯圓

終於做出來了  

其實我ㄧ年拖過ㄧ年 不敢做 

因為吃過中壢的客家鹹湯圓太好吃了

而且我有自知之明  以前的我絕對做不出來

光炒內餡部分  我就會圖快  亂亂炒

現在是 家庭主婦當久了  比較有點技術了  哈哈

妹妹說:你以後可以包ㄧ點放冰箱嗎?

我想要平常也可以吃

今日客家鹹湯圓 大成功喔!

 

 

 

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