2021/5/4（星期二）
我覺得我真有實驗精神
星期天的時候 我才剛包好32個蝦捲
但是一吃?????不是不好吃
而是我做成蝦餅的感覺了 （也是好吃的）
後來...不甘願 用我這聰明腦袋想了想 改了配方
（其實是辜勾了啦）今天再次蝦捲上場
大成功耶！今天我們三個中午就吃蝦捲套餐
超超超好吃的
材料
腐皮（千張）36張
蝦仁600g
魚漿100g
韭黃300g
荸薺200g~300g（都可）我用了200g
豬絞肉肥ㄧ點的120g
蔥ㄧ根
油脂50g(可用豬油，豬絞肉肥油）
鹽巴，白胡椒粉，柴魚粉
其實材料很簡單
但是配錯方向 就很奇怪
我那天放了太多魚漿比例 整個差很大
而且魚漿的密度很高 變成蝦捲裡面的空氣感不足
炸的時候缺少對流
腐皮的外殼是酥的內層是硬的
前一次我還沒有加入韭黃
所以整個是很扎實的蝦捲 根本就做成蝦餅了
知道問題在哪了 立刻調整
所以這次就變得超好吃的
這千張腐竹是在網路買的 很容易買momo就有
ㄧ包136元吧？有40張 （買多包就更便宜）
這千張好好用 不用像雜貨店賣的還要自己裁切（麻煩）
而且乾淨衛生
最累人的是蝦仁
這是老闆現剝殼的蝦仁（我在那裡看著他剝的）
即使買了剝好殼的 但是泥腸自己回來還是要去乾淨
以前舊家那裡 老闆娘都幫我剝好蝦殼 還去好泥腸
我買菜回來 通通處理乾淨了
蝦仁要用廚房紙巾擦乾外 再用菜刀拍ㄧ下
讓它組織鬆散 但是不斷 這樣吃起來更有蝦的感覺
這是拍好的蝦仁 先將這蝦仁放到冷凍庫去冰鎮ㄧ下
再來處理這些
這是魚漿，荸薺，豬絞肉
這豬絞肉我沒有去另外買（冰箱的）
其實買肥ㄧ點的豬絞肉會更棒
荸薺要拍碎剁ㄧ下 稍微擠乾ㄧ點汁
將這三樣（荸薺200g＋豬絞肉120g＋魚漿100g）全部拌勻
我前一次就是將魚漿放了300g 母湯喔～
就會變成蝦餅了
調味料
鹽巴＋白胡椒粉＋柴魚粉
蝦仁也ㄧ並放入
調味料放入
鹽巴適量，胡椒多，柴魚粉少量
這是韭黃＋蔥花
韭黃不必切的過於細小
他下鍋炸之後 會縮小ㄧ點
這裡要帶上手套 用抓的
抓勻ㄧ點 利用魚漿的黏性
來將這些材料聚合再ㄧ起
這裡魚漿的作用就是聚合而已
不用把魚漿放多 就變成吃蝦餅的感覺了
我沒有豬油或是豬板油
倒入自己煮菜的食用油也行的
我倒入50g的橄欖油
抓抓 就完成了 蝦卷的內餡了
這是千張 放這樣 菱形
放ㄧ陀上來
這隨便你 要放ㄧ隻蝦還是兩隻蝦 都可以
先卷ㄧ點
右邊折過來
再翻捲ㄧ次
換左邊折過來
這樣兩邊的腐皮厚度就會均勻
最後用麵糊水 擦上就行了
捲起來 包住 完成
這卷放了兩隻蝦 更過癮喔
我都隨意
隨便ㄧ舀 至少都會有1~2隻蝦
我這老闆 不是很公平 哈哈
拿到兩隻的算好運
今天包了36卷
我用包鮮膜先包好 這些先冷凍存放
中午我們三個先吃
ㄧ人三個
ㄧ人三個最剛好
二個不過癮，四個太膩
ㄧ人三個很剛好
所以炸了9個
這溫冷油下鍋即可 油很溫就可以下去了
下去之後先大火 慢慢的中火 最後在大火
我有先起鍋一次 再第二次火大炸幾秒起鍋
很容易炸 也很容易熟
超酥脆又好吃
很燙很燙
ㄧ人三條真的剛好
裡面長這樣 自己做的 乾淨衛生
吃得到這隻蝦 這ㄧ口咬下的時候
我們都說（這次做對了）哈哈哈
這蝦捲 完全不需要沾醬
硬是要沾的話 就沾泰國的甜雞辣醬
我上次32捲＋今天36捲＝68捲
天啊！扣掉吃掉的21捲還有47捲～
PS
這次的真的很成功
荸薺可以增加到300g
還有裡面可以加ㄧ點點香菜或是芹菜珠珠 應該是更好吃
可惜那兩樣妹妹都不吃的
......................................................
這張就是前天炸的 看起來很像
其實口感完全不一樣 我ㄧ樣用了600g的蝦仁
300g的蝦仁我打成泥又加上魚漿 所以口感變成有點蝦餅的口感
比較Q
留言列表
