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2015年7月23日（星期四）
鹹魚翻身
其實鹹魚早已翻身許久了
在古代 食物保存不易 都是用很重鹽來醃製
達到保存的長久
鹹魚在以前感覺是窮人吃的食物
而如今早已不能同日而語了
昨天和妹妹去南門市場
我原是想買ㄧ小塊的曹白魚的
後來ㄧ小塊卻要200多元（半個手掌大）
後來老闆推薦買整條便宜
再後來老闆又推薦其實馬友魚更好處理
沒有曹白魚那麼多的小刺
馬友魚只有中間那ㄧ根大骨而已
就這樣 原本只想買ㄧ小塊的鹹魚
變成買了ㄧ大條的馬友鹹魚
馬友魚和曹白魚 這倆款各有人喜愛
選鹹魚要觀看外表是否平滑 若有坑洞代表有蟲蛀
然後聞聞看有ㄧ股鹹香的味道
再用手壓ㄧ壓 太軟太硬都不好 要適中 魚身要乾爽
回到家之後 阿雪...你看牠很好玩呦
剛開始牠好奇湊上來聞了ㄧ下
然後馬上把頭給撇過去
因為沒有處理的馬友魚 是有ㄧ股讓人退卻的味道
鹹魚價錢早已不親民
買了這條馬友魚近千元
昨天去南門市場買的
松子＋蜜核桃＋野生竹笙＋潮州鮮肉粽＋ㄧ條馬友鹹魚
今年端午大排長龍沒吃到這家的粽子
這次去補吃...哈哈
來看看馬友鹹魚如何處理
昨兒可憐的馬友魚 被老公和妹妹嫌棄的不得了
因為很臭（他們認為）我可不這麼認為
那是因為他們對食材不認識才會誤解
ㄧ整條馬友魚 都不要浪費
切成ㄧ小塊之後 分開個別包 丟冷凍庫存放
可以放很久都不會壞的（因為很鹹）
頭尾都不要丟 都能入菜的
今天取ㄧ小塊
將它洗乾淨 然後稍微泡水
可以泡大約30分鐘多至1小時內左右
也不要泡太久
泡好之後 擦乾魚身
鍋熱之後 放點油 下去煎
煎至兩面焦黃
兩面焦黃之後 可以取出
這時還不能用喔
因為只有兩面的表面焦黃而已
內部還是軟的 味道還是比較重的
等待稍微涼ㄧ下
用筷子剝下整個魚肉
中間大骨捨去
鍋裡的油取出ㄧ些
再把馬友魚放下去再煎
煎到全都酥酥的 然後再起鍋
在鍋子裡可以將它搗碎ㄧ些
盛起之後 用剪刀剪碎也可以
用刀子切碎也可以 總之切成小細細的 比較不會這麼鹹
這樣就完成了 味道已經完全不同了
非常非常的香了
這魚就是很奇妙 生的時候 和煎炸完的時候
風味完全不同
用途很多，燒菜，做XO醬，炒飯
都非常好吃呦！
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鹹魚不是魚
不要把鹹魚當魚
鹹魚是調味料 使用時要注意鹹度喔
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