10/7日成品
10/6日成品
距離上次做包子居然是ㄧ年半以前 (高麗菜肉包)
那時我調的內餡味道 還太淡 要沾辣醬才好吃
從此小燕子沒再做過包子
因為包不美 味道又普普 所以一點興趣都沒有
最近看見(小瓶子)ㄧ頭栽進這包子裡邊
我想這美味的包子一定是有它過人之處
大方的小瓶子將內餡不藏私的 與大家分享
我們哪有不學習的道理
瓶子用料不馬忽的 小燕子只能盡量跟上
要百年的香油!小燕子今天特地去買了信成香油
比ㄧ般市售香油貴上ㄧ倍之多
然後還要玫瑰鹽 好在這個我有
ㄧ早就上市場 買新鮮溫體黑豬肉
(有學問的要先絞全部 再絞ㄧ半)
還要三星蔥!(回家之後 才發現 我蔥ㄧ大堆)
胡椒要黑白混合喔!
反正為了要跟上瓶子的用料水準
今天所有東西 都要新鮮有品味 有靈魂拉
新鮮豬絞肉肉300g
瓶子明明寫240g 我自做聰明
(所以最後有剩ㄧ咪料)
絞肉300g 香油24g 棉糖4g (就是糖粉)
黑白胡椒粉2g
米酒12g 醬油15g 玫瑰鹽3g
剝皮辣椒6條 辣椒湯汁酌量
送花做記號
攪拌至有黏性
先去冰箱冰著 等待入味
也等待麵糰
(剛開始看見24g的香油嚇ㄧ跳)以為會太多
好在不會耶!豬肉有點瘦瘦 搭配這香油 剛剛好
今天是用二次攪拌法稱為(中種麵糰)
先發酵ㄧ小時
中筋麵粉200g 酵母1/2小匙 水165g
先將酵母和水豁勻 然後倒入麵粉裡
攪拌均勻 然後休息60分鐘
60分鐘後~~
加入第二份麵粉
中筋麵粉100g 細砂糖10g 沙拉油5g
揉至三光 (麵光、盆光、手光、)
醒約10分鐘
110g的蔥花這時候再加入就可以了
分成12個麵糰 每個約38g~40g
內餡每個約38g
小燕子真的不會包 包子 整型真的很難
12個裡面唯一 一個稍微能見人的
ㄧ年半沒有包過包子 包好之後 差點把這些皺摺
顛倒放 想像麵包ㄧ樣放置底下蓋住
突然才想到 這是在包 包子 皺摺要朝上的
蒸鍋的水要溫溫的
把包子放進去 發酵25分鐘
25分鐘ㄧ到 就可以開火蒸包子了
我蒸了15分鐘
15分鐘時間到 先不急著開 用筷子架著開ㄧ小縫
讓冷空氣進去些 不會冷熱太快 包子受不了
就皺皺拉這樣開小縫2分鐘之後熄火
再等3分鐘
再打開~~~香噴噴的包子就好嚕!!!
12選5 和小燕子上樓拍拍吧!
這是唯一雀屏中選的5個包子
(最好看的拉)
這樣還是看不出它的美味齁!!
我吃給妳看!
ㄧ口咬下去!有湯汁!
看見沒!真的好好吃!好吃到不會形容
那就再咬ㄧ口
真的很好吃
小燕子其實最怕吃豬肉肉
更怕買到肉包子中間ㄧ糰油滋滋的黑肉
小燕子會把整糰肉挑出來
只吃沾了醬油的包子皮
但是今天這個肉包子的內餡 不但不嚇人
而且非常好吃美味 鹹淡調的很好
完全不需沾醬
微微的辣
有黑白胡椒的辣 剝皮辣椒反倒不大會辣
我不敢多放 怕我家葛葛沒法吃
這個調味 真是太厲害了
我就照著(小瓶子)給的內餡配方
真的就是這麼的好吃
又咬一口給妳們看
真的太好吃了
看見沒 湯汁拉!!
真的好好吃成功!!
趕快動手做做看 ^^
謝謝 ( 瓶子的肉包子 ) 分享
10/7成品
剛剛又再做了ㄧ次好吃的肉包子!
先坦承 昨天的小燕子ㄧ年多來 都在做麵包
所以昨天以做麵包的手法 和邏輯在做中式的包子
在麵糰擀捲上 完全是麵包手法
難怪所有的打褶 通通不見 只能包起內餡而已
經過瓶子的提醒 要再把中式書本拿出來看ㄧ看
所有記憶才再度浮現
天阿!!!我昨天是穿著麵包衣服的包子拉
今天雖然沒有金魚嘴 但是包子的打褶
終於有浮現ㄧ點拉
總算對我們瓶子老蘇 有點交代拉
知過能改 知過能改
winnie家的肉包子剛出爐
快樂頌家的包子初體驗
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老酥來了 作業趕緊交上來 這麼優秀的學生....打著燈籠也找不到吧 [版主回覆10/06/2010 17:17:13]瓶子老蘇:
真的太難了!!
今天小燕子學生有乖齁!
作業粉認真寫齁!
只有那個打褶處!要留校察看!
看小燕子寫來這包子應該真的有美味 (這下瓶子鬆了一口氣沒有烙氣!!) 瓶子要來連結一下 請客人都轉台到這裡吃包子囉~~ p.s. 表情符號怎麼忽然都消失不見.... [版主回覆10/06/2010 17:20:31]要轉台喔!
越煮越好吃 
我怕生意太好!來不及包捏!
剛剛跟老黃報備 今晚不煮飯飯拉
就粗這美味的包子嚕
今晚我又煮了ㄧ鍋豆腐鍋
我煮3次拉
第一次煮的最虛
表情符號都在呀??
今天忘記先吃東西再進來
[版主回覆10/06/2010 17:45:15]趕快下班去吃飯飯拉!這咕越看越餓
好厲害 ~這種天氣好適合做包子 ~~阿~~被你呷到好想去買包子喔~~~~~~~~~
[版主回覆10/06/2010 18:37:36]小惠:

妳今天還有多少(扣大)
快快去買包子拉~~~~~
今天晚餐我們全家就吃包子
配韓式豆腐鍋
小燕子阿~~沒有扣打啦~~中午吃大便當~~~雞腿的~~扣打都吃光啦~~~~
[版主回覆10/06/2010 19:20:56]小惠:

還有一個方法拉!
回家跟妳阿母賴皮拉
縮打賭的都不算拉
縮:偶訴開玩笑的
我想妳阿母 不會太為難妳拉
趕快企吃飯飯
好詳細的圖解,謝謝分享. [版主回覆10/07/2010 17:06:06]Izzie:

不客氣!歡迎妳來
餡料多又多汁 一看就是好吃~~ [版主回覆10/07/2010 17:07:02]愛上清晨:


真的不錯吃呦!應該說好好吃
謝謝妳的誇讚!
ㄧ早到公司 看到這肉包

我流口水了
好想吃喔 改天也來試試
[版主回覆10/07/2010 15:55:04]圓圓:
ㄧ定要試試看
真的多汁又美味喔
小燕子:我趕回來吃包子了啦!


看到那湯汁,哇嗚,怎麼那麼好吃啊!
我不在,阿虎又偷偷的幫我上精選,
好好笑,每次都趁我不在的時候。
[版主回覆10/07/2010 19:54:05]JJ姐:
對呵!我剛剛才說呢!雅虎都稱妳不在家
去你家翻箱倒櫃拉
恭喜捏!又中精選拉!
那篇寫的真的不錯
自己會做肉包真的很讚喔~
外面的肉包我都不太敢吃,總覺得裡面的餡料吃起來有點噁心,
至少自己挑選的肉餡一定是好吃的肉,這樣吃起來也安心許多~
這每一顆看起來都很飽滿喔~
好吃喔~
[版主回覆10/08/2010 08:08:05]筠媽:妳跟我ㄧ樣 外面包肉的 我都不大敢吃
不得已要吃的時候 我都吃那個沾肉湯的包子皮
(偷偷縮)我最怕我挑食的時候 那咕婆婆在旁邊 會要丟也不是 要吞也不是??
悠閒 ! 已經是個奢侈的名詞 , 今日方知鼻孔向下 ! 會撒嬌ㄉ女人最幸福 順逆境凡事感恩 高國慶醫師來訪 !!
小燕子想要再嫁一醋喔?!~~~好耶~~好耶~~~
就叫老黃準備 黃金萬兩 外加台新相機當聘金!!
蜜月旅行就選 歐洲~~
小燕子捏~就帶著一牛車包子當嫁妝!!!!!
那咕~~便煤人禮就隨意~~
不過喜酒要清操一點喔!!!
[版主回覆10/09/2010 21:15:04]球麻:哈哈哈!
老黃看見這麼多聘金 哈哈
絕對不依的拉
明天要去看晃煙火嗎??
小燕子格格..妳跟小瓶子.都很棒..讓我受不了
[版主回覆10/09/2010 21:10:29]Lucy :


謝謝妳的誇讚捏
中式麵點 瓶子很拿手
小燕子向她學習來的
厚
真是厲害
做的很美
[版主回覆10/10/2010 10:58:23]謝謝章魚媽咪熱情鼓勵誇讚哇~~好吃的包子耶~~~
好心動哦~~找個時間來試看看~~
[版主回覆10/11/2010 17:44:44]小津:這個好吃呦!做起來當天吃好吃
隔天蒸ㄧ蒸當早餐也方便呦
什麼是棉糖??
有感覺7日的成品好像皮比較光滑
嘻~我也來做看看..有好成績再跟你說
不好的話就...噓...
[版主回覆10/13/2010 12:02:50]棉糖是糖粉用細砂即可
好阿!好阿!姐也試試看
成功就po出來呦
小燕子~妳好,我有嘗試做了包子了喔~~
有點發過頭~
但是除了帶點酒味外,勉強還不錯吃啦~
我會繼續努力革命(希望我的寶貝會繼續捧場的)
[版主回覆10/19/2010 16:41:51]馨媽:我剛剛看過了 做得真是太好了
你好會捏包子呢
我第一次捏的才好笑吧!
這包子肉鮮湯多一定好吃
,找個時間就照這配方試試囉。謝謝分享。
[版主回覆10/21/2010 20:45:14]cin yun:

歡迎你來!!
妳做的竹筍香菇肉包
更好吃吧!!
我愛竹筍包 等明年夏天再來包
hi~小燕子我也做了這個肉包子哦!瓶子的剝皮辣椒蔥肉餡真的超棒的
想請問小燕子~你都是全部包好一起蒸還是分批??
我的蒸鍋沒法將全部包子一起蒸~外皮可以先冰再包嗎??
[版主回覆11/13/2010 21:19:45]winnie:我都包好一起蒸 我可以ㄧ次蒸12顆包子
昨天我有做呦 蒸了24顆
我是分兩批做 兩批蒸的
其實可以先包好 一部份先蒸 ㄧ部份慢慢包 包好可以先放ㄧ下等蒸 也無所謂
因為蒸的時間全部20分鐘
你可以麵皮ㄧ起打 ㄧ部份慢ㄧ點做
(把時間拉開ㄧ點)
麵皮不須要冰拉 若是相差ㄧ個小時
還好 用保鮮模稍微蓋ㄧ下
其實只要拉開30分鐘 就夠了
你的第二匹包子剛好可以跟上
妳試試看 一定可以找出接力很順的方法
............
我昨天是第一籠開始發酵的時候
第二籠才又開始揉麵糰 間隔比較久
(我在聊天 所以不趕時間)
你的摺子比我成功太多。我的不敢拿出來見人
[版主回覆05/03/2011 20:51:26]喜媽:


謝謝妳的誇讚 !中式包子 小燕子孩差得遠呢 這個包子 內餡很好就是了
現在看見自己都會流口水呢
好誘人的包子耶~~
請問~ 甚麼是 棉糖??
[版主回覆10/11/2011 12:39:41]棉糖其實就是糖粉烘焙店賣的糖粉 比較白 比較細緻
我這裡用的是雜貨店賣的棉糖
顏色比較黃ㄧ點
老闆娘說 棉糖吃了比較不會脹氣?
我不是太確定
手邊有糖粉 用糖粉即可 無需刻意拉
報告小燕子~
我的包子出爐囉!
真的不錯吃耶~~
[版主回覆10/19/2011 15:01:36]我去看過了 真的很可口耶我又想包包子了