2020/2/21(星期五)

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人說活到老,學到老,真是ㄧ點都沒錯!

搬來這裡之後,我其實沒怎麼玩曬東西的遊戲了

可能是以前在舊家那裡也都玩過了

不過最近上樓曬衣服  看見鄰居曬著蘿蔔

好像又勾起我的興趣一樣

今年學到很多,學到的都是阿嬤的經驗

趁著我還沒健忘  趕緊記錄下來

其實此刻樓上有ㄧ批  我曬醜醜蘿蔔乾

因為看著人家的蘿蔔乾曬得如此漂亮

我才又興起  今天再買ㄧ批試試看

先從選蘿蔔說起

光是選蘿蔔?就錯了!錯在  我根本沒好好選蘿蔔

我低估蘿蔔乾了,我把要煮湯的蘿蔔選得很好

把要曬的蘿蔔隨便拿,後來才知道其實是有講究的

要曬的蘿蔔ㄧ點都不能馬乎

要選小條的 瘦長型的,嫩ㄧ點的

小條的因為皮的成分多  完成後就會比較脆

還有!最最好的時間是農曆過年前曬

那時蘿蔔比較嫩,我常常過年前都在忙

還有常下雨,根本不會想要曬蘿蔔這件事

這時的蘿蔔比較擔心,怕老,怕空心

今天我是卯起來  選比較貴的蘿蔔了

此刻價錢  有ㄧ斤10摳的,也有13摳的

我是買15摳  而且我是請老闆  好好幫我選的

這老闆  真是認真  有好好幫我ㄧ條條的挑過

老闆也說:曬蘿蔔要小條,要過年前

其實他也沒很想我這時曬,我就一副  非曬不可,非買不可

我大概被樓上鄰居的票釀蘿蔔給比下去了

所以  砍掉重練,

蘿蔔要選瘦長,皮白白的  沒有坑疤的

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像這條就比較有點坑疤了

不過這不算嚴重,樓上在曬的  比這更醜100倍

因為我亂拿  根本就沒有選

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老闆幫我選的  每條切開都還有汁

ㄧ個都沒有空心

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這蘿蔔大概每條都是700~800左右

盡可能 能買到更小的  更好

半條切成六塊

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ㄧ條就12塊 (我樓上就都切太大了)

切小ㄧ點  乾的快

但是太小  也容易縮到沒有肉

然後也會不夠脆 變成韌韌的  也不對  所以自己要稍微拿捏

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今天切的時候  超認真的 

盡量要大小平均

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鹽巴我是用蘿蔔的5%下去醃

所以切好要秤ㄧ下蘿蔔的總重量

這次是7條蘿蔔 5439g/鹽270g

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ㄧ層蘿蔔灑ㄧ層鹽巴

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鹽巴不要一次全灑完 

可以分兩次進行(這是剩下的鹽)

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現在其實還先不用柔  因為蘿蔔還非常硬

現在就先泡著鹽,壓重物就可以了

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我用大蒸籠隔層包上乾淨的塑膠帶

押上石頭

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再ㄧ大鍋水,再ㄧ個沾板,再ㄧ大桶洗碗精,或是大桶的包裝水 都可以

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這樣壓著 到明天  再看看情況

待續

7條蘿蔔處理好 淨重5439g重 ㄧ斤15元  $165元

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