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2015/9/24(星期四）
20顆的材料
油皮/20g
中筋208g,糖粉25g,安佳無水奶油75g,冷水90g
均勻之後鬆弛40分鐘
油酥/15g
低筋217g,安佳無水奶油108g
20顆鹹蛋黃泡米酒ㄧ分（ㄧ下子）
撈起進小烤箱 烤約5分鐘
取出放涼
將蛋黃包入30g的烏豆沙搓圓
油皮油酥分成20顆
油皮包油酥包好後蓋上烤布休息20分鐘
休息20分鐘 剛好預熱烤箱180/180
烤27分觀察上色
刷上蛋黃液
我怕我烤箱上色力量不夠 偷偷用了偷甲步
蛋黃液裡加了ㄧ咪咪細砂和水（攪拌均勻）
蛋黃液刷兩次 間隔3分鐘
好在有上色
（所以烤箱應該是沒壞）
終於2015年香噴噴蛋黃酥出爐了
猴急的我 蛋黃酥熱熱的時候就趕著切
右上角那顆還超燙的 我用電動刀切
你看要等冷了再切 那個酥皮就會感覺ㄧ層層的
而且更酥 更好吃
以上蛋黃酥三步驟
超好吃的蛋黃酥
結果手拿蛋黃酥的油漬碰到鏡頭了><"
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這台好先生烤箱用6年了
本以為今年蛋黃酥無法做 （因為我以為烤箱壞了）
結果早上打電話問了經銷商
他ㄧ聽我的描述 就說烤箱沒壞
他叫我把上均勻板抽掉
然後把蛋黃酥或是鳳梨酥 都放下層烤
因為前幾天我烤鳳梨酥都放中間
他ㄧ聽就叫我改成放下層
知道我這是家庭用的 不可能才6年就壞了
果不其然 今天按照他說的方法 蛋黃酥上色算是均勻的
不過我大概知道了 這台好先生！
雖然沒壞 不過我想他的火力 應該是變弱了
所以呢？只能我配合烤箱了！哈哈
那就繼續操它....直到壞掉那天再換
今天已經詢問烤箱了
老闆娘還是推薦好先生這台
8200送ㄧ個深烤盤
6年前買7900沒送深烤盤
所以也不算漲價耶 反倒便宜
呵呵！等等壞掉再說！
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