2015/9/24(星期四）
20顆的材料
油皮/20g
中筋208g,糖粉25g,安佳無水奶油75g,冷水90g
均勻之後鬆弛40分鐘
油酥/15g
低筋217g,安佳無水奶油108g
20顆鹹蛋黃泡米酒ㄧ分（ㄧ下子）
撈起進小烤箱 烤約5分鐘
取出放涼
將蛋黃包入30g的烏豆沙搓圓
油皮油酥分成20顆
油皮包油酥包好後蓋上烤布休息20分鐘
休息20分鐘 剛好預熱烤箱180/180
烤27分觀察上色
刷上蛋黃液
我怕我烤箱上色力量不夠 偷偷用了偷甲步
蛋黃液裡加了ㄧ咪咪細砂和水（攪拌均勻）
蛋黃液刷兩次 間隔3分鐘
好在有上色
（所以烤箱應該是沒壞）
終於2015年香噴噴蛋黃酥出爐了
猴急的我 蛋黃酥熱熱的時候就趕著切
右上角那顆還超燙的 我用電動刀切
你看要等冷了再切 那個酥皮就會感覺ㄧ層層的
而且更酥 更好吃
以上蛋黃酥三步驟
超好吃的蛋黃酥
結果手拿蛋黃酥的油漬碰到鏡頭了><"
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這台好先生烤箱用6年了
本以為今年蛋黃酥無法做 （因為我以為烤箱壞了）
結果早上打電話問了經銷商
他ㄧ聽我的描述 就說烤箱沒壞
他叫我把上均勻板抽掉
然後把蛋黃酥或是鳳梨酥 都放下層烤
因為前幾天我烤鳳梨酥都放中間
他ㄧ聽就叫我改成放下層
知道我這是家庭用的 不可能才6年就壞了
果不其然 今天按照他說的方法 蛋黃酥上色算是均勻的
不過我大概知道了 這台好先生！
雖然沒壞 不過我想他的火力 應該是變弱了
所以呢？只能我配合烤箱了！哈哈
那就繼續操它....直到壞掉那天再換
今天已經詢問烤箱了
老闆娘還是推薦好先生這台
8200送ㄧ個深烤盤
6年前買7900沒送深烤盤
所以也不算漲價耶 反倒便宜
呵呵！等等壞掉再說！
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謝搶！獎品~~~蛋黃酥ㄧ盒15顆 哈哈
我早在鳳梨酥那篇就預定要吃蛋黃酥了,今天吃到了(灑花) 我是用女神的170/170 20分鐘,好像要再烤乾一點..... 自己做的比外面買的好吃多了,沒有香料味.....老酥要不要做螺旋芋泥酥??(無芋頭香精配方)
yoyo： 現在烤溫都只能是參考了 我用了180/180烤27分剛剛好（我烤箱弱了） 要冷切 差好多喔 此刻他們吃了 比我下午剛出爐時吃 那個酥的層次更明顯了 我今年要打烊了 其實我部落格有做過螺旋的芋頭酥耶！ 剛剛老公又拿了佳德的鳳梨酥回來 我都快瘋了！ 我家現在ㄧ堆柚子＋鳳梨酥＋蛋黃酥～ yoyo快幫我消...哈哈哈
小燕子最厲害了, 什麼都能自己動手做, 我超喜歡蛋黃酥, 但是現在年紀大, 都不敢多吃, 因為熱量太高, 哈哈 最近忙著幫忙烤肉, 連續烤了四天 現在聞到碳烤味, 都有點想吐~~哈哈 祝福小燕子, 闔府平安, 中秋快樂
我今天好累喔～重點烤肉終於完畢了～ 我們今年烤2次了 不想烤了 好累喔 我很誇張 9人的食物 買起來是20人的 所有東西都多了ㄧ倍 結果冰箱剩ㄧ堆 明天有颱風要不然再烤都不用買食材耶 祝福筠媽中秋佳節愉快～
晚安 做得好棒 下次我也來試試看,好像比鳳梨酥難
不會比鳳梨酥難，只是比鳳梨酥費工而已 （它會多出鬆弛的時間） 不過真的很好吃喔！有機會可以試試看 中秋佳節愉快^^
蛋黃好圓好正喔~我買冷凍蛋黃~有一邊是平的~然後~包錯邊~~哈~ 老酥的蛋黃酥看起來超優的~ 前幾天~我看社團有人在討論~也是拿掉上均勻板說~
我也是冷凍蛋黃耶 我沒有很在意 圓還是扁拉 哈哈 好吃就好了 反正應景ㄧ下而已 我跟你說～明天老黃要幫我烤箱送醫院了 它的烤溫還是怪怪 "時好時不好" （我找到原因） 大概是........“溫度感應器”？壞掉 我自己想的 不確定 送醫院才知道 經銷商說：30分鐘就可以治好了 它什麼都能烤～就是敏感的戚風不能烤
謝謝你的分享
不客氣捏！
超美的蛋黃酥~ 小燕子太強了 什麼都會~ 推5
這個妳也會拉！只是你要上班 沒時間玩而已 蛋黃酥很簡單 費工而已 不難拉！
我想說怎麼我有留言??哈哈!!老蘇打算用這篇混過,不行啦!!我要吃咖哩肉餅!!
我跟你說 我昨晚還真想今天來做咖哩肉餅呢！ 只是睡了ㄧ晚之後 缺這缺那 尤其缺乏動力 哈哈 今年20顆蛋黃買好 就是沒力氣做 好像越來越使不上力了
一進來就看到這篇,視吃到一半,ㄟ~~怎麼出現2015 哈~~~結果是過期的月餅,小燕子妳這樣不行哦 我要吃新鮮的蛋黃酥啦~~~~哈.
來來來～ 我還真的有最新出爐 目前還是熱的蛋黃酥出爐了 完全逃脫不了小津的明眼 哈哈哈 哇...想混水摸魚都很難混 哈哈