2021/5/12(星期三)

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我常常包餛鈍(肉餛鈍,鮮蝦餛飩)信手捻來

但這個菜肉餛鈍我卻是第一次包

為何會想到要包菜肉餛鈍呢?

說來好笑!之前我迷戀大陸的鄉村視頻

乾花椒,乾辣椒,麻辣醬,水煮牛....

所以我整天都想吃麻辣口味的東西

最近我已經來到上海視頻了,看著菜肉餛鈍很香的感覺

所以就來個菜肉餛鈍吧!

別人的菜肉餛鈍餡料是綠色的多  幾乎全綠的

我卻是肉多了  下次可以再試試看菜再多點

 

材料:

青江菜3把50元的份量

梅花豬絞肉約600g

薑末適量,蔥花適量

調味料

鹽巴,雞蛋ㄧ顆,柴魚粉,日式醬油,白胡椒粉,米酒

作法:

先把青江菜用滾水川燙ㄧ下

燙稍微軟就可以撈起了

 

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立刻過涼水 

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三把50元的青江菜份量(我忘記先秤)

燙完,剁碎,擠乾水分  約400g

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在青江菜這裡先調ㄧ點味道

我放了適量的鹽巴,柴魚粉,白胡椒粉,

 

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最後我淋上ㄧ點香油  防止青菜遇鹽出水

 

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再來調肉餡的調味料

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薑泥適量

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鹽巴

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日式淡醬油

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雞蛋,米酒

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然後用手打勻產生黏性即可

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再把青江菜碎,青蔥加入

 

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拌勻即可

我一直嫌菜給少了

菜肉餛鈍,菜肉餛鈍

應該要菜多才對

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開包

大張的餛飩皮全部買600g

在餛飩皮的ㄇ字型抹上水

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放上大大ㄧ陀菜肉

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然後對折下來

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上面是開口黏合處

左下角  抹上ㄧ點水

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然後上面稍微折下來

(其實這裡是個很奇怪的地方)

我直到快要包完  好像才領悟出來

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兩個角角  對黏起來

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我看人家站得很好

我的好像很胖  站不好

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他有ㄧ個手勢  ㄧ折ㄧ黏  就挺立了

看似簡單  我看了好幾遍視頻  好像一直抓不到竅門

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我買這餛飩皮很搞笑

ㄧ剛開始跟老闆娘說要ㄧ包  ㄧ包是半斤

我ㄧ聽  立馬說:要兩包  兩包就是ㄧ斤

又看了2包感覺好像好少

又跟老闆娘說:給我三包好了

老闆娘:你才ㄧ斤的肉  夠了  (她完全不打算再給我ㄧ包)

然後我調好材料之後  心裏一直怨老闆娘

我肯定會剩太多材料的,皮皮ㄧ定不夠

明天還得再去市場ㄧ次(好煩)

所以從ㄧ開始  我就把餡料塞多多

我不想剩太多料

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我就拼命每顆都要大大的  

最後  哈哈   還是老闆娘最準了

我居然剩下四張餛飩皮

我若是不要每顆都刻意大大的包的話

肯定是剛剛好的

(只剩四張餛飩皮)大成功!

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煎了ㄧ張蛋皮  切絲

碗裡有

蛋皮絲,蔥花,鹽巴,柴魚粉,白胡椒粉,客家油蔥

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我今天就(原湯化原食)

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直接用煮餛鈍的湯當湯底

水開之後  大餛飩快速用清水沖去掉粉

然後再入滾水煮

要煮6分鐘起鍋  才會熟透

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直接連同湯和餛飩舀進去即可

完成

(四顆都要ㄧ碗了)

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老公一直稱讚好吃

奇怪?我常做的餛飩  倒是沒聽過他這麼用力稱讚好吃

是吃膩了嗎?

對!我很少做餛飩湯給他  都是吃(麻辣抄手)多

 

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這個菜肉餛鈍 我鐵定要讓它 成為我們家固定班底了

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ps

這次是肉600g  青江菜擠乾水份400g

我下次要把青江菜擠乾水份提高至600g 試試看

 

 

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5/25紀錄

大張餛鈍皮2斤

梅花豬肉1.5斤

乾的青江菜2斤不噴水(燙完剁碎擠乾水分約600g)

這比例  剛好包完全部份量

 

 

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