2015年7月23日(星期四)

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鹹魚翻身
 
其實鹹魚早已翻身許久了
在古代 食物保存不易 都是用很重鹽來醃製
達到保存的長久
鹹魚在以前感覺是窮人吃的食物
而如今早已不能同日而語了
 
昨天和妹妹去南門市場
我原是想買ㄧ小塊的曹白魚的
後來ㄧ小塊卻要200多元(半個手掌大)
後來老闆推薦買整條便宜
再後來老闆又推薦其實馬友魚更好處理
沒有曹白魚那麼多的小刺
馬友魚只有中間那ㄧ根大骨而已
就這樣 原本只想買ㄧ小塊的鹹魚
變成買了ㄧ大條的馬友鹹魚
 
馬友魚和曹白魚 這倆款各有人喜愛
 
選鹹魚要觀看外表是否平滑 若有坑洞代表有蟲蛀
然後聞聞看有ㄧ股鹹香的味道
再用手壓ㄧ壓 太軟太硬都不好 要適中 魚身要乾爽
 
 
 
回到家之後 阿雪...你看牠很好玩呦
剛開始牠好奇湊上來聞了ㄧ下

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然後馬上把頭給撇過去

因為沒有處理的馬友魚 是有ㄧ股讓人退卻的味道

鹹魚價錢早已不親民

買了這條馬友魚近千元

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昨天去南門市場買的

松子+蜜核桃+野生竹笙+潮州鮮肉粽+ㄧ條馬友鹹魚

今年端午大排長龍沒吃到這家的粽子

這次去補吃...哈哈

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來看看馬友鹹魚如何處理

昨兒可憐的馬友魚 被老公和妹妹嫌棄的不得了

因為很臭(他們認為)我可不這麼認為

那是因為他們對食材不認識才會誤解

ㄧ整條馬友魚 都不要浪費

切成ㄧ小塊之後 分開個別包 丟冷凍庫存放

可以放很久都不會壞的(因為很鹹)

頭尾都不要丟 都能入菜的

今天取ㄧ小塊

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將它洗乾淨 然後稍微泡水

可以泡大約30分鐘多至1小時內左右

也不要泡太久

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泡好之後 擦乾魚身

鍋熱之後 放點油 下去煎

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煎至兩面焦黃

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兩面焦黃之後 可以取出

這時還不能用喔

因為只有兩面的表面焦黃而已

內部還是軟的 味道還是比較重的

等待稍微涼ㄧ下

用筷子剝下整個魚肉

中間大骨捨去

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鍋裡的油取出ㄧ些

再把馬友魚放下去再煎

煎到全都酥酥的 然後再起鍋

在鍋子裡可以將它搗碎ㄧ些

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盛起之後 用剪刀剪碎也可以

用刀子切碎也可以 總之切成小細細的 比較不會這麼鹹

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這樣就完成了 味道已經完全不同了

非常非常的香了

這魚就是很奇妙 生的時候 和煎炸完的時候

風味完全不同

用途很多,燒菜,做XO醬,炒飯

都非常好吃呦!

 

 

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鹹魚不是魚

不要把鹹魚當魚

鹹魚是調味料 使用時要注意鹹度喔

 

 

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    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()