補充：脆梅傳統做法 三次的加糖
其實後面幾年我做的 我都二次加糖就夠了
只要前面殺青夠，脆梅試吃之後沒有苦味
只要把第一次糖水倒掉 再加ㄧ次就足已
這才是小燕子的最愛拉
醃酸梅
青梅6kg 冰糖3kg 台鹽ㄧ包
4/7日 中午12:00
青梅灑上半包鹽 加以搓揉
這個搓揉的程度 （不需像脆梅這樣搓很久）
如果脆梅搓1個半小時
酸梅大約只需20分鐘即可
戴上手套 每一個都均勻搓到即可
搓好的梅子放入桶子裡面
加上所有的鹽巴 （一整包的量）
注入清水 剛好醃至梅面即可
（用手攪拌均勻鹽水）
蓋上一個盤子
用一個乾淨鍋子住滿水 壓至梅面上
讓每個梅子都浸泡到鹽水
（ㄧ段時間就可以上下翻動一下）
讓鹽水平均
使梅子變黃 達到殺青的作用
蓋上蓋子（等）大約1~2天（觀察）
（若是買的青梅比較熟 搓的又很功夫）
就會比較快大約24小時即可
這次我買的梅子比較綠 又懶惰搓
所以要再等等..........
4/7日下午13:00 （醃鹽水中）
2天過去~~~~~
4/9日早上8:00
開始將蒂頭剔除乾淨
4/9日8:00~14:00
開始泡清水 泡約6小時 （泡水中）
開始曬太陽嚕
4/9下午15:00
傍晚收進來嚕^^
4/10正中午 我的梅子縮了 也皺了
4/10下午3點 （已經晒整整ㄧ天）
真是太開心 老天爺給了我ㄧ個無風的豔陽天
晒梅子有太陽很好 但是我不想有風
昨天風就很大 小燕子捨棄了昨日的太陽
希望今天的陽光夠力
PS：晒梅子的時候 若遇到雨天或是氣候不佳時
可以移至室內 （除溼機＋電風扇）幫忙乾燥
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
準備3000g的冰糖 分成4包
900g、700g、700g、700g
下午4點收進來 之後
用電風扇 吹涼 吹至更乾爽
晚上9:00準備入甕嚕
一層梅子 一層冰糖
第一次用（900g那包）
等個2~3 天會生梅子水
我都會等梅子水 醃至梅面 倒掉第一次的梅汁
4/12 二天過後梅汁已經生很多出來了
大約明天就可以將第一次梅汁倒掉了
（有時間可以將梅子傾斜 搖ㄧ搖）
4/13 三天了 梅汁又更多
可以將第ㄧ次的梅汁倒掉
我個人是不建議留下梅汁
第一 梅子晒過 多少的有點灰塵（當成洗澡）
第二 第ㄧ次的梅汁很鹹
可以將700g的冰糖加入
這樣容易上面的梅子縮的很厲害
搖ㄧ搖 讓糖和梅子 豁勻
接下來就是等這些糖融化之後
再加另ㄧ包糖 現在梅汁都不再倒掉嚕
只等著糖融化 加糖 糖融化 加糖
可以分多次慢慢加
直到糖全部加完
移至陰暗涼爽的地方 睡覺了
最快9個月能吃 最好吃是一年
不小心睡了2年
以下我98年醃的梅子
那年梅子很讚喔
又大又便宜又香
以我醃梅子的經驗 （連賣梅子的人也說）
今年100年 梅子又小又貴 又不漂亮
大概是氣候的關係吧！！
兩年後的梅子依然很大顆喔
醃酸梅~~~~完畢
................................................................
先說ㄧ些我的經驗給需要的人參考～
梅子買硬一點的適合初學醃的人
梅子要晒的乾一點比較安全 不會發霉
但是也不能晒到乾巴巴 要不然 梅肉會縮光光
剩下籽籽 沒有肉可以吃
加糖的時候 要注意ㄧ點
不要全部都加 第一次加900g
那是要倒掉第一次的梅子水
後面的糖 可以慢慢加 這樣梅肉會比較飽滿
一口氣糖都下去 （梅子不容易壞 沒錯）
但是梅肉會縮的很嚴重 一樣沒有梅子可以吃
還有一個最烏龍的失敗 我也遇過
就是晒的非常好 甚麼都好 最後我ㄧ晒好
就入甕醃 結果梅子還有太陽光的熱
居然在瓶子裡給我”流汗“了
最後也是發霉的命運
還有醃梅子 還有一個最奇特的就是這次成功
不見得明年成功 明年成功 不見得後年會成功
所以每一個步驟都要很小心
要晒之前 若是梅子還是硬的 就可以脫水機ㄧ分鐘
若是梅子變軟 就不要去脫水了 小心變成梅醬
梅子變軟 我會很緊張 我怕發霉
所以我都會買硬一點的梅子
兩個月之後 幾乎穩定了 沒壞就不會壞了
這個時候 可以分小瓶 或是不分也可以
分小瓶的意思是 我都拿依些出來加上紫蘇
加紫蘇也是風險 萬一紫蘇沒處理好 也會發霉？
有些人會用新鮮紫蘇
我是到中藥房買乾燥的紫蘇 安全一點
加ㄧ些進去 就會有紫蘇的味道
變成紫蘇梅了
再補充一個 若是真的很倒楣 你的梅子有酒味
或是氣泡的時候 要趕快將梅汁倒出來 捨棄
再從新加糖即可
PS：小燕子醃梅子的年齡很早 那時都沒有格子可以參考
完全都是只憑包裝袋的做法 就做了 做了好多的NG梅
倒掉的梅子 海了去 所以這篇 小燕子我可是很用心的紀錄著
已經把很多可能失敗的原因都寫上了
我希望大家梅子能成功 成功又希望能好吃
祝大家醃梅子成功
補充：
100/9/30
梅子的近況（距離醃製時間約半年）
中瓶
大瓶（有放紫蘇葉）
小瓶（有放紫蘇葉）
101/3/26 分裝小瓶
大大小小共10瓶
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１１１１１１ [版主回覆04/08/2011 14:53:22]看妳要兒子還是小雪 我通通寄給妳拉
老公目前還可以搖錢 我用就好
我搶到一。。。可以幫你照顧老公。。快寄下來給偶））））
[版主回覆04/08/2011 14:52:17]偶不依～～～
我這裡是想到1是要寄兒子下去的
我害怕有毛的~~~桃子梅子
[版主回覆04/08/2011 19:35:01]yoyo：
鼻要怕怕 醃好就迷有毛毛了
嗨，
還沒好嗎？
小P來看好久了耶
[版主回覆04/08/2011 19:34:21]小P：還有得等捏！最快9個月以後
一年最好吃
每年到這個時候，梅子就出來了，做這個真的很搞工吔~
不過看了也好期待喔~
[版主回覆04/09/2011 09:03:57]Judy：雖然費工 但是等待真的是值得的
成功的話 超有成就感的
還可以吃好久久喔
搓一個半小時~~要命呢~~
[版主回覆04/09/2011 09:02:34]沒錯！搓那一個半小時 真是要命命
這是醃梅子裡 我最不喜歡的工作
不過~~這也是粉搞工的呀~~ [版主回覆04/11/2011 09:18:13]bobo：
這個費時 也費工
但是比脆梅不用死命搓 來的輕鬆
不過昨天晒來晒去 端來端去
還真是累累
小燕子：是小姑買給我的啦！
小姑給我10斤，我秤過是6.7公斤，
那瓶子要買多大的才夠放呢？
我還以為可以分小瓶呢？
分小瓶比較不方便厚，
我去買一個大瓶子，
妳看要買多大的。
蛤！！要醃一年哦，我以為半年就夠了。
呵呵！我在這裡一直瓶子瓶子，不知道我們協姐會不會耳朵癢癢哩！
[版主回覆04/11/2011 12:53:27]哈哈！妳有沒有看見我的格子裡那一個
也是醃10斤的 但是裡面梅子大約6～7分滿而已 滿大的 妳跟賣瓶的人說你的梅子10斤那種的 他會拿給妳
不要分小瓶 要不然妳糖的配製很難拿捏
等到熟成再分
最快要吃9個月 一年味道 最好
越陳越香
買大一點的 比較好搖 我會糖和梅子搖ㄧ搖豁勻
小燕子：剛剛小姑又拿了一大袋的桑葚要給我做果醬，
呵呵，最近真忙，蒜頭都還沒買。
今天早上帶公公去做復健，
在家裡都不動也不行，
那裡有復健師在，不讓他偷懶。
[版主回覆04/11/2011 13:04:59]JJ姐：
昨天我去大市場 看見桑葚 本來想買
結果老公停車車 我不想提這麼重 便作罷
等我這市場有賣 我也要買桑葚
桑葚打果汁超好喝 加點蜂蜜
桑葚牛奶也很棒
妳也可以 依小包分裝進冷凍庫
要吃的時候 拿出來ㄧ包打果汁喝
桑葚季節也是超短 （一個月而已）
要動ㄧ動比較好 真是孝順好媳婦捏
我每次想吃酸梅.就跑到妳家~
被被要蓋好
每次來~口水都不聽使喚.無法控制
[版主回覆04/12/2011 10:47:53]Lucy：
妳今天不乖呦！！
你是不是該睡搞搞拉
我不會算台美時間
但是我知道 妳好像該睡覺了
不要玩太久喔 快去歐歐睏嚕
晚安安
要曬太陽，那我就沒法子做啦!總不能上班上到一半跑回家吧?
直接用電扇吹縐行嗎?好像是不可能的任務吼!
[版主回覆04/12/2011 20:30:40]LILY：若是遇見下雨天
也是無法晒太陽的
我會開 除溼機同時吹電風扇
還是能過關的
就是費電拉
小燕子一直說今年的梅子品質不好..我就只敢做四斤而已..希望能成功..
你那個兩年的梅子看起來像烏梅..是放越久顏色就越深嗎??carol說他家有醃十年的梅子..那都成"烏金"色了吧..
[版主回覆04/13/2011 20:21:48]Jannifer：今年的梅子好貴 以前10斤450已經是品質不錯的拉 今年品質不錯的要650
我今天看到品質超級好的 好大好美 都沒受傷 也好綠喔 真的有夠美的
但是居然要1000多 真是太貴貴
（反正今年我也收工了）
兩年的梅子比較黑了 10年的大概就是烏梅了吧！！
梅子放越久 越黑 要吃著玩的 我覺得9個月以上都可以吃了 一年的最好吃
第一次很鹹很酸的梅汁一般都會倒掉,有點浪費可以拿來清潔馬桶是天然的清潔劑, [版主回覆04/15/2011 16:27:45]哇！！！太可惜了
原來馬桶也喜歡喝梅子湯
下次再留給它
妳真的好厲害ㄜ~ 又好有耐心ㄜ~ 這麼搞公~ 妳還有大陽台可以晒梅子呢~ 自己手工做出來的成品就是不一樣耶!! 真的要跟你多學習啦!
[版主回覆04/15/2011 16:26:35]lisa：
陽台不夠我玩拉
我有一個超大的頂樓
可以晒梅子 晒風雞 晒臘肉
晒棉被 晒衣服 烤肉 種花
還可以蹓小雪
看到這麼"搞工"我就昏倒了 ~~~ 算了，等我退休閒閒沒事時再來做這麼搞工的東東 ~~~ 呵 ~~ [版主回覆04/30/2011 18:56:39]醃梅子是很費工的事情 沒錯
看完口水流了滿地
[版主回覆03/26/2012 23:29:33]嘻嘻！酸齁
好想吃好想吃ing........
[版主回覆03/27/2012 10:44:14]我昨兒分裝時 猛試吃（吃了20幾顆）吃到猛灌水
真想妳來幫我吃
看見啦看見啦~~~我有託人帶一包青梅回來~~~但是最近常會下雨~~~又不能曬梅子~~~
而且我又上班~~~曬梅子很危險ㄟ~~~所以~~~我決定了~~~不要洗水不要曬太陽~~~
[版主回覆05/02/2012 13:40:22]逗逗：我跟你說 其實妳沒啥時間做醃梅
可以做梅酒耶
梅酒做好之後（ㄧ年）
那個梅子很好吃喔
梅子好大ㄧ顆 也不會皺皺沒肉
又不會壞掉
梅子不會苦 又很香 淡淡的味道
梅子酒的梅子 我可以吃個5顆
以前我以為梅子酒的梅子會很難吃
結果居然不會耶
小燕子救命阿~
我在搓梅子中= =
你說10斤梅子一包鹽 我做40斤梅子不就要用4包鹽
這樣會不會太鹹阿
還有那糖要怎麼放
[版主回覆05/02/2012 14:30:36]嚇人？40斤一起做嗎？妳用3包鹽就ok了 或是兩包吧？
看妳是分開醃還是擠ㄧ起醃？
擠一起 鹽可以少一點
糖還是依樣啊？分成4~5次慢慢放
慢慢加糖 梅子比較不會縮的厲害
妳最好比梅子分批做 即使做壞了
也不會全部壞掉 （分散風險拉）
把需要的糖量 通通分成需要的小包
分批下糖
我分2次一次搓20斤梅子
用了2包鹽 現在40斤梅子泡在鹽水中
我水淹過梅子 上面沒用重物壓ㄟ
這樣OK嗎?
[版主回覆05/02/2012 16:23:56]不用壓 只要偶爾去翻轉ㄧ下讓梅子都能泡到鹽水就ok了
怕你的會太鹹？？
除非你的桶子很大很大
小燕子你好.. 請問你寫說..晒梅子有太陽很好 但是我不想風.. 這是為甚麼呢??我現在正泡鹽水..打篹明天洗一洗泡清水.再來就是曬太陽了..但這裡最近雖然有太陽但是風很大..我該怎麼辦呢?可以吹風曬太陽嗎?? 謝謝你 [版主回覆05/30/2012 08:42:49]晒梅子有太陽很好 但是我不想風.. 這是為甚麼呢?
有風..容易有灰塵拉
若是有風沒有灰塵 那有風也不錯拉
吹風曬太陽 當然是必要的
超愛酸梅的, 外面賣的, 可能有防腐劑? 可惜在住加州找不到生梅子.
[版主回覆03/06/2013 16:29:06]梅子的季節大約是清明節前後
喔！原來加州沒有梅子阿？
我還不知道呢
厲害啊!我還以為很好醃.前段時間市場賣得很多.差點買一大包回來醃. 家裡還有一大罐紫蘇梅婆婆給的(大概是他醃的)很痠又有點鹹.小燕子有好的建議嗎?
梅子！不是太好處理 我吃過梅子的虧很多年了 不過你買回來玩可以啊！蠻有趣的 我每年都醃（除了今年） 過鹹？現在沒救了啦（已經都固定了） 不過你可以拿來煮梅子雞湯，還有紅燒梅汁豬肉 還可以泡梅子茶喝（水多點）就不會太鹹 還有可以跺碎碎 擺點糖 醋 調成 月亮蝦餅用的沾醬 很容易消化掉啦
謝謝你提供的方法.改天就來試試.那梅子醃的好痠感覺很開胃.那來做醬應該很不錯!
不客氣捏
請教您，如果剛好天氣不好又不想在室內用除濕機，那我可以一直泡在鹽水裡等到太陽出來嗎？
若是梅子夠硬，等太陽的時間不要過久（我想最多不要再多6～10小時吧） 不止擔心太鹹之外，也擔心泡鹽水會太軟，不過畢竟沒這麼做過）我是推測？不見得很準確 我建議若是不想用除濕機 其實電扇也可以的 先將梅子吹乾，等太陽出來也是可以的 會比ㄧ直泡鹹水，感覺保險ㄧ點 這是我的淺見啦^^祝你成功呦！
請問，因為我母親想自己醃製烏梅，請問烏梅您有製作的方式嗎，感謝指導
我沒有特地做過烏梅耶 那需要煙燻 製作上有點繁複 我倒是把醃好梅子放了很多年 變成黑黑的陳年梅子 也挺好吃的 （放了5~6年） 不好意思 沒做過烏梅
謝謝妳！！我再跟媽說
不好意思！沒有幫到什麼忙！