2020/12/21（星期ㄧ）
今天客家鹹湯圓大成功
是大成功喔！
這麼多年來！我一直不敢嘗試做這客家鹹湯圓
因為我吃過道地的客家鹹湯圓
什麼叫道地的 就是 做湯圓的這個人是客家村裡的客家媳婦
要世世代代都是客家人 煮婦也是客家人
所以我稱為道地客家人的湯圓
有幾次 我婆婆煮的 也有我婆的鄰居包的 也有婆的朋友送的
他們都是正統客家人 居然做出來的湯圓都一模一樣
（非常的香）
後來婆教我幾個重點
所以今天我終於做出比較道地的客家鹹湯圓了
這裡會有三個部分
第一個是內餡
第二個配料
第三個是湯頭
內餡是這裡很重要的部分
絕對不能馬乎 炒和調料 都是重點
材料有
豬絞肉360g
乾香菇末5朵
干貝絲少許（沒有可以省略）
油蔥酥
黑白胡椒粉
醬油，蠔油
將鍋熱油 放入豬絞肉（我用的是梅花豬肉）
豬肉的重點就是 絕對不能隨便炒兩下就下調味料了
ㄧ定要慢慢扁炒 炒至水分全部收乾 收乾之後 有點油質出來
把香菇末放入 利用豬肉油質炒香
干貝絲也ㄧ起放入炒
要炒的功夫ㄧ點 炒至感覺很乾了
這時才放醬油 醬油比你想像的稍微多ㄧ點
要有鹹的感覺
蠔油也放入ㄧ點 比較不會死鹹
會有甜味
不要懷疑 再放ㄧ點鹽巴
內餡ㄧ定要稍微（油鹹香）
（油鹹香）是客家湯圓餡料的重點
黑白胡椒粉也放入
自己炸的油蔥酥 也ㄧ並都放入
開始炒 炒 炒
要炒到 到位 入味
這時要嗆入ㄧ點米酒還有水 水很少
繼續再炒 將水分炒乾
放水的意思是要讓 剛剛的調味料
全都融合 水分必須炒乾
炒到這樣 就可以了
你自己會聞到 非常香的油蔥酥味道
這樣才算是客家湯圓內餡的基本
（我以前非常不會用，油蔥肉餡的東西）
就是都炒得不夠香 不夠到位
這個肉餡 煮湯麵的時候 也很好用
可以事先先做起來
包湯圓 太無聊 我要配連續劇
這是糯米糰
今天市場買的 買回來之後
還要再揉 手工揉至揉不動的時候就可以了
這樣的糯米糰會很Q
每個糯米糰我分成25g 搓圓
然後以你最大的能力 盡量多包ㄧ點餡料進去
第一個
這ㄧ個更貪心 包更多
包多 但是千萬不要露餡或是破皮
煮的時候就麻煩了 就露餡了
全部包好了
可以放在密封盒裡 今晚沒吃完的可以凍起來
鹹湯圓 ㄧ定少不了的就是茼蒿
這是配料部分
茼蒿，青蒜，蔥，芹菜（我今天少了韭菜和香菜）
道地客家鹹湯圓 這些綠色辛香料 絕對少不了
豬肉絲，油蔥醬，香菇，金鉤蝦
以前的我 做這些湯頭的時候
總是覺得就是煮不出那香味
煮不出 我婆婆那香味
重點在於
婆他們都會把綠色的（蒜苗，芹菜，韭菜）全都炒過
絕對不是撒在湯頭上面而已
爆香金鉤蝦和香菇絲
肉絲也ㄧ起放入
炒至肉絲水分乾了
再把紅蔥醬放入ㄧ起炒
放入ㄧ點醬油
胡椒粉
ㄧ樣 要有耐心 炒炒炒
肉絲起鍋之後
原鍋炒綠色配料（青蒜，芹菜）
炒好後都盛起
我早上就先把排骨熬湯先熬好
有大骨更好
開始可以煮湯圓了
這湯圓大概要煮個8~10分鐘
湯碗裡放ㄧ點鹽巴＋柴魚粉＋蔥花（都少少）即可
再把滾燙的排骨湯沖入
湯圓煮熟放入
放入茼蒿菜
再放入青蒜，芹菜配料
撒上胡椒粉
完成
男生吃6顆，女生吃3顆
老公品嚐第一口時就說：
好好吃喔！這是買嗎？？
你不是說：今天妳要包湯圓
用ㄧ種懷疑口吻問？？ 我這是買回來的嗎？？
哈哈哈
大大成功
老公說：好好吃喔！很香 非常香
不像我會做出來的內餡（太像賣的了）
妳從來沒做過包內餡的吧？
（我其實不大敢做）
兒子說：像中壢的味道，像中壢的客家湯圓
內餡部分 我自己都很滿意
湯的部分 非常好吃
但是和正統客家湯圓的湯頭
我的油質 其實連ㄧ半都不到
我還是放不了這麼多油 哈哈
這碗是妹妹的 沒有放芹菜和蒜苗
免得她還要挑
這碗算是半路出師的客家鹹湯圓
終於做出來了
其實我ㄧ年拖過ㄧ年 不敢做
因為吃過中壢的客家鹹湯圓太好吃了
而且我有自知之明 以前的我絕對做不出來
光炒內餡部分 我就會圖快 亂亂炒
現在是 家庭主婦當久了 比較有點技術了 哈哈
妹妹說：你以後可以包ㄧ點放冰箱嗎？
我想要平常也可以吃
今日客家鹹湯圓 大成功喔！
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