2018/9/13（星期四）
我終於知道 我自己做的鹹豬肉版本
就屬於這款最中意了 最合我口味
本來一直認為 我自己做的鹹豬肉
沒有市售好吃
經過這次之後，我發現 原來我是喜愛
簡單型的鹹豬肉
有多簡單呢？材料只有四種！
米酒，海鹽，大紅袍花椒，粗粒黑胡椒
我將我京城帶回來的大紅袍給全用上了
跟老闆預定的2.5斤梅花豬肉1500g
假熬..老闆問：要怎麼處理
我就說：我自己切（其實是我還沒想好要做啥）
所以這本來是ㄧ大塊1500g的梅花肉
老闆手感真好 就是切的準準準
我自己分成5塊 每塊約300g（我也挺強的）
剛好ㄧ餐4人份
老闆真的很實在 就是切梅花前段 最嫩的
花紋分佈最美的部位
先用米酒將豬肉洗乾淨 全程都用米酒洗
不要用到ㄧ滴水 可以洗1~2次 （好在現在米酒都很便宜）
米酒洗乾淨豬肉之後 另外再倒入米酒醃鹹豬肉
約30分鐘 要放冰箱裡醃
30分鐘 時間到 將米酒倒掉
瀝乾豬肉
將鹽巴搓揉在豬肉片上
兩面都搓揉 鹽巴就適量
要有鹹 因為它是鹹豬肉
但也不能過鹹 過鹹就很難入口了
我是用沖繩的海鹽
全部搓揉好鹽巴之後
將大紅袍給兩面都塗上去
再撒上粗粒的黑胡椒粉
兩面都灑上
鋁箔紙打開將鹹豬肉 整齊的包起來
像這樣 ㄧ片片包好 入冰箱“冷藏”2小時以上
然後就可以進入冷凍庫 冰起來保存
若是當次做好想 現吃 要放冰箱冷藏2天
才會入味
這是我冷凍庫拿出來 正準備退凍
把大紅袍都拍掉 不要洗
只要拍掉就好 直接用舊鋁箔
折成盤子狀
進入烤箱烤 我是用小烤箱
大概烤25~30分鐘吧（它跳跳，停停）
出爐 超香的 有黑胡椒的香味
稍冷ㄧ點就切薄片
我這急性子 燙呼呼的 直接切
所以就亂七八糟
搭配檸檬汁
真的很剛好 不過鹹 有味道 單純
重點！重點！完全沒有豬腥味
我超怕黑豬有時買到有豬腥味的
我就完蛋了 他們可以 我是完全不行的
哈哈....其實這是第二片了 假日時我也烤了ㄧ片
結果 所有前置相片全拍好 最後成品烤好之後
大家就吃成ㄧ片了 早就忘記要拍拍了
直到睡前才想起 好笑吧！
因為剛出爐挺香的
以前我想吃鹹豬肉的時候
家市場就有現烤的
那家口味 全家人都愛吃（人家有秘方的）
不是肉醃製到嚇死人的味道及口感
現在？？唉...現在我連他禮拜幾來賣 都忘光光了
所以我有ㄧ年多 沒吃過鹹豬肉了
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