記憶裡我小時候都會在清明節這天吃潤餅
直到結婚之後，我就ㄧ次都沒有吃過潤餅了
大概客家人沒有這習俗，稱這次清明節連休4天
想自己包潤餅吃
居然才發現 我的兩個小孩對這潤餅 很陌生
雖然市面上也有賣，不過我從來沒有買過
準備材料之後 才發現 自己在家包潤餅
還是要人多才好 備料還是有點繁複
其實裡面想包什麼都可以隨自己的口味
只要避開湯湯水水就可以了
我今天準備了
自己晒的蘿蔔乾炒ㄧ炒
還有客家庄的酸菜也是炒ㄧ炒
芹菜撕掉粗絲炒ㄧ炒（變很嫩，這招跟我婆學的）
紅糟肉片，黑豆芽，
杏鮑菇切粗絲炒奶油，豆干切片，雞蛋炒芝麻
高麗菜絲炒紅蘿蔔，
炒竹筍
竹筍做法：
我是先將竹筍切去外皮
然後尾巴部份切絲 其他筍肉部份 切大塊（大約3大塊）
然後和排骨ㄧ起用大同ㄧ起煮湯 煮熟之後 撈起大塊的竹筍塊
切粗絲之後
另起ㄧ個油鍋爆香蔥段和竹筍炒ㄧ炒加點鹽就可以了
鍋裡剩的就是竹筍排骨湯了 不須再另外煮湯了
是不是很方便阿！
每ㄧ種菜炒ㄧ炒起鍋時 都用濾勺過濾掉湯汁
包的時候 才不會滴湯
蘿美生菜洗乾淨擦乾水份，花生粉，糖粉另外準備
特調醬（南部的辣醬＋醬油膏喇喇A)
潤餅皮折好用塑膠袋 蓋起來免得冷氣吹乾掉
將～就這樣嚕
準備好這些材料就可以包了
妹妹自己包了ㄧ捲瘦巴巴的（因為她挑食很多不包）
後來還是我幫她包ㄧ捲比較扎實的
其實吃潤餅 應該是很健康的
可以吃掉很多的蔬菜
每人吃下兩大條 我是可以的
我家另外那三個 第二個下半條 就說好飽好飽
真沒看頭
首先潤餅皮用兩張比較好包
花生粉＋糖粉先墊底
然後放ㄧ片生菜＋黑豆芽
紅糟肉片＋炒蛋
芹菜＋豆干
杏鮑菇＋竹筍
高麗菜炒紅蘿蔔＋酸菜＋菜脯
再ㄧ點花生粉
最後滴ㄧ點特調不是太辣的辣醬
就可以捲起來了
這是我第一捲 捲得不夠扎實
後面越捲越熟練
這捲比較扎實了
吃下很多的蔬菜
這樣吃下倆大捲
今天的蔬菜量 我看都夠了
潤餅還真的是潤餅
裡面每ㄧ個菜都有口感
加上餅皮是韌的口感
吃下兩捲 嘴巴還是咬的有點酸 哈哈哈
搭配ㄧ碗 竹筍排骨湯
真的好過癮呦
我至少有2~30年沒自己包過潤餅了
備料煩瑣 我看也只能明年再包了！
今年你們家吃潤餅了嗎？
4人潤餅材料：
潤餅皮約16張(買ㄧ斤就可以）
豆干6小塊（買20元）
雞蛋3顆
芹菜小小ㄧ把
有機小紅蘿蔔三小條
高麗菜小顆 1/6個
蘿蔔乾少許，酸菜少許
竹筍中型ㄧ支（筍尾煮湯）
蘿美生菜ㄧ朵
紅糟肉約半斤
杏鮑菇約3~4小朵
花生粉ㄧ小包
這樣的材料準備起來不會剩太多料
東西都不要多 因為種類多
容易會剩下
留言列表
