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綠竹筍的季節又到了

筍的種類眾多 我最愛的還是綠竹筍

平常最常做的綠竹筍料理

不外乎 煮湯,涼拌,清炒

今天要來認真做ㄧ道 我最尊敬的傅培梅老師的菜

 

準備:新鮮綠竹筍2支 小干貝少許 雞湯2碗

 

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這道最困難的是刀工 我切了好久

把綠竹筍去除較老的外衣之外

要"順紋"切 要切的薄 越薄越好 但是不能太小片

我試過用削果皮的庖刀也可以 不過最後剩下還是得用刀子片開

(還是要小心拉)

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盡量片薄  不過還是以不受傷手為主

片好的綠竹筍 放入鍋子和雞湯ㄧ起煮10分鐘

煮至筍變柔軟即可(筍有垂墜性)就可以撈起了

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小干貝洗淨先泡熱水約30分鐘

小干貝只要泡熱水即可

若是買大干貝可能泡水之後還要蒸

起ㄧ個油鍋 爆香 薑和蔥 下ㄧ碗的雞湯

最後把蔥薑撈棄不用

小干貝泡軟之後 撥絲備用

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把筍和小干貝絲連同干貝水ㄧ起 倒入鍋裡

繼續中火煮5分鐘即可

起鍋加ㄧ點鹽調味 淋上薄薄的太白粉水

即可

 

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哇哈哈哈(((((

不是不會煮嗎?就是沒認真而已

早上我在整理格子的時候 自己跑到燕子餐桌

才發現我以經好久沒認真煮了

原來煮菜要認真才好吃

 

這是ㄧ道細緻菜  妹妹說我是細緻人 哈哈

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最近實在對不起老公和妹妹

之前牽拖公公生病  後來又牽拖兒子不在家

其實就是自己懶懶懶

 

將!你看  好好煮ㄧ道  也不花多少時間

好菜上桌嚕  竹筍鮮甜 干貝也鮮甜 還有雞湯稱底

這道只要放幾顆鹽吧就ok了

不好吃不用錢

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