2022/1/27(星期四）
這道百合炒帶子
當年菜系列 很可以 請客的話
盤子大點 就會很大方
材料：
鮮干貝4個，蝦仁四隻，百合約2/3個
甜豆少許，紅黃甜椒各1/3片，小玉米筍4個
這些材料大約就我們家四人份
若是過年請客就把份量加大
食材先處理好
百合剝開洗淨，甜椒切是口小塊
這是閹雞上面的精華（雞湯凍）
剛好可以利用 等會連爆香都不用
蝦仁 我今天ㄧ切為二
干貝我也是切半（四個變成八個）
我今天“第一次”改變干貝作法
這小碗是鹽巴，白胡椒，米酒，太白粉
調勻之後
先將干貝醃ㄧ下
用意是讓干貝嫩 可以保持大片
（這是我在網路上學來的）
後來證實 超級不適合我家 四票都說不好吃
材料大概就是這些
先將玉米筍和甜豆下去川燙ㄧ下（這兩樣可以稍微煮約1~2分鐘）
百合就要快 大約10秒起鍋 不燙也可以
熄火之後 將干貝下去用泡的
也不用泡很久30秒即可（蝦仁大概10秒）
有這雞凍湯 完全不必爆香
它本身就很鮮甜
下鍋之後 只要鹽巴就可以
然後所有材料可以ㄧ起下鍋
快速ㄧ點薄薄的芡汁（若有似無）
翻拌即可起鍋 這些東西都會有後熟的時間
起鍋滴兩滴香油
就完成了
後來大家吃了之後 都叫我不要把干貝這麼用
干貝的鮮甜全都不見了 （吃起來嫩的怕）
以前作法：
我是干貝不切完整ㄧ顆 ㄧ面2分鐘奶油煎熟 再起鍋
干貝會有梅納反應 會有香味
吃得到干貝的鮮甜與口感
（他們都說：這樣做干貝可惜了）
這次干貝可能只有保持了嫩度 甜味大概流失掉了
也不是流失水裡 可能被太白粉給吃掉了
這道菜其實是成功的 只是他們不習慣吃干貝這麼嫩
下次還是依照我原來的做法更好 （干貝還是要用奶油煎的）
這波疫情我本來沒有去年五月來的緊張
結果越接近過年越緊張
怎感覺黃董和妹妹 兩人好像都感覺擦邊球
加上 我還去醫院看醫生
進去之前 以往護士只會問
你最近有出國嗎？這次突然問？你這次有去桃園嗎？
已經被疫情煩二年了 真的是沒完沒了
好在今年沒有訂飯店
去年，前年 年夜就一直緊張 到底要去？還是要取消
我是真心期盼 這討厭的疫情趕緊過去
這絕對是全世界人 大家最期待的大事
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