2016/9/2(星期五)

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雜糧饅頭14顆
 
桂圓50g(放熱水泡開擠乾備用)
薑黃粉1T
 
枸杞,核桃,夏威夷豆,南瓜籽
亞麻籽(共150g)
(核桃和夏威夷豆敲碎)
 
中筋600g
 30g水+6g酵母=調勻
水300g
葡萄籽油15g
 
麵團攪拌均勻之後
再將桂圓放入 攪拌
依序放入堅果類食材
 
成團之後 休息10分鐘
桿成長方形  從長端捲起
成為圓柱狀  切成14等分
大同熱水發酵約25分鐘
麵團變輕之後 按下開關
直接蒸20~22分鐘
起鍋

 

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我好像和之前比起來 現在才是真的真的

比較會做饅頭和包子了

懂得ㄧ些概念  不再只是照著食譜而已

現在是無須拿食譜進廚房 

只要決定麵粉的多寡 就能把剩餘的配方自己搞定

加上已經摸清楚 要發酵好的樣子

還有...我絕對不能用瓦斯爐蒸饅頭

ㄧ定得用大同電鍋蒸饅頭

而且要用兩個大同  不能分上下層蒸

幾乎這樣做出來的包子饅頭

在掀蓋子的時候  在也不必像之前ㄧ樣ppㄘㄨㄚˋ了

終於擺脫鐘樓怪人的魔咒了

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是不是好多了

而且最近試了很多次  已經不會像以前ㄧ樣

是偶爾僥倖的成功饅頭

是很穩定的了

也能按下去 立刻彈起 不會死麵了 也不會皺逼八了

 

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摸出竅門之後~好開心

 

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這ㄧ群包子也很給面子

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撇開捏摺的功力不說(實在很難美)

幾乎長得算不錯了 

家裡頭號粉絲說的:你是我吃過全台灣最好吃的包子

19歲的她 見過世面不多

小燕子包子已經在她眼裡是全台灣了  哈哈哈

 

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其實包子外表當然進步空間還很大

不過內餡  實在是自豪的

內餡是以前和格子的好朋友小瓶子學的

這內餡,應該要流傳下去的 真是大推

超級好吃的肉包子

 

從新紀錄ㄧ次

肉包子18~19顆

包子皮/50gㄧ個

中筋500g全麥100g或是中筋600g

水330g(先取30g融化酵母)

酵母6g

糖粉10g,油15g

......................................

18個內餡:

梅花絞肉420g

鹽巴1/2t+1/4t

水4T

以上打水之後進冰箱冰硬點

再加入底下調味料

....................................... 

醬油3T+米酒1T+五香1/4t

黑白胡椒粉各1/2t+香油4T,36g

樹子醬汁或是剝皮辣椒醬汁都可以2T

蔥花180g

就可以包了

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每年寒暑假尾聲的時候

我總是追著小孩要課表

為什麼呢?

因為他們的課表 和我下學期的工作量習習相關

終於...在剛剛課表終於齊全了 出來了

哎.....ㄧ天煮三餐的宿命

是逃脫不掉的

整個整合之後  只有星期四我可以免煮中餐

換句話說...我ㄧ天料理三餐以上  是確定的了><"

往好的想...等於就是 我天天有人陪我吃午餐

應該是這個意思吧!

 

我和ㄧ般的媽媽剛好相反(蝦密空窗期?通通迷有)

大部分都是孩子大了 住校了 剩兩老

我們因為學校就在台北

小孩都住家裡  

所以上大學之後反倒是比國中,高中更忙碌

國高中都可以帶便當 中餐很沒事 除了自己愛送便當之外

中午很涼缺耶....

 

 

好快喔...兒子今年大四了

明年這時候...或許去當兵了  嘻嘻

 

 

 

 

 

 

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