戚風蛋糕是所有很多蛋糕最基本的
小燕子是這麼認為的
感覺簡單 但有時候也會常常鬧脾氣
小燕子換烤箱 已經有一陣子了
剛開始接觸這烤箱時 真是被這烤箱打敗的很慘
現在是比較知道它的脾氣了
Dr的烤箱下火比較大 用小燕子以前的烤法
實在不很優 試過很多的烤法
終於讓我找出 簡單又容易的方式
蛋糕烤出來是我喜歡的口感
Q軟有彈性 比較濕潤ㄧ些
出爐後澎澎的～倒扣涼了之後也不會回縮
這個配方和烤法已經用了幾百年了
居然現在要紀錄ㄧ下～～～昏～～～
小燕子終於要將舊的烤法丟棄
真正接受新烤箱的烤法 其實超簡單的
原味戚風 比較沒問題 最有問題的是巧克力戚風
巧克力戚風 真是難拌 容易消泡
待我研究成功再與大家分享
做法：
蛋白 蛋黃分開之後 先處理蛋黃部份
蛋白先進冰箱等待
麵糊部份：
蛋黃5個 細砂20g 鮮奶70g 沙拉油40~45g 低麵95g
拌好之後 放置旁邊等待蛋白
蛋白部份：
蛋白5顆 細砂70g
打至硬性發泡 說是硬性發泡
但是要判斷如何是打好了？
蛋白顏色要光亮細緻 打好之後蛋白要有QQ的彈性
打蛋器的尾端要有點挺立 但是絕對不能過度發泡
若像棉花ㄧ樣 這樣就不對了
要顏色光亮細緻 （這點很重要）
兩個可以混在ㄧ塊了～
先挖1/3蛋白先混ㄧ些 同ㄧ方向快速攪拌
動作要輕 要揉 要快 混好之後 再將所有蛋白拌進來
確定拌勻了 就可以倒進中空模
拉高倒的姿勢 這樣的動作可以將氣泡減少ㄧ些
這時候的麵糊是不能消泡的 感覺還是澎澎的感覺
這才對....
表面抹平之後 拿起烤模扣扣兩下（震出大氣泡）
就可以進烤箱了
Dr烤箱 放下層均勻板上加上烤網 這樣可以避免底火太強
預熱上火160度 下火150度
烤33分～35分 出爐
不要在意這花花的裂痕 就是這樣
很多達人說這是正常的
所以小燕子花了很長的時間接受它
其實以前我都用旋風烤箱 搭配不是中空的烤模
烤出來的戚風 Q 軟 澎 有彈性 也絕對不會裂裂
所以換成這Dr時 每次小燕子都不能接受這模樣
不美麻！所以我都是以背面識人～～
說出秘密了
這是ㄧ烤出爐的模樣
倒扣之後放涼 和原來幾乎沒差別沒有縮縮喔
注意到這中空的邊邊嗎？還有外圈的邊邊嗎？
以前小燕子都是拿小刀割 現在不這麼做了
會醜醜喔！
這是有撇步的！
涼了之後！開始練拍手功吧！
拍阿！拍阿！用你的手手猛拍烤模外側
用拍烤模的力道 將蛋糕與烤模拍分離
不會太難的
若是這樣拍覺得累累
還有ㄧ個撇步 拿去冰箱冰 冰個10分鐘吧！
不用冰太久 就更容易拍下來了～
這是很在意戚風的邊邊要美美的人 可以用的撇步
若是妳沒像小燕子這樣神經質
拿個小刀 化ㄧ圈
只要2秒就可以解決了～
將將！這是神經質小燕子用拍手功 將它擊落的
哇！哈哈～～～
掌聲鼓勵～鼓勵.......
真的Q～軟～澎～喔
這個戚風配方小燕子用了10幾年了
真的不錯吃！是小燕子的烘焙老師兼朋友給我的
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