2018/9/13(星期四)

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我終於知道 我自己做的鹹豬肉版本

就屬於這款最中意了 最合我口味

本來一直認為 我自己做的鹹豬肉

沒有市售好吃

經過這次之後,我發現  原來我是喜愛

簡單型的鹹豬肉

有多簡單呢?材料只有四種!

米酒,海鹽,大紅袍花椒,粗粒黑胡椒

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我將我京城帶回來的大紅袍給全用上了

 

跟老闆預定的2.5斤梅花豬肉1500g

假熬..老闆問:要怎麼處理

我就說:我自己切(其實是我還沒想好要做啥)

所以這本來是ㄧ大塊1500g的梅花肉

老闆手感真好 就是切的準準準

我自己分成5塊 每塊約300g(我也挺強的)

剛好ㄧ餐4人份

老闆真的很實在 就是切梅花前段 最嫩的

花紋分佈最美的部位

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先用米酒將豬肉洗乾淨  全程都用米酒洗

不要用到ㄧ滴水  可以洗1~2次 (好在現在米酒都很便宜)

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米酒洗乾淨豬肉之後 另外再倒入米酒醃鹹豬肉

約30分鐘 要放冰箱裡醃

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30分鐘  時間到 將米酒倒掉

瀝乾豬肉

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將鹽巴搓揉在豬肉片上

兩面都搓揉  鹽巴就適量

要有鹹  因為它是鹹豬肉

但也不能過鹹  過鹹就很難入口了

我是用沖繩的海鹽

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全部搓揉好鹽巴之後

將大紅袍給兩面都塗上去

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再撒上粗粒的黑胡椒粉

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兩面都灑上

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鋁箔紙打開將鹹豬肉 整齊的包起來

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像這樣 ㄧ片片包好  入冰箱“冷藏”2小時以上

然後就可以進入冷凍庫  冰起來保存

若是當次做好想 現吃  要放冰箱冷藏2天

才會入味

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這是我冷凍庫拿出來 正準備退凍

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把大紅袍都拍掉 不要洗

只要拍掉就好  直接用舊鋁箔

折成盤子狀

進入烤箱烤 我是用小烤箱

大概烤25~30分鐘吧(它跳跳,停停)

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出爐  超香的  有黑胡椒的香味

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稍冷ㄧ點就切薄片

我這急性子  燙呼呼的  直接切

所以就亂七八糟

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搭配檸檬汁

真的很剛好  不過鹹 有味道 單純

重點!重點!完全沒有豬腥味

我超怕黑豬有時買到有豬腥味的

我就完蛋了   他們可以  我是完全不行的

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哈哈....其實這是第二片了 假日時我也烤了ㄧ片

結果 所有前置相片全拍好  最後成品烤好之後

大家就吃成ㄧ片了   早就忘記要拍拍了

直到睡前才想起  好笑吧!

因為剛出爐挺香的

 

以前我想吃鹹豬肉的時候

家市場就有現烤的

那家口味 全家人都愛吃(人家有秘方的)

不是肉醃製到嚇死人的味道及口感

現在??唉...現在我連他禮拜幾來賣 都忘光光了

所以我有ㄧ年多 沒吃過鹹豬肉了

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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    美美小燕子 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()